Procesos donde interviene la termodinámica

Universidad Tecnológica de Morelia

Ingeniería en Biotecnología

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Asignatura: Termodinámica Aplicada

Profesor (a): Silvia Liliana Bucio López

Equipo: Iván Adalberto Rojas Pérez

              Yuritzi Valeria Gamiño Reyes

Cuatrimestre: Séptimo

Grupo: “B”

Unidad: 1 Propiedades físicas de las sustancias

Actividad No. 02 Procesos donde está presente la termodinámica

Diagrama de flujo para la producción de vino tinto[pic 2][pic 3]

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Fermentación Alcohólica:  Durante el proceso de fermentación alcohólica del vino, se descomponen los azúcares provenientes de la uva que fueron tratados por la levadura durante el proceso de incubación de la cepa fermentadora, generalmente se encuentran en la piel de las uvas, y estas degradan la glucosa hasta convertirla en etanol, mediante fermentación utilizando una gran cantidad de oxígeno al arranque de este proceso, pero con tendencia a una disminución del oxígeno durante el procedimiento, para no alterar los resultados, y en vez de obtener el alcohol obtengamos otro producto diferente, como por ejemplo el ácido acético. Se realiza a una temperatura deseable de entre 25 y 30 °C que es la temperatura óptima de crecimiento y acción de estas levaduras fermentadoras. Durante este proceso biológico se presenta la segunda ley de la termodinámica, que nos establece que el grado de entropía aumenta en el sistema, y no se puede retroceder, por lo que no podemos regresar de la fermentación del vino hacia la uva.

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