Planteamiento del problema: ¿Cómo podemos identificar a las proteínas?
Enviado por Damián Montoya • 3 de Agosto de 2016 • Tareas • 1.369 Palabras (6 Páginas) • 1.620 Visitas
Planteamiento del problema:
¿Cómo podemos identificar a las proteínas?
Marco Teórico:
Son grandes moléculas orgánicas compuestas por cuatro átomos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (CHON), aunque algunas poseen también azufre y fósforo (CHONSP). Las proteínas son insolubles en agua y de estructura compleja, ya que cada una de ellas tiene una forma directamente relacionada con su función biológica. Las proteínas están conformadas por aminoácidos. Tan solo veinte aminoácidos diferentes se combinan para formar todas las variedades de proteínas existentes. Los aminoácidos pueden ser esenciales y no esenciales. Los esenciales, presentes en la carne y en algunos vegetales, tienen que ingresar con la dieta porque el organismo no los produce. Los aminoácidos no esenciales, en cambio, son elaborados por el organismo y también están en los alimentos.
Ejemplos de proteínas:
Tabla 1. Principales tipos de proteínas y fuentes de consumo.
Nombre de la proteína. | Presente en: |
CASEINA | Leche. |
ALBUMINA | Clara de huevo. |
COLAGENO | Huesos, cartílagos, tendones. |
QUERATINA | Piel, pelo, lana, plumas, uñas, cuernos. |
GLOBINA | Glóbulos rojos (hemoglobina). |
FIBROOINA | Seda. |
Las funciones que tienen las proteínas en el organismo son:
Estructural: la queratina está presente en los pelos, lana, plumas, piel, uñas y cuernos.
Hormonal: la insulina es una proteína que controla la glucosa presente en la sangre.
Inmunológica: las globulinas dan lugar a la formación de anticuerpos llamados inmunoglobulinas.
Transporte: la hemoglobina es una proteína que transporta oxígeno y dióxido de carbono en la sangre.
Enzimática: las enzimas son proteínas cuya función es acelerar una reacción
La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.
La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.
La albúmina es una sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo.
La clara, también conocida como albumen, tiene un 88 por ciento de agua y el resto está constituido básicamente por proteínas de la clara, siendo la principal la ovoalbúmina, que representa el 54 por ciento del total proteico.
La albúmina de huevo se obtiene al separar mecánicamente la clara de la yema y posteriormente se efectúa un deshidratado de la clara, la cual proporciona proteínas sin elevar el nivel de colesterol, debido a que se encuentra separada de la yema (principal fuente de grasa), conteniendo la clara por si sola cerca de uno por ciento de grasa.
Los principales usos que tiene la albúmina de huevo están en la panadería y la repostería, en donde se utiliza como agente espumante, estabilizador, para preparar merengue o como complemento alimenticio para las personas que practican alguna actividad deportiva, ya que el producto tiene entre 78 y 90 por ciento de proteína lo que permite aumentar el rendimiento y masa muscular.
El biuret es un grupo químico con fórmula R2NC(O) NHC(O) NHR2. Es un producto formado en algunas marchas analíticas de sustancias orgánicas así como un producto formado por la reacción de isocianatos con ureas.
Objetivos:
General.
- Identificar a las proteínas por medio de pruebas con Biuret, alcohol etílico(C2H6O) y HCl
Especifico.
- Observar la coagulación de proteínas al agregarle ciertas sustancias.
- Identificar a una proteína por medio de su coloración en la prueba de Biuret.
Hipótesis:
Las proteínas se coagulan por la alta temperatura a la cual son expuestas y obtendrán una coloración basada en su nivel de proteínas.
Variable dependiente
Coloración y coagulación.
Variable independiente.
Proteínas a analizar, métodos de coagulación y tinción.
Plan de investigación.
Tipo de investigación. Experimental.
Lugar: Laboratorio
Instrumentos de investigación: Libros e internet.
Programa de actividades:
1.- Protocolo. | Se llevó a cabo la elaboración de: planteamiento del problema, hipótesis, objetivos y de la planeación de lo que se iba a hacer en la fase experimental. | 15/Marzo/2015 |
2.- Experimentación. | Se llevó a cabo la fase experimental, la toma de evidencias y la comprobación de nuestra hipótesis. | 22/Marzo/2015 |
3.- Reporte. | Se entregó el reporte donde se documentó todo el trabajo de investigación y experimentación. | 29/Marzo/2015 |
Metodología.
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