Química De Alimentos

QUIMICA DE ALIMENTOS:

Estudia los componentes de los alimentos con relación al medio ambiente.

En la actualidad es una prioridad la producción de alimentos o uso de alimentos que pueden estar en condiciones frescas o productos elaborados.

Los componentes pueden ser naturales o propios del mismo alimento o producto elaborado con la adición de aditivos que son sustancias no toxicas, además en la química de los alimentos se va a encargar de los análisis mediante técnicas, además de comparar con normas que pueden ser internacionales, nacionales e industriales.

Ejemplo: Para la mermelada de manzana hay que hacer pruebas del grado o cantidad de azúcar.

Tenemos una legislación alimentaria.

TECNICA: Debe ser bien elaborada para resultados veraces, el análisis de alimento es una herramienta que sirve para el control de calidad dependiendo de la situación.

CALIDAD: Es la totalidad de funciones y características de un producto o servicio que está dirigido a satisfacer las necesidades de los usuarios.

CALIDAD DE UN ALIMENTO: Es aquel que suma la mayor cantidad de atributos en composición química, valor nutricional, aspecto organoléptico.

Ejemplo:

ETIQUETA: Información que contiene o debe contener:

 Composición química

 Fecha de elaboración

 Fecha de caducidad

 Condición de almacenamiento

 Registro sanitario

 Nombre del producto

 Contenido neto

 Número de lote

 Código de barra

 Servicio al cliente

PROCESO: Conjunto de actividades en el que participan simultáneamente maquinas, métodos, técnicas, materiales y personal.

CONTROL: Es un proceso a través del cual se cumplen normas o especificaciones.

NORMALIZACION: Es una actividad en la que se determina especificaciones para un determinado producto, en esta actividad participaran personas que están relacionadas con el producto y que usaran en esta actividad como ciencia, tecnología y experiencia.

NORMA: Producto de la normalización es una especificación técnica obtenida a través de la normalización, toda norma tiene objetivos en común:

1) Busca la protección del consumidor desde un punto de vista sanitario, nutricional y los de fraude.

2) Protege económicamente al país y a la industria.

3) Aseguran prácticas equitativas del comercio.

4) Libre competencia.

5) Coordinan todos los trabajos que se hacen sobre normas.

CERTIFICACION: Es el otorgamiento de parte de un organismo de un documento que certifica el cumplimiento de normas establecidas y cumplen periódicamente documentos, procedimientos, control de procesos y planificación.

Ejemplo: Presentar cada seis meses documentos de una fábrica.

CONTROL DE CALIDAD: Es un proceso de regulación a través del cual podemos medir la calidad real, compararla con las normas y actuar sobre la diferencia, todos los atributos que puede tener un alimento deben ser controlados caso contrario bajara la calidad.

ETAPAS DE ACTUACION EN EL CONTROL DE LA CALIDAD:

1) Elegir el sujeto control: Como por ejemplo en la producción de cerveza la cebada

2) Escoger la unidad: Humedad

3) Especificar las características de la utilidad

4) Crear un dispositivo sensible que determine las características

5) Realizar la medición

6) Interpretar la diferencia entre la medición real y la característica de calidad conocida como estándar

7) Actuar sobre la diferencia

PATRON: Es un estándar o sustancia conocida en algún parámetro de medición.

NORMAS LEGISLATIVAS ALIMENTARIAS

Existen algunas de control de calidad los cuales protegen al consumidor a pesar que con un análisis organoléptico usted determina

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