“Reacciones de aminoácidos y proteínas”

[pic 1][pic 2]|INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

PRÁCTICA NO. 2 “Reacciones de aminoácidos y proteínas”

Sección: 2    Grupo: 3IV2

Equipo: Nava Dominguez Daniela

                 Guerrero Gómez Abraham

Introducción:

Como su nombre lo implica, los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino (NH2) en uno de los extremos de la molécula y un grupo ácido carboxílico (COOH) en el otro extremo.

Los aminoácidos son las unidades que forman a las proteínas, sin embargo, tanto estos como sus derivados participan en funciones celulares tan diversas como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y urea. Los polímeros cortos de aminoácidos (péptidos) tienen funciones importantes en el sistema neuroendocrino como hormonas, factores que liberan hormonas, neuromoduladores o neurotransmisores.

Objetivo:

1- Identificar los grupos R responsables de la coloración de los aminoácidos.

Resultados:

En las reacciones de coloridas del plomo de los aminoácidos y proteínas, los que tuvieron coloración fueron la peptona, la albumina, además de tener de control a la cisteína, esto debido a que en su estructura tiene al grupo sulfhidrilo (SH), el cual es el grupo que se busca en esta reacción con la aparición de una precipitación de color negro.

En las reacciones de ninhidrina los aminoácidos y proteínas que tuvieron coloración fueron la gelatina, la peptona, la albumina, la tirosina, el triptófano, la fenilalanina, todas las pruebas reaccionaron con el color violeta esperado, esto debido a que esta prueba da coloración a los grupos amino el cual todas las muestras la tienen.

La reacción Hopkins-Cole, los aminoácidos y proteínas que obtuvieron el anillo característico de esta reacción -fueron la peptona, la albumina, adema de tener al triptófano de control de esta prueba debido a que en esta prueba reacciona con el anillo de indol característico de este aminoácido.

En la prueba de Milon los aminoácidos y proteínas que reaccionaron fueron la gelatina, la peptona, la albumina, la tirosina, esta como control ya que se sabe que por su estructura forma un compuesto color rojo, además de que la fenilalanina era el control negativo, debido a que se sabe que por su estructura no debía de dar coloración a esta prueba.

Y por último la reacción de Biuret, las proteínas que dieron coloración a esta prueba fueron la gelatina, la peptona y la albumina esto debido a que la prueba da coloración a las proteínas y péptidos no menores a 3 unidades de aminoácidos, al ser las demás muestras solo aminoácidos simples no dieron coloración violeta característica de esta prueba.

Discusiones:

Como ya se vio en los resultados, las reacciones dieron positivas esto por la identificación de los grupos R de los aminoácidos y proteínas específicos de cada prueba, como fueron los grupos sulfhidrilo, los grupos amino libres, grupo de indol, los nitritos-nitratos y las cadenas de más de 3 aminoácidos.

...