Quimica.

INTRODUCCIÓN

Este libro nos presenta una forma más fácil de poder entender la Química, ya que muchas veces no nos damos cuenta que se utiliza en la vida cotidiana y no es necesario estar en un laboratorio, para poder observar todas las mezclas y reacciones químicas, que no vemos como tal por falta de información pero están ahí y se llevan a cavo en la preparación de los alimentos ya sea comestibles o bebestibles.

I. De compras

En este primer capítulo nos muestran. Los componentes de los alimentos y mencionan que hay tres grandes grupos los cuales son: Carbohidratos, Proteínas y Grasas.

Existen más componentes de los alimentos y se presentan como: Los ácidos orgánicos, los conservadores, las enzimas y por último los aditivos.

Conservar los alimentos sabemos que hay varias formas algunos de ellos son: Liofilización, salado, y ahumado.

El envasado y empaque de los alimentos es muy importante para poder comercializar ciertos productos o bien casi todos, aquí aprendimos porque determinados productos deben de ser Enlatados, Laminados, contenerse en Envases de vidrio, Envolturas de plástico o Películas comestibles. Para dar una buena presentación al cliente.

Refrescos y Cervezas para algunas personas esta parte es interesante y puede ocasionar un mal sabor de boca ya que hace referencia a su elaboración como son: La maceración (ligera o de andamio), La fermentación (Lager,

Bohemia, Corona, Victoria, Superior etc.), La maduración (la burbujeante frescura) y La turbidez (la dorada transparencia).

Alimentos industrializados, sabemos muy bien que existe una gran cantidad de estos, lo que nos falta conocer es como se hacen, que contienen y en que ayuda o afecta a nuestro organismo son muy consumibles por todo tipo de población y los podemos encontrar como la Margarina, Las harinas, Las pastas, Salchichas, etc.

II. Antes de la comida

Veremos algunas de las operaciones precisas para la elaboración doméstica de los alimentos. Así trataremos la influencia del tamaño de los trozos de algunas verduras en la preparación de las sopas, el encendido de los cerillos y su composición, el funcionamiento del horno, etcétera.

Cortar y picar es un procedimiento muy común al preparar los alimentos.

Los cerillos ya no es muy común utilizar los cerillos porque hay otras cosas más practicas como los encendedores pero en realidad sabemos ¿qué contiene un cerillo? ¿Por qué se mantiene la reacción una vez iniciada?

El horno para hoy en día un horno es casi indispensable en un hogar pero ¿Quién sabe quien los creo? ¿Desde cuándo existen? Etc.

El refrigerador para qué sirve un refrigerador o bien la pregunta seria para qué no sirve un refri sabemos muy bien que con este clima que hemos tenido es difícil que nuestros alimentos se conserven.

La temperatura en la cocina hay diversos términos

temperatura, calor, conductividad térmica y otros.

La olla de presión una gráfica, llamada diagrama de fases del H2O, nos permite entender la ventaja de bajar la flama cuando ya está hirviendo. La explicación del diagrama de fases. Muestra con líneas continúas las temperaturas y presiones de equilibrio de las diferentes fases del agua: líquido, sólido y vapor.

Las enzimas Las enzimas controlan innumerables reacciones del organismo.

Ácidos y bases una de las clasificaciones más útiles en la química es la de ácidos y bases (también llamadas "álcalis"20). El color de muchos vegetales depende de la acidez o basicidad de la solución, esto es, del pH; 21 y, en consecuencia, el aspecto de frutas, verduras y ensaladas tiene que ver con los ácidos y las bases.

Cocer, Hornear, Freír, Rostizar, etc. Son muy diversas las razones por las que se cocinan los alimentos. Entre ellas:

a) Se prolonga la vida del alimento pues se interrumpen reacciones enzimáticas y microbianas.

b) Se mejora el sabor de los alimentos.

c) Se mejora la textura, así como el color y el olor.

d) Se disfruta en la comida de unos lazos culturales más fuertes que el mismo idioma

III. En la mesa

La gran variedad de gustos y preferencias por determinados alimentos pueden analizarse en términos: textura, color; olor; sabor.

Trataremos desde el punto de vista fisicoquímico lo que cotidianamente se trata desde el punto de vista gastronómico.

Por ejemplo, la textura de los alimentos (cremoso, batido, tostado,

dorado, esponjoso, etc.) se reduce en términos fisicoquímicos a... dispersiones, De éstas trataremos a continuación. Y del color; olor y sabor.

Para abrir el apetito: soluciones, suspensiones, emulsiones, coloides, etc. Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingeniosas formas para reducirlos

El color de los alimentos: en los alimentos hay cuatro tipos fundamentales de colorantes Los carotenoides, Clorofila, Las antocianinas y Las antoxantinas

El sabor de los alimentos: nuestros sentidos del gusto y del olfato figuran entre los más asombrosos laboratorios químicos. En una fracción de segundo pueden identificar la estructura química y la concentración de una gran cantidad de compuestos independientemente de las sustancias con que se encuentren mezclados.

La sazón: según algunos entusiastas, la gastronomía debe figurar entre las bellas artes. Lo que sí es indiscutible es que una buena comida causa impresión sobre más de un sentido en más de un sentido. La vista, el olfato, el gusto, el tacto, son los más directamente involucrados.

La carne: la composición de la carne es, en general, 73% de agua, 18% de proteína, 4% de sustancias no proteínicas solubles y 3% de grasa. Estas proteínas son importantes no sólo desde el punto de vista de la nutrición sino también de las propiedades gastronómicas de la carne: textura, color, sabor, olor; etc.

Las ensaladas: hay vegetales

empleados en las ensaladas, como el aguacate, que se oscurecen sin necesidad del aderezo. Véase también "Soluciones, suspensiones, emulsiones..."

La coca-cola y la termodinámica: El lector

...