PRÁCTICA #4: AZÚCAR Y PRODUCTOS AZUCARADOS
Enviado por Juanco227 • 15 de Enero de 2023 • Trabajos • 1.185 Palabras (5 Páginas) • 34 Visitas
ANÁLISIS DE ALIMENTOS[pic 1]
PRÁCTICA #4: AZÚCAR Y PRODUCTOS AZUCARADOS
Grupo 07-A
Alejandro Llanos Pérez 202022021
Juan Diego Franco López 202025303
Fecha: 25 de julio de 2022
Producto: Caramelo Coffee delight[pic 2]
- CÁLCULOS Y RESULTADOS
[pic 3]
- Curva patrón
Todos los cálculos aquí presentados se hacen por duplicado para una mayor exactitud en el análisis de los mismos.
Tabla 1. Curva patrón o curva de glucosa.
[pic 4]
Mediante la elaboración de la gráfica con los datos suministrados se encuentra la ecuación de la recta , donde se reemplaza el valor de la absorbancia en x para encontrar el cálculo de los azúcares reductores y totales de las muestras.[pic 5]
Se resta la absorbancia en blanco a la absorbancia de la muestra ya que esta corresponde a la absorbancia del agua destilada usada en la muestra. De esta manera se obtiene la absorbancia leída de la muestra.
Valor de absorbancia en blanco: 0,051
Valor de absorbancia 1: 0,258
Valor de absorbancia 2: 0,241
Diferencia:
(1) | [pic 6] |
(2) | [pic 7] |
Para prueba 1
[pic 8] [pic 9] |
Para prueba 2
[pic 10] [pic 11] |
Promedio: 0,099
- Azúcares reductores
Concentración
Aplicando la ecuación 1, se obtiene la concentración de azúcares reductores del tubo de ensayo.
Ec. 1 | [pic 12] |
Para pruebas:
(1) | [pic 13] |
(2) | [pic 14] |
Promedio: 0,0856 mg/ml |
Factor dilución
Se procede a hallar el factor dilución para determinar el contenido de los azúcares reductores totales en la muestra. Siendo dos diluciones como se muestra en la tabla 1.
Tabla 1. Datos suministrados de dilución para azúcares reductores de la muestra banana coffee delight.
Muestra | Peso | Dilución 1 | Alícuota | Dilución 2 |
Banana coffee delight | 1,02 g | 100 ml | 5 ml | 100 ml |
Cálculo de factor dilución:
Ec. 2 | [pic 15] |
Se procede a calcular el contenido de azúcares reductores totales de la muestra, con la ecuación 3.
Ec. 3 | [pic 16] |
Así
[pic 17] |
- Azúcares totales
Se obtiene de la misma manera que para azúcar reductores el valor de x, con la absorbancia suministrada para azúcares totales.
Valor de absorbancia en blanco: 0,051
Valor de absorbancia 1: 0,112
Valor de absorbancia 2: 0,120
Diferencia:
(1) | [pic 18] |
(2) | [pic 19] |
Para prueba 1
[pic 20] [pic 21] |
Para prueba 2
[pic 22] [pic 23] |
Concentración
Aplicando la ecuación 1, se obtiene la concentración de azúcares totales del tubo de ensayo.
Para pruebas:
(1) | [pic 24] |
(2) | [pic 25] |
Promedio: 0,0235 mg/ml |
Factor dilución
Experimentalmente los azúcares totales se transforman en azúcares reductores por hidrólisis con HCL, para así, calcular el factor dilución y el valor total de los azúcares totales. Se calcula el factor dilución como se hizo anteriormente con dos diluciones, teniendo un cambio en la alícuota, como se muestra en la tabla 2.
Tabla 2. Datos suministrados de dilución para azúcares reductores de la muestra banana coffee delight.
Muestra | Peso | Dilución 1 | Alícuota | Dilución 2 |
Banana coffee delight | 1,02 g | 100 ml | 10 ml | 100 ml |
Este factor de dilución está malo. Por eso les recalque varias veces que escribieran primero el facto de azucares reductores y después el de azucares totales.
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