Proteinas

Proteínas

Las biomoleculas más versátiles de los organismos vivos son las proteínas.

Las proteínas actúan como catalizadores, soporte estructural, protección, agentes de transporte, mensajeros químicos y factores de reconocimiento celular.

Las proteínas son polímeros compuestos de unidades manométricas que se conocen como aminoácidos. Estos aminoácidos están ligaos por enlaces de amida en macromoléculas con pesos moleculares que van desde unos pocos miles hasta varios millones de unidades de masa atómica.

*Estructura de los aminoácidos.

A. Estructura Fundamental-----una amina y un acido

Como lo sugiere el termino aminoácido, todo aminoácido tuene un grupo amino y un grupo acido carboxílico. Estos dos grupos funcionales están unidos al mismo átomo de carbono, el cual también tiene comúnmente una tomo de hidrogeno y otro grupo que es variable.

A veces se hace referencia a estos monómeros como alfa aminoácidos porque la amina esta en el carbono vecino a. o alfa a, el grupo acido carboxílico, o viceversa.

B. Ionización de aminoácidos.

Recuérdese que los grupos amino y acido carboxílico tiene formas conjugadas de acido/base en agua, las cuales dependen del ph de la solución donde se encuentran.

La constante de la ionización, KaS, para estos grupos son de alrededor de 10 elevada ala -2 para el carboxílico y de aproximadamente 10 elevada a la -9 para el grupo amino. Por consiguiente los pKaS son 2 y 9 respectivamente. Esto significa que un pH de 2, el 50% de los grupos carboxílicos están en forma de acido conjugado y el 50% en la forma de base conjugada. Cuando el pH es inferior a 2 casi todos los carboxílicos están en la forma de acido conjugado sin carga; arriba de un pH de 2 casi todas están en la forma de base conjugada con carga -1. En conjunto, por tanto, un aminoácido puede adoptar varias formas con carga que depende del pH.

Puestos que los aminoácidos tienen carga a ciertos valores de pH se mueven si se aplica un campo eléctrico, es decir polos eléctricos + y – a la solución. La forma cationica (+1) se mueve al polo negativo (-) o cátodo, y la forma anionica (-1) emigra al polo positivo (+) o ánodo. La forma sin carga neta no se mueve en absoluto

El proceso de someter aminoácidos y proteínas, o cualquier especie con carga a un campo electico se conoce como electroforesis. A la forma neutra se le llama forma isoeléctrica i ion dipolo (zwintterion; zxitter significa ambos en alemán) y el pH en el cual existe la forma isoelectica se conoce como el ph isoeléctrico o isoioni

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