Quimica De Alimento

1. ¿Cuál es la diferencia entre aditivos 'naturales' y 'artificiales'?

Resp:

Algunos aditivos se elaboran a partir de fuentes naturales como la soja y el maíz, que proporciona la lecitina para mantener la consistencia del producto, o bien la remolacha, cuyo polvo se utiliza como colorante alimenticio. Hay otros aditivos que no se hallan en la naturaleza y deben ser fabricados por el hombre. Los aditivos artificiales pueden ser producidos de forma más económica, con gran pureza y calidad más consistente que algunos de sus contrapartidas naturales. La seguridad de los aditivos no depende del hecho de que sean naturales o artificiales

2. ¿Es un aditivo natural más seguro porque no contiene productos químicos?, ¿Por qué?

Resp:

Si, ya que no contiene ingredientes artificiales o colorantes y ha sido procesado lo menos posible (un proceso que fundamentalmente no altera los productos crudos).

3. ¿Son seguros los sulfitos?, ¿Por qué?

Resp:

Algunas veces se utilizan sulfitos para conservar el color de los alimentos, como por ejemplo, de las frutas y verduras secas, y para inhibir el crecimiento de microorganismos en alimentos fermentados, como por ejemplo el vino Los sulfitos son aditivos seguros, aunque pueden provocar reacciones alérgicas y crisis de asma a quienes padecen este trastorno respiratorio. Prevenir la oxidación de aceites y grasas. Mantener el color original de los alimentos. Prolongar la vida útil de los alimentos. Prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente ácido (por eso se usan por ejemplo en los zumos

4. ¿Qué son los eritorbatos?

Resp:

Los eritorbatos son ingredientes alimenticios que inhiben el cambio de sabor y color en los alimentos expuestos al aire, como por ejemplo, las manzanas. Elaborados a partir del azúcar, los eritorbatos tienen una estructura química similar a la de la vitamina C. Hay dos formas de eritorbatos, el ácido eritórbico y el eritorbato de sodio que se usan en perros calientes, en carnes frías, en carnes curadas y saladas, en el cerdo crudo, en las aves, en las bananas congeladas, manzanas deshidratadas y otros alimentos. Los eritorbatos han sido clasificados por la FDA como sustancias GRAS y se han estado utilizando por más de 30 años. La etiqueta del alimento indicará si incluye eritorbatos en su composición.

5. ¿Causa el FD y C Amarillo No. 5, reacciones adversas?. Descríbalas.

RESP:

El FDyC Amarillo No. 5 o tartrazina, se usa para dar color a las bebidas, a los polvos para preparar postres, dulces, helados, masas para tartas y otros alimentos. Este aditivo colorante puede causar urticaria en 1 de cada 10.000 personas. La ley establece que cada vez que se agrega color a algún alimento, deberá mencionarse en la etiqueta. De esta forma, esa pequeña cantidad de personas que pueden ser sensibles al FD y Amarillo No. 5 pueden evitarlo.

6. ¿Causa el edulcorante aspartamo, reacciones adversas? Descríbalas.

RES:

Con respecto a casi cualquier alimento, hay casi siempre alguien que dice que su organismo "reacciona" ante él. Aunque se ha realizado un buen número de estudios, no se ha demostrado científicamente un vínculo entre alergias verdaderas y el aspartame. Aún entre aquellos que creían haber experimentado reacciones alérgicas al aspartame, los investigadores no han podido duplicar las reacciones adversas en estudios cuidadosamente controlados. Como hecho cierto, un estudio del aspartame y las respuestas alérgicas encontró que el aspartame no tenía más probabilidades que un placebo en causar reacciones adversas.

7. ¿Pueden los aditivos alimenticios causar hiperactividad infantil? ¿Por qué?

RESP:

Algunas veces se considera que los aditivos comunes, tales como la tartracina amarilla, son los responsables de causar hiperactividad en algunos niños. Realmente parece ser que ciertos niños desarrollan determinadas reacciones alérgicas a los aditivos, los cuales, ocasionalmente, llegan a alterar notablemente su conducta. No obstante, en la mayoría de casos de hiperactividad infantil no se ha podido comprobar que realmente exista una relación entre los aditivos alimentarios y la conducta

8. ¿Por qué en ocasiones se modifican las decisiones sobre la seguridad de los

Ingredientes alimenticios?

RESP:

Debido a que no se puede probar la seguridad absoluta de cualquier sustancia, las decisiones sobre la seguridad de los ingredientes alimenticios se efectúan sobre la base de la mejor evidencia científica disponible. El conocimiento científico está en constante evolución. Por consiguiente, los funcionarios federales a menudo revisan las decisiones anteriores para garantizar que la evaluación de seguridad de una sustancia alimenticia continúe actualizada. Cualquier cambio que se efectúe en las autorizaciones debería reconocerse como una garantía que se está aplicando el conocimiento científico más reciente y mejor para resaltar la seguridad del abastecimiento de alimentos.

9. ¿Qué función cumple la tecnología moderna en la producción de aditivos alimenticios?

RESP:

Se están investigando muchas técnicas nuevas que permitirán que se produzcan aditivos aplicando métodos que antes no eran posibles. La biotecnología, por ejemplo, utiliza organismos simples para producir aditivos que son iguales que los componentes alimenticios que se encuentran en la naturaleza. En 1990, la FDA aprobó la primera enzima elaborada biogenéticamente, la renina, que anteriormente se extraía de los estómagos de las cabras y que se usaba en la producción quesera

10. ¿Qué es lo que hace que el pan no se llene de moho y que los aderezos para

ensalada

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