Proteinas

Proteínas

Son macromoléculas de elevado peso molecular compuesto por carbono, oxigeno, nitrógeno algunas contienen fosforo y azufre y en menor porción hierro, cobre y magnesio.

Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomolecular más versátiles y diversas, son impredecibles para el crecimiento del organismo y realizan una gran cantidad de funciones:

Estructural (colágeno), Inmunológica (anticuerpos), enzimática (sacarosa y pepsina), contráctil (actina y miosina), protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno).

Se clasifica por diferentes funciones;

- Catálisis

- Reguladoras

- Defensivas

- Transporte

Estructura:

- Estructura primaria

- Estructura secundaria

- Estructura terciaria

- Estructura cuaternaria

Se denominan en péptidos:

- Oligopeptidicos

- Dipeptidicos

- Tripeptidicos

- Tetrapeptidicos

- Polipeptidicos

Propiedades de las proteínas:

- Solubilidad

- Temperatura

- pH

- especifidad primaria

- amortiguador del pH

Desnaturalización:

Es cuando se separan los monómeros

Polimerización:

Es cuando se unen varios monómeros

En nuestro cuerpo tenemos aminoácidos esenciales y no esenciales, los cuales son 20.

Esenciales:

Son los que adquirimos por medio de los alimentos

NO esenciales:

Son los que produce nuestro cuerpo

Ciclo de la Urea

Es una ruta metabólica que consta de 5 reacciones las cuales ocurren entre la mitocondria y el citosol de la célula.

Las enzimas que participan en la mitocondria son las siguientes:

cabamoil fosfato sintetasa I y la ornitina transcarbamilasa

las enzimas que participan en el citosol son las siguientes:

argininsuccinato sintetasa, argininosuccinasa y la arginasa

las reacciones son las siguientes:

- Amonio + bicarbonato + ATP → cabamoil fosfato

- Carbamoil fosfato + ornitina → citrulina.

- Citrulina + aspartato + ATP → argininsuccinato

- Argininsuccinato → arginina + fumarato

- Arginina → Urea + ornitina

Ciclo Glucosa Alanina

El ión amonio es el producto dela degradación de las proteínas musculares es llevado al hígado en forma de alanina a través del Ciclo glucosa-alanina. Este permite al músculo eliminar el amonio y disponer de glucosa.

Degradación de las proteínas en una dieta

Inician en el estómago donde tienen un pH ácido y presencia de HCl participa la enzima pepsina, después la endopeptidasa es la que hidroliza enlaces peptídicos e intervienen aminoácidos aromáticos.

Pasa al duodeno aquí se encuentra un pH alcalino y las enzimas que participan son las pancreáticas y las intestinales tales como: tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas A y B y la elastasa y los productos son los péptidos pequeños.

Continuando con esta degradación pasa a la absorción la cual se pasa después al torrente circulatorio y después al hígado.

Los aminoácidos son absorbidos por las vellosidades del intestino delgado por un mecanismo de transporte activo como el simporte que requiere de ATP y el ciclo delta glutamilo, y pasa por el sistema porta.

Eliminación del ion Amonio

Todos los tejidos extrahepáticos: producen amonio. Se necesita de un sistema de transporte Glutamina sintesasa: de Amonio pasarlo a Glutamina y este ya no sería tóxico.

Existen diversas formas de Excretar el ion amonio y dependiendo de la especie:

En los animales acuáticos lo

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