Quimica.

1) ¿Qué preguntas crees que será importante que nos planteemos para ser contestadas a lo largo del estudio de las proteínas?

- ¿Cuál es la importancia de las proteínas en nuestro organismo?

- ¿Cuáles son sus funciones y propiedades biológicas?

- ¿Cuáles son los avances de la biotecnología en el estudio de las proteínas?

- ¿Cómo están compuestas y cuál es la estructura de las proteínas?

- ¿Cómo se clasifican?

- ¿Cuál es la importancia de las enzimas?

2) ¿Por qué puede ser importante el estudio de las proteínas?

Las proteínas, igual que los glúcidos y los lípidos son constituyentes de los seres vivos. Estos tres compuestos se caracterizan por ser polímeros naturales que los encontramos en las células vegetales de donde las adquieren los animales, entre ellos los humanos para su alimentación.

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:

• Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes;

• Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;

• Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos;

• Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;

• La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;

• El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche.

Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero además cada una de éstas cuenta con una función más específica de cara a nuestro organismo

3) ¿Qué preguntas podríamos plantear que expresen las interrogantes que tenemos sobre la importancia de las proteínas?

- ¿Dónde podemos encontrar proteínas en la naturaleza?

- ¿Cuál es la función de las proteínas en el organismo?

- ¿Por qué tienen importante función alimenticia?

4) ¿Qué importancia tienen los alimentos proteínicos para la humanidad?

5) Redactemos un escrito sobre el tema que muestra el mural que elaboramos para exponer nuestras críticas, análisis y conclusiones.

6) ¿Qué procedimiento sencillo podemos diseñar para identificar proteínas en nuestro medio?

Reacciones de reconocimiento

• Reacción de Biuret

El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta. El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6•4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de

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