PRÁCTICA Nº01 DETERMINACION DE LA ESPECIE E INDICE DE MADUREZ

PRÁCTICA Nº01

DETERMINACION DE LA ESPECIE E INDICE DE MADUREZ

Relación de experimentos

Determinación de la especie e índice de madurez en frutas y hortalizas

INTRODUCCION

El concepto biológico de especie define una especie como los miembros de poblaciones que se reproducen a pueden reproducirse entre si en la naturaleza y no de acuerdo a una apariencia similar, las cuales cuenta con características propias, respecto alos nutrientes, etc

En taxonomía, se denomina especie, o más exactamente especie biológica, a cada uno de los grupos en que se dividen los géneros. Una especie es la unidad básica de la clasificación biológica.

Existen por supuesto, especies y dentro de ellas, cultivares o variedades que son muy susceptibles a las condiciones del medio, otras por su parte, son muy resistentes a las condiciones del ecosistema en el que viven.

Es importante la especie y la variedad de las frutas y hortalizas que cumplan con los requerimientos para el proceso al cual va hacer sometido en los factores a considerar tenemos:

Rendimiento dependiendo el piso ecológico que permita un mayor Krs/há

Climatérico (madurez fisiológica, y cuando ellos tienen buen sabor para consumo se denomina Madurez de consumo. Dentro de estos se encuentran: Manzana, Pera, Banana, Kiwi, Mango, Papaya)

Características organolépticas relacionado con el lugar de producción

Otras características peculiares propias de la fruta o hortaliza.

La cosecha del cultivo debe estar programada, esto quiere decir que debemos tener en consideración todas las actividades antes de la cosecha; las que involucran conocer el tipo de cultivo, variedad, capacidad de resistencia de los productos a las operaciones.

Los daños físicos durante la cosecha producen serios problemas, ay que predisponen al producto a pudriciones, perdida de agua y aumento en la respiración y producción de etileno que conducen a su rápido deterioro.

Índices de madurez

Los índices de madurez han sido determinados para una gran variedad de frutas hortalizas y flores. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado permitirá a los gestores iniciar su trabajp con un producto de la mejor calidad. Los productos cosechados en un estado de madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente . similarmente , los productos cosechados tardíamente pueden ser demasiado fibrosos o estar sobre maduros. Los recolectores pueden recibir entrenamiento en métodos de identificación de la madurexz apropiada para la cosecha.

El índice de madurez

Se define como la relación entre el porcentaje de solidos solubles entre el porcentaje de acidez total.

M=(% Solidos Solubles)/(%Acidez Total)

Índices de madurez para frutas y hortalizas

INDICE EJEMPLOS

Días transcurridos desde la floración hasta la cosecha Manzanas y peras

Promedio de unidades de calor durante el desarrollo Manzanas, guisantes y maíz

Morfología y estructura de la superficie Formación de la cutiula en uvas y tomates.

Malla en algunos melones

Brillo de algunos frutos(desarrollo de cera)

Tamaño Todas las frutas y muchas hortalizas

Gravedad especifica Cerezas, sandias, patatas (papas)

Solidez Lechuga, repollo(col), coles de brucelas

Forma Angularidad en la banana. Llenado de los hombros del mango compacidad del brócoli y la coliflor

Propiedades de textura

Firmeza Manzanas, peras, frutos de hueso

Terneza Guisantes

Color externo Todas las frutas y hortalizas

Color y estructuras

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