Química de los alimentos - Saponificación
Enviado por itxiui • 3 de Febrero de 2016 • Documentos de Investigación • 433 Palabras (2 Páginas) • 108 Visitas
Reporte de práctica
Gastronomía
4° C
Química de los alimentos
OBJETIVO
Saponificación.
INTRODUCCION
El siguiente trabajo trae consigo la finalidad de mostrar cómo es que se elabora un jabón y cómo es que la saponificación actúa al elaborarlo; antes que nada se debe saber que un jabón generalmente son sales sódicas o potásicas resultantes de la reacción química entre un álcali y algún ácido graso y que a esta reacción se le denomina saponificación. El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo la manteca de cerdo o aceite de coco en este caso se utilizó aceite quemado.
En esencia el proceso de obtención del jabón, sea industrial o artesano consta de tres fases: saponificación, sangrado y moldeado.
Esto se intenta mostrar y más que nada.
METODOLOGIA
Se necesita:
- ¼ De sosa caustica.
- 20gr de sal.
- Guantes de platico.
- Lentes de platico para baño.
- Cubre bocas.
- Recipiente de plástico (3 litros).
- Cuchara de plástico (plástico o madera).
- Bata o ropa vieja.
- Manta cielo.
- Esencia y colorante al gusto.
- Moldes no metálicos.
- Sal (si no precipita).
- Aceite quemado
PASOS
- Se agrega agua en el recipiente, ahí mismo se agrega la sosa caustica y se empieza a disolver con la cuchara hasta que esté bien mezclado.
[pic 1]
- A la mezcla anterior se le vierte el aceite colado con la manta de cielo y se mezcla con la cuchara siempre hacia la misma dirección poco, hasta obtener una mezcla pastosa.[pic 2][pic 3]
- Se le agrega un poco de esencia y colorante a tu gusto y se sigue mezclando.
[pic 4]
- Ya que tu mezcla ha cambiado a una consistencia más espesa y tiene el color y olor que deseas se vierte en los moldes.
[pic 5]
- Y se deja reposar hasta que tomen una forma sólida y la sosa caustica que aparece arriba en color blanco haya desaparecido.
[pic 6]
ANALISIS DE RESULTADOS
Al elaborar la práctica se nota que entre más movimiento le damos a la mezcla de sosa y aceite más se espesa y que al meterse a los moldes y consérvalo se endurece y lo cubre una capa blanca y que mientras la tenga el jabón no puede ser utilizado.
CONCLUCION
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