Producción lecitina de soya EIQ142
Enviado por idksa • 2 de Junio de 2021 • Informes • 3.500 Palabras (14 Páginas) • 1.037 Visitas
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LECITINA DE SOYA
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Integrantes:
Aldo Aravena Marín
Ignacio Hermosilla Páez
Daniel Dinamarca Silva
Nelli Miranda Araya
Índice
Introducción ___________________________________________________________ 3
Marco teórico __________________________________________________________ 4
- Análisis fenomenológico del proceso de producción _____________________ 4
- Equipos y materiales utilizados ______________________________________ 6
- Diagrama de flujo ________________________________________________ 7
- Balance de masa _________________________________________________ 8
- Costos de producción _____________________________________________ 9
- Usos del producto ________________________________________________9
- Análisis costo/beneficio ___________________________________________ 10 Conclusiones _________________________________________________________15
Bibliografía ___________________________________________________________ 17
Introducción
Lecitina de soya es el nombre con el cual se denomina a una derivación de la extracción del aceite de soya. Su composición consta de una mezcla natural de fosfolípidos, azúcares, triglicéridos, glucolípidos, ácidos grasos, etc.
La soya requiere ciertas operaciones de acondicionamiento para facilitar la extracción de su aceite y, por consiguiente, la lecitina. Este acondicionamiento incluye el descascarado, reducción de tamaño, laminado y tratamiento térmico/hidrotérmico, cocido o tratamiento con vapor.
La función principal de la Lecitina de soya es ayudar a diluir las grasas del cuerpo, además favorece la circulación de la sangre y previene problemas cardiovasculares. Las propiedades nutricionales de la Lecitina de soya se deben a su gran contenido en ácidos linoleico y linolénico, ambos ácidos grasos poliinsaturados y esenciales. Se utiliza igualmente para la prevención de cálculos biliares o también para el cerebro, ya que, este lo ayuda a producir colina, la cual es necesaria para fabricar acetilcolina, un importante neurotransmisor cerebral, y su déficit se asocia a ciertas enfermedades neurológicas.
Se realizará un marco teórico donde se analizará el proceso de su producción, es decir, se expondrá de manera gráfica y descriptiva en qué consiste la extracción de Lecitina de soya, junto con observaciones de los costos de producción, con el fin de establecer un análisis costo/beneficio a partir de los balances cuantitativos de las materias primas considerando aspectos ambientales, económicos, productivos, sociales, entre otros. Y también, sus diversos usos industriales y mercados donde se encuentra este producto.
Marco teórico
Análisis fenomenológico del proceso de producción.
La Lecitina de soya es un derivado del aceite de soya crudo, por lo que, gran parte del proceso corresponde a la obtención de este.
Limpieza
Los granos de soya llegan al inicio del proceso, donde se limpian y se retiran las impurezas de tamaño similar al grano (piedras, tallos, etc.). Esto se realiza de manera manual.
Quebramiento o trituración
Luego los granos son triturados, partiéndose en aproximadamente 8 partes. Este proceso permitirá que la cáscara se desprenda de los granos.
Descascarillado
Consiste en la extracción de material liviano (cáscara) mediante succión por aire.
Acondicionamiento
El grano triturado sin cáscara se calienta a 75ºC para facilitar el proceso de extracción. Debido a la importancia de la humedad en este proceso, es condición que exista entre un 11% y un 12% de humedad.
Laminado
El grano triturado y acondicionado procede a laminarse con aspas.
Extracción por solventes
La extracción por solvente hace referencia al proceso de extracción de aceite de materiales que lo contienen mediante disolventes, para ello se suele utilizar un derivado del petróleo, por lo general, hexano.
La soya en copos ingresa a una torre de extracción por solvente, en donde se introduce el hexano líquido. En este proceso se separa la materia sólida del aceite, el cual sale junto con el hexano.
Eliminación de solvente (destilación de micelas)
La eliminación del solvente se realiza mediante una torre de destilación, donde se retira el hexano en forma de vapor.
Obtención de aceite de soya crudo
De la torre de destilación sale el aceite de soya crudo.
Desgomado
Al aceite crudo se le agrega agua caliente y la fracción acuosa se separa por decantación, donde la lecitina se hidratará formando así una sustancia gelatinosa que puede separarse sin dificultad del resto del aceite de soya crudo.
Secado
Se realiza el secado el cual está a una temperatura aproximadamente de 100ºC y hasta llegar a una humedad de 0,10%.
En este proceso el agua se evapora, dejando la Lecitina de soya.
Enfriamiento
La Lecitina de soya procede a bajar su temperatura en un enfriador.
Obtención de lecitina.
El producto puede manufacturarse de muchas maneras, en cápsulas, en polvo, en líquido, etc.
Equipos y materiales utilizados
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La razón por la cual la mayoría de los equipos deben ser de este material, es debido a que se está manipulando un producto alimenticio, por lo tanto, el objetivo es que no se contamine dicho producto y de igual manera, evitar la aparición y crecimiento de bacterias. Este objetivo se cumple utilizando un material como el acero inoxidable, que puede ser limpiado en profundidad sin verse alterado.
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