Practica #9: Determinación pH

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Practica #9: Determinación pH

2°A

Hugo Cesar Rojas Evaristo

José Ángel Centeno Pérez

José Enrique Salazar Martínez

Mauro Javier Hernández Díaz

Competencias profesionales:

1.- Prepara, Área, Equipo, Material e Insumos con BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA y laboratorio de alimentos elaborados siguiendo instrucciones de manera reflexiva.

2.- Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la transformación de los alimentos apegándose a la normatividad vigente, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.  

Competencias genéricas:

1.- se expresa y comunica:

A) Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.

B) Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.

2.- Trabaja de forma colaborativa:

A) Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

B) Aporta puntos de vista con apertura y considera lo de otras personas de manera reflexivas.

Objetivo: El alumno utilice e interprete la medición de pH con el uso de tiras reactivas.

Fundamento: El valor de pH se puede definir como el logaritmo común del número de litros de solución que contiene el equivalente de 1g de ion de hidrogeno.

pH=log  [H*]

El agua pura es neutra con un pH de 7.00. A media que la acidez o la concentración de ion hidrogeno aumenta, el valor de pH se acerca a cero; de este modo una solución de ácido clorhídrico 0.1 M tiene pH de 1.0, mientras que el ácido acético 0.1 M tiene pH de 2.9. Prácticamente todos los alimentos tienen valores de pH menores de 7.0.

Materia:                                 Reactivos:                                Muestras:

4 vasos de p.p 100ml                Tiras reactivas.                        Atún

Pizeta                                                                                Refresco

Espátula                                                                         yogurt

Procedimiento:

1.- Enjuagar los vasos de precipitados.

2.- Verter las muestras que utilizaremos.

3.- Una vez que estén ya vertidas en los vasos de precipitados colocarles las tiras reactivas.

4.- Esperar unos cuantos minutos para que las tiras logren marcarse bien.

5.- observar y comparar los resultados en la tabla de pH.

Resultados:

Atún:

Refresco:

Yogurt:

Conclusión: Esta práctica fue muy fácil ya que solo a las muestras le colocamos las tiras que nos proporcionó la maestra y al final obtuvimos los resultados comparando los colores con la tabla de pH.

Bibliografía:

Composición y análisis de alimentos de Pearson (Libro)

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