PORTE INDIVIDUAL - DIAGRAMA DE FLUJO COLABORATIVO

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Aporte Individual (trabajo colaborativo N° 2)

Nallyvi Herrera Narvaez

C.C 1.143.438.095 de Barranquilla

CEAD: Barranquilla

Tutor: Diego Armando Albarracin Pardo

Programa: Ingenieria de Alimentos

Mayo 8 de 2013

Barranquilla

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        Utilizado para representar un proceso operativo.

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                            Utilizado para representar la verificación del proceso (que se cumpla con los parámetros establecidos)

                         Utilizado para representar recursos que se emplean en el proceso (agua, temperatura, tiempo etc…)[pic 5]

¿Por qué seleccionar la elaboración de la cerveza como ejemplo de biotecnología y como se relaciona con mi carrera (Ingeniería de Alimentos)?

Si bien sabemos la biotecnología es el conjunto de técnicas que utilizan microorganismos vivos, partes de ellas o moléculas para fabricar o modificar productos, un ejemplo muy característico de este tipo de biotecnología es la elaboración de la cerveza, que se lleva a cabo mediante el proceso de fermentación que es la transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable que se produce mediante un proceso metabólico o por enzimas que provocan reacciones de óxido-reducción de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.

La fermentación alcohólica como la que se produce para la elaboración de la cerveza en la industria de alimentos es la del azúcar de la cual se produce alcohol etílico mediante el proceso de fermentación propiamente dicho, otro ejemplo de ella podría ser la elaboración de vinos, vinagres, sidra etc...

Resumiendo lo anteriormente dicho al empleo de la biotecnología, en este caso resulta evidente la utilización de esta para la elaboración de la cerveza ya que la originamos a partir un microorganismo unicelular perteneciente al reino fungí (la levadura)  que se encarga de fermentar los azucares presentes en la cebada (cereal base para la elaboración de la cerveza) en un medio anaerobio, generando una reacción que produce a su vez alcohol etílico.

• Como se relaciona con mi carrera (Ingeniería de Alimentos)?

Para la Ingeniería de Alimentos y en todo el sector productivo encontramos una gran correlación en cuanto al empleo de la biotecnología, ya que, si bien la ingeniería de alimentos nos permite desarrollar campos de producción alimenticia, innovaciones, diseño de plantas de producción y nuevas técnicas para el desarrollo y avance en el sector alimenticio desde su origen hasta el término final, la biotecnología es usada como una gran herramienta para el alcance de dichos objetivos porque nos permite la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante la implementación de técnicas biotecnológicas.

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