Grupos funcionales, aminoácidos y proteínas

Universidad Libre, Laboratorio de Quimica 1-2021

Grupos funcionales, aminoácidos y proteínas.

Bermúdez Cujia Maria Jimena

Mosca Dorado Isabella

Annie Isabella polo avirama

Jacob torres posada

RESUMEN

En el artículo presente encontraremos diferentes procesos y/o conceptos que serán abarcados y relacionados con la química vista en clase, donde se le dará un análisis de gran profundidad a temas como carbohidratos, aldehidos, alchoholes y lipidos, nuestro objetivo va enfocado en realizar un gran estudio basado en las prácticas de laboratorio que tuvieron gran éxito.

Palabras clave: Aminoácidos. Carbohidratos. Grupo funcional.

ABSTRACT

Functional groups, amino acids and proteins.

In this article we will find different processes and/or concepts that will be covered and related to chemistry seen in class, where a deep analysis will be given to topics such as carbohydrates, aldehydes, alchohols and lipids, our objective is focused on carrying out a great study based on laboratory practices that were very successful.

Keywords: Amino acids. carbs. Functional group.

1. INTRODUCCIÓN

Desde el ámbito de la medicina es fundamental reconocer diferentes aspectos biológicos, científicos  que dan paso para comprender la importancia que posee la química en relación a nuestro cuerpo  y herramientas necesarias que brindan dichos procesos, el objetivo primordial es lograr exponer los protocolos que se llevaron a cabo realizados en el laboratorio como: El reconocimiento de ácidos grasos libres, si había o no presencia de insaturaciones en ácidos grasos, medición de ph y diversos factores que se abarcaron en nuestra práctica.

La química en relación con la medicina, posee una relación muy estrecha que gracias a la unión de estos elementos da como resultado un buen funcionamiento del sistema biológico, empezando así por los carbohidratos, estos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y también los más consumidos por los seres humanos, los hidratos de carbono poseen del reino vegetal que se encuentran en más variedad  que el reino animal, estos son originados como el producto de la fotosíntesis y son el principal compuesto químico que que almacena la energía radiante del sol.

En nuestro organismo los carbohidratos son importantes en los alimentos como una fuente importante de energía, para impartir propiedades de textura cruciales y como fibra dietética que influye en los procesos fisiológicos. Casi todos los compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas y en los animales son derivados de hidratos de carbono; la misma síntesis de proteínas se lleva a cabo con los aminoácidos provenientes de la reacción entre hidratos de carbono y diversas sustancias nitrogenadas. En general, los azúcares simples no se encuentran libres en la naturaleza, sino en forma de polisacáridos, como reserva energética (almidones), o como parte de la estructura firme del producto (fibra dietética, vg. celulosa, pectinas, gomas y hemicelulosa), en cuyo caso no son digeribles, ya que el organismo humano no puede metabolizarlos; sin embargo, la fibra dietética absorbe agua en el intestino y ayuda a la formación y eliminación de heces,La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y características, mismas que repercuten de diferentes maneras en los alimentos, principalmente en el sabor, la viscosidad, la estructura y el color(1). Es decir, las propiedades de los alimentos, tanto naturales como procesados, dependen del tipo de carbohidrato que contienen y de las reacciones en que éstos intervienen.  por otra parte nos encontramos a los aldehídos que son aquel compuesto orgánico que se caracteriza por poseer entre sus grupos funcionales un carbonilo que está unido a mínimo un átomo de hidrógeno y es usado por sus propiedades reductoras; la cetona también es un compuesto orgánico pero a diferencia del mencionado anteriormente se caracteriza porque su grupo carbonilo está unido a dos átomos de carbono pero tienen en común que sus reacciones pueden ser de reducción, oxidación o adición nucleofílica, además existen los ésteres, los cuales son compuestos orgánicos en los cuales uno o más grupos hidroxilos son sustituidos por grupos orgánicos alquilo, están formados por la reacción de un ácido y un alcohol, antes eran denominados sales etéreas. Y para finalizar tenemos a los alcholes son compuestos orgánicos formados a partir de los hidrocarburos mediante la sustitución de uno o más grupos hidroxilo por un número de átomos de hidrógeno, su estructura es similar a la del agua, donde un hidrógeno se ha sustituido por un grupo alquilo, además se pueden clasificar en alcoholes primarios, secundarios y terciarios dependiendo del tipo de átomos un de carbono enlazados al grupo OH (2) y como último y no menos importante tenemos a los lípidos que éstos son aquellas moléculas orgánicas las cuales están compuestas por carbonos, oxígeno e hidrógeno, además se identifican como moléculas hidrofóbicas pero son solubles en disolventes no polares como benceno y  cloroformo (3).

2.        MATERIALES Y MÉTODO 

Compuestos saturados e insaturados

Se usaron 2 tubos de ensayo, en el tubo 1 había 1,0 mL de Cicloalcano y en el tubo 2 1,0 mL de Aceite. A los 2 tubos se les adicionó 2 gotas de NaOH y 2 gotas de KMnO4 y se agitó hasta observar un cambio.

Reconocimiento de alcoholes alifáticos

Se usaron 3 tubos de ensayo, en el tubo 1 había 1,0 mL de Etanol, en el tubo 2 1,0 mL de Isopropanol y en el tubo 3 1,0 mL de Terbutanol. A los 3 tubos se les agregó 0,5 mL de KMnO4, se agitaron y se llevaron a baño María.

Identificación y reconocimiento de aldehídos y cetonas

Se usaron 3 tubos de ensayo, en el tubo 1 había 0,5 mL de Formaldehído, en el tubo 2 0,5 mL de Acetona y en el tubo 3 0,5 mL de Gaseosa clara. A los tubos se les añadió 1,0 mL de solución DPNz y se observó que ocurría.

Diferenciación entre aldehídos y cetonas.

Se usaron 3 tubos de ensayo, los 3 tubos tenían 2,0 mL de Fehling A y 2,0 mL de Fehling B, los 3 se agitaron y se llevaron a baño María. En el tubo 1 se añadió 0,5 mL de Formaldehído, en el tubo 2 0,5 mL de Acetona y en el tubo 3 0,5 mL de Gaseosa clara. Después los 3 tubos se llevaron a calentar durante 2 minutos.

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