Química de los alimentos - Saponificación

Reporte de práctica

Gastronomía

4° C

Química de los alimentos

OBJETIVO

Saponificación.

INTRODUCCION

El siguiente trabajo trae consigo la finalidad de mostrar cómo es que se elabora un jabón y cómo es que la saponificación actúa al elaborarlo; antes que nada se debe saber que un jabón generalmente son sales sódicas o potásicas resultantes de la reacción química entre un álcali y algún ácido graso y que a esta reacción se le denomina saponificación. El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo la manteca de cerdo o aceite de coco en este caso se utilizó aceite quemado.

En esencia el proceso de obtención del jabón, sea industrial o artesano consta de tres fases: saponificación, sangrado y moldeado.

Esto se intenta mostrar y más que nada.

METODOLOGIA

Se necesita:

• ¼ De sosa caustica.
• 20gr de sal.
• Guantes de platico.
• Lentes de platico para baño.
• Cubre bocas.
• Recipiente de plástico (3 litros).
• Cuchara de plástico (plástico o madera).
• Bata o ropa vieja.
• Manta cielo.
• Esencia y colorante al gusto.
• Moldes no metálicos.
• Sal (si no precipita).
• Aceite quemado

PASOS

1. Se agrega agua en el recipiente, ahí mismo se agrega la sosa caustica y se empieza a disolver con la cuchara hasta que esté bien mezclado.

[pic 1]

1. A la mezcla anterior se le vierte el aceite colado con la manta de cielo y se mezcla con la cuchara siempre hacia la misma dirección poco, hasta obtener una mezcla pastosa.[pic 2][pic 3]

1. Se le agrega un poco de esencia y colorante a tu gusto y se sigue mezclando.

[pic 4]

1. Ya que tu mezcla ha cambiado a una consistencia más espesa y tiene el color y olor que deseas se vierte en los moldes.

[pic 5]

1. Y se deja reposar hasta que tomen una forma sólida y la sosa caustica que aparece arriba en color blanco haya desaparecido.

[pic 6]

ANALISIS DE RESULTADOS

Al elaborar la práctica se nota que entre más movimiento le damos a la mezcla de sosa y aceite más se espesa  y que al meterse a los moldes y consérvalo se endurece y lo cubre  una capa blanca y que mientras la tenga el jabón no puede ser utilizado.

CONCLUCION

Se pudo concluir que la saponificación es una reacción química entre un ácido graso y un álcali que fue la sosa para formar un jabón, además pude descubrir cuáles son los pasos para elaborar un jabón común y que la sosa caustica al mezclarse con el aceite empieza a espesar lentamente, además de eso me pude dar cuenta que el jabón tiene ingredientes que son dañinos para el ser humano.

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