Enviado por Alejandra López • 22 de Agosto de 2016 • Ensayos • 2.767 Palabras (12 Páginas) • 283 Visitas
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PREINFORME Nº1
INDICADORES DE LA LECHE
Fecha de presentación: 30 de Marzo del 2015
Grupo Nº 6
Integrantes del grupo:
Cisneros Diego
Duran Ronny
Larco Esteban
López Alejandra
Evaluación:
OBJETIVOS
Objetivos
Logrado
Falta de Práctica
No logrado
Valorar el contenido de macronutrientes por Milkoscope.
Aplicar el método de Gerber para determinar grasa.
Estimar el contenido de solidos totales a partir de la densidad y el contenido de grasa a partir de tablas.
Efectuar pruebas de Andén propias de la industria láctea.
DIAGRAMAS DE OPERACIONES
Prueba de Alcohol
[pic 2]
2ml leche[pic 3]
2 ml alcohol[pic 4]
al 70%
[pic 5]
formación de
grumos[pic 6]
[pic 7]
Prueba de Coagulación
[pic 8]
5 ml de leche[pic 9]
Ebullición[pic 10]
Baño María
[pic 11]
[pic 12]
Determinación de acidez cuantitativa
Erlenmeyer[pic 13][pic 14]
9 ml leche[pic 15]
muestra[pic 16]
[pic 17]
[pic 18]
Solución[pic 19]
NaOH 0,1N
[pic 20]
[pic 21]
Método Gerber para determinación de contenido de Grasa
[pic 22]
10 ml de H2SO4[pic 23]
Butirómetro[pic 24]
[pic 25]
11 ml de leche[pic 26][pic 27]
Butirómetro[pic 28]
[pic 29]
[pic 30]
Baño María
65 °C 10 min[pic 31]
[pic 33][pic 32]
Determinación de densidad
[pic 34]
Muestra[pic 35]
150C
Leche[pic 36][pic 38][pic 37]
termolactodensímetro[pic 39]
[pic 41][pic 40]
Prueba de Reductasa
[pic 42]
10 ml de leche[pic 43]
Muestra[pic 44]
1 ml de azul
de metileno[pic 45]
[pic 46]
[pic 47]
36oC
TRAM[pic 48]
Milkoscope
[pic 49]
Equipo[pic 50]
Leche[pic 51]
[pic 52]
[pic 53]
Reflush[pic 54]
ACTIVIDAD EXPLORATORIA
Investigue cómo se realiza la corrección de lactodensímetro a temperaturas diferentes a 15 °C
Para realizar la corrección del lactodensímetro por no estar la leche a la temperatura de referencia de 15°C, se debe obtener los grados lactodensimétricos reales y la densidad a 15°C. Para obtener los grados lactodensimétricos reales (L15/15°C) y la densidad a 15°C (D15/15°C), se aplican las siguientes formulas (Ceballos, 2005).
[pic 55]
Consulte cómo se determina analíticamente la lactosa de la leche.
El método consiste en una valoración indirecta re-dox, en la que previamente se ha extraído la lactosa en el suero, objeto de la valoración, siendo este separado del resto de componentes de la leche (García, 2010).
Procedimiento
Preparación de la muestra, precipitación, filtración, valoración.
Poner la muestra a 20+-2ºC y mezclar cuidadosamente.
Medir con una pipeta 10ml de leche y verterlos sobre un matraz aforado de 100ml.
Añadir 25ml de agua, 40ml de ácido tungsténico, mezclar suavemente y enrasar a 100ml.
Filtrar con un filtro de pliegues sobre un matraz limpio y seco.
Coger con una pipeta 10ml de filtrado y llevarlos a un erlenmeyer de 100ml, añadir aproximadamente 1g de KI y 20 ml de cloramina T.
Añadir 5ml de HCl 2N.
Valorar con tiosulfato de sodio. Cuando se aclare el contenido del matraz añadir 10 gotas de almidón y seguir valorando hasta color.
Seguir el mismo tratamiento con el blanco, pero cambiando los 10ml de muestra por 10ml de agua.
Cálculos
Datos
1ml de tiosulfato 0.040N corresponde a 0.00720g de lactosa monohidratada.
Consulte la composición química de la leche de cinco diferentes razas lecheras
Composición química promedio de la leche (%) para las diferentes razas
Raza
Grasa
Proteína
Lactosa
Solidos no grasos
Solidos Totales
Ayrshire
3.90
3.30
4.60
8.60
12.50
Pardo suizo
4.00
3.50
4.80
9.00
13.00
Guernsey
4.60
3.60
4.80
9.20
13.80
Holstein
3.60
3.15
4.60
8.50
12.00
Jersey
4.80
3.80
4.80
9.40
14.20
¿En qué condiciones se produce mastitis en las vacas y qué significa? Es una enfermedad infecciosa que afecta la ubre de la vaca en diversos grados de intensidad, provocada por aproximadamente 90 organismos distintos. La mastitis trae como consecuencia una reducción en el volumen de producción de leche, altera la composición de la misma y puede influenciar su sabor.
La mastitis se produce cuando varios factores de administración o ambientales actúan recíprocamente para crear las condiciones que favorecen la aparición de la enfermedad. La mastitis es ocasionada por organismos microscópicos que penetran la ubre a través del canal de los pezones. La penetración puede ocurrir por multiplicación, movimiento mecánico, propulsión durante el ordeño o por una combinación de factores (Pinzón, 1999).
Elabore una tabla a partir de la norma INEN para leche pasteurizada
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada de vaca, destinada al consumo directo o procesamiento adiciona.
CLASIFICACIÓN
Dependiendo de su contenido de grasa, la leche pasteurizada se clasifica en tres clases: Entera, semidescremada y descremada.
DISPOSICIONES GENERALES
La leche pasteurizada, debe ser enfriada a temperatura de 4 °C ± 2 °C.
La leche cruda destinada a la elaboración de leche pasteurizada, debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 09.
La leche para pasteurización debe someterse a un proceso de limpieza.
La leche pasteurizada debe presentar un aspecto normal, estar limpia y libre de calostro.
La leche pasteurizada, opcionalmente puede ser adicionada, enriquecida o fortificada de vitaminas A y D de acuerdo a lo que establece la NTE INEN 1334-2.
REQUISITOS
ESPECIFICOS
La leche pasteurizada debe presentar características organolépticas normales.
No debe ser vendida al público en fecha posterior a la que aparece marcada en el rótulo del envase.
La leche pasteurizada, opcionalmente puede ser adicionada, enriquecida o fortificada de vitaminas y minerales.
REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
La leche pasteurizada envasada y colocada en el mercado, no debe ser reprocesada y debe ser vendida en su envase original.
Los envases de polietileno deben llevar la declaración de "no reutilizable" y el signo de "reciclable".
La leche pasteurizada debe mantener la cadena de frío en el almacenamiento, distribución y expendio a una temperatura de 4 °C ± 2 °C.
INSPECCIÓN
- El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 4.
- Se acepta el producto si cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
ENVASADO
La leche pasteurizada debe ser envasada y comercializada en recipientes de material aprobado por la autoridad sanitaria competente, estar provistos de cierres herméticos e inviolables, limpios, libres de desperfectos, garantizar la completa protección de su contenido de agentes externos y no alterar las características organolépticas y físico-químicas del producto.
ROTULADO
El rótulo del producto debe cumplir con el RTE INEN 022
Cuando se hayan añadido vitaminas y minerales, se debe indicar sus aportes en función de la NTE INEN 1334-2
Las inscripciones deben ser de impresión permanente, fácilmente legibles a simple vista y hechas de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
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