Quimica Y Los Alimentos

En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas etc. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, etc.

¿Que son los carbohidratos? los carbohidratos solo están compuestos de carbono, hidrogeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar que tiene seis carbonos llamado glucosa, en cambio si se eliminan las moléculas de agua a las unidades de glucosa se forma un disacárido, y si se le agregan más unidades de glucosa se forma un polisacárido, y eso se pude llamar la amilosa.

La importancia de los azucares tiene que ver con Celulosas, akmidones, hemicelulosas, pectinas y los chicles, pero no solamente se encuentran en lo que ya mencione anteriormente tambien los encontraos en las bebidas alcholicas, los animales y algunsa otras cosas.

Proteínas. Están compuestas de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno, en ocasiones de azufre, fósforo y otros elementos. Y las podemos encontrar en las plantas y animales, que a la vez nos ayuda a formar los cartílagos, la piel, uñas, pelo y músculos.

Las proteinas son una de las moleculas mas complejas y que están formadas de unidades más pequeñas; llamados aminoácidos, no que en los carbohidratos las cadenas de las proteínas pueden estar acomodadas de diferentes formas como en la lana, el pelo, etc. Ypor eso pueden desempeñar funciones muy diversas en el organismo.

Las grasas naturales no estan compuestas por un solo tipo de grasa , esta compuestas por mezclas no están constituidas por estructuras que se repiten, no son cadenas como las celulosas o proteínas y por lo general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.

La molécula típica de la grasa es la glicerina que está formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina. Las grasas naturales no están compuestas por un solo tipo de grasa sino que son mezclas. Cuando la longitud de las cadenas de grasas aumenta disminuye su suavidad. En general las grasas se oxidan al estar expuestas al medio ambiente, es decir, se arrancian. Y por sus propiedades facilitan la ingestión de los alimentos.

Los ácidos orgánicos

Las frutas tienen acidos naturales osea el citrico como los limones, las narajanjas las toronjas, manzanas etc. Los ácidos orgánicos nos ayudan a disminuir el ataque de las bacterias.

Los conservadores

Alguno de los generadores más importantes para controlar la oxidación son el cobre y el hierro, es por ello que se prefiere emplear recipientes de acero inoxidable o aluminio, para conservar los alimentos. Los antioxidantes más comunes son: las vitaminas C y E, y ciertos aminoácidos.

Las enzimas

Las reacciones químicas que el ser humano hace para realizar sus funciones, vienen de las enzimas ya que orientan dichas reacciones que ocurren en el organismo. Ya que de estas depende el organismo para oxidar los compuestos ingeridos y poder obtener la energía química para el movimiento muscular y la regeneración de los tejidos.

Los aditivos

Son todos los productos químicos que se le agregan a los alimentos con el fin de mejorar su aparienciay hacer que dure mas antioxidantes, colorantes, conservadores, neutralizadores, agentes de blanqueo etc. Por ejemplo en agentes de blanqueo se emplea cloro, cloruro de nitrosilo etc. en alimentos como harina, jugos y frutos; y los neutralizadores se emplean para disminuir la acidez de los alimentos como las salsas, cremas o queso.

Formas para conservar los alimentos

Liofilización

Es un proceso de desecación de los alimentoscon el fin de que duren mas tiempo tengan mas vida, este método es mucho más caro que otros por ello no se aplica a todos los productos, sino a los más caros como las fresas, camarones y champiñones. La liofilización es un proceso de deshidratación con el fin de eliminar los líquidos de los alimentos.

Salado

Como en el pasasdo que se haen para que uren mas y tnegas mas tiempo de vida aquí es igual hacen que las carnes duren mas tiempo sin echarse a perder. A través de un proceso de salado,per primero se deshidrata la carne para que se pueda extraer el agua exterior para después poder balancear las concentraciones con el fin de matar a las bacterias y microorganismos.

Ahumado

Este método en las carnes tiene el propósito de preservar y mejorar su sabor, así como mejorar su aspecto para que puedan ser consumidas.

El envasado y empaque de los alimentos

Enlatado

El envasado de los alimentos tiene otras funciones a parte de conservar los productos, por ejemplo facilitan el transporte, mejorna la apariencia etc, para que de esa formas los alimentos mantengan sus calidad y al misma tiempo los enlatados son resistentes al manejo y almacenaje al que son sometidos durante un tiempo para que llegue a su destino.

Laminado

Estos cuidan a los alimentos de los microorganismos y la suciedad, así como una permeabilidad al vapor de agua y el oxígeno, para que resista.

Envases de vidrio

El virio es en la practica quimicante inerte, pero con todo, no evita los problemas usuales de corrosion y reactividad pues estos se presentan en las tapas metalicas.

Los envases de este tipo ni tienen alguna ventaja ya que pues como sabemos se rompen mu fácil y no protege a los alimentos de corrosión y reactividad que estos pueden darse en tapas metálicas.

Envolturas de plástico

Estos materiales son los más usados y mayormente se utiliza para resguardas carnes así como frutas o alguna comida casera. Pero tambien sirve para eliminar la humedad de los alimentos.

Películas comestibles

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