Química Orgánica
magazoTarea7 de Agosto de 2013
382 Palabras (2 Páginas)283 Visitas
Química Orgánica
Compuestos Orgánicos que contienen oxígeno
-
1
-
Guía de Prácticas
Práctica de la Unidad
I
V
PRÁCTICA No.
5
“
Fermentación alcohólica y acética
”
FECHA:
GRUPO: TA
11
* TIPO PRÁCTICA
LABORATORIO
FECHA:
No DE ALUMNOS POR PRÁCTICA
30
(Máx.)
No. DE ALUMNOS POR REPORTE: 5
NOMBRE Y FIRMA DEL PROFESOR
M.
en
A. Isela Prado Rebolledo
NOMBRE (S) DEL ALUMNO (S)
TIEMPO ESTIMADO
2.0 Hrs.
VALOR DE LA
PRÁCTICA
CALIFICACION
OBJETIVO.
Obtener un ácido carboxílico a través
de la fermentación alcohólica y acética,
utilizando piña y piloncillo como materia prima
.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
.
Los compuestos que contienen al
grupo
carboxilo son
ácidos
y se llaman ácidos carboxílicos.
Los ácidos carboxílicos se clasifican de acu
erdo con el sustituyente unido al grupo carboxilo. Un
ácido alifático tiene un grupo alquilo unido al grupo carboxilo, mientras que un ácido aromático
tiene un grupo arilo. Un ácido carboxílico cede protones por ruptura heterolítica de enlace O
-
H
dando un
protón y un ión carboxilato.
Propiedades físicas
ㄮ
Los ácidos carboxílicos hierven a temperaturas muy superiores que los
alcoholes
, cetonas o aldehídos
de pesos moleculares semejantes. Los puntos de ebullición de los ácidos carboxílicos son el resultado
de la formación de un dímero estable con puentes de
hidrógeno
.
2.
Puntos de ebullición.
Procesos Bio
químicos
Química Orgánica y Conceptos Básicos
-
2
-
Universidad Tecnológica
Los ácidos carboxílicos que contienen más de o
cho átomos de
carbono
, por lo general son sólidos, a
menos que contengan dobles enlaces. La presencia de dobles enlaces (especialmente dobles enlaces
cis) en una cadena larga impide la formación de
una red
cristalina estable, lo que ocasiona un punto
de
fu
sión
más bajo.
Los puntos de fusión de los ácidos dicarboxílicos son muy altos. Teniendo dos carboxilos por molécula
, las fuerzas de los puentes de hidrógeno son especialmente fuertes en estos diácidos: se necesita
una alta
temperatura
para romper la
red
de puentes de hidrógeno en el cristal y fundir el diácido.
3.
Puntos de fusión.
Los ácidos carboxílicos forman puentes de hidrógeno con
el agua
, y los de peso molecular más
pequeño (de hasta cuatro átomos de carbono) son miscibles en
agua
. A medida que aumen
ta la
longitud de la cadena de carbono disminuye la solubilidad en agua; los ácidos con más de diez
átomos de carbono son esencialmente insolubles.
Los ácidos carboxílicos son muy solubles en los alcoholes, porque forman enlaces de hidrógeno con
ellos. Ade
más, los alcoholes no son tan polares como el agua, de modo que los ácidos de cadena
larga son más solubles en ellos que en agua. La mayor parte de los ácidos carboxílicos son bastante
solubles en solventes no polares como el cloroformo porque el ácido con
tinua existiendo en forma
dimérica en el solvente no polar. Así, los puentes de hidrógeno de dímero cíclico no se rompen
cuando se disuelve el ácido en un
...