RECONOCIMIENTOS DE BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS: LIPIDOS

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]PRÁCTICA N° 06

RECONOCIMIENTOS DE BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS: LIPIDOS

1. OBJETIVOS:

-Identificar la presencia de lípidos mediante pruebas cualitativas en diferentes muestras biológicas.

-Identificar a los lípidos a través de sus propiedades físico-químicas.

1. MARCO TEORICO:

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por CHO y tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos (acetona, cloroformo, etc.). Además, nos proporciona gran cantidad energía(9,3kcal) pero de forma lenta, en cambio los glúcidos(4,1kcal) lo hacen de manera inmediata. Cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), regulan otras funciones del organismo (como las hormonas sexuales y vitaminas A, D, K, E), por otro lado son aislantes del frío, transportan grasas durante la digestión, constituyen esencias y pigmentos vegetales (como el mentol, alcanfor, xantófilas, carotenoides), la estructural como las membranas biológicas formadas por (los fosfolípidos

de las bicapas lipídicas y proteínas en cual protegen algunos órganos de los golpes como los

riñones) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

1. MATERIALES Y METODOS:

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3.1. MATERIALES

Muestra biológica: aceite

Materiales de vidrio: Tubos de ensayo, pipetas, vaso de precipitación, mechero

Reactivos: Hidróxido de Sodio 20%, Agua destilada, acetona, Sudán III Equipos y otros: Cocina eléctrica, pinzas de tubos, gradilla, guantes quirúrgicos, fósforos, instrumentales quirúrgicos, baño María.

1.2.MÉTODOS

El método que se aplica en la práctica es la observación y experimentación.

IV.        INTERPRETACION DE RESULTADOS:

Solubilidad de lípidos

1°Lo que podemos visualizar en este experimento es que en el tubo 1 se logran ver como el aceite y la acetona se mezclan perfectamente por lo que podemos afirmar, que la acetona se disuelve fácilmente en aceite siendo una disolución homogénea(monofásico) mientras que en el tubo 2 se puede ver una mezcla heterogénea no se logran disolver puesto que el agua es polar y el aceite apolar por tanto podemos decir que el agua es más densa que el aceite por tanto no se logra diluir de ninguna manera.

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[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14]REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

3°Aquí se puede se puede observar claramente las tres capas formadas, la glicerina, el jabón formado y los triglicéridos o triacilglicéridos.

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Tinción con Sudán III

3° Lo que se obtuvo en este experimento de estos tres líquidos de agua, aceite y tinción con Sudán III, es la mezcla entre el aceite y el Sudán III tiñéndolo de color rosa puesto que son solubles entre sí, sin embargo, el agua no se logra teñir, por lo que podemos afirmar que el sudan solo tiñe e identifica lípidos y además recordando que el aceite es menos denso que el agua.

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1. [pic 19][pic 20][pic 21][pic 22]CUESTIONARIO:

1. Explique por qué la insolubilidad del lípido con el agua

Los lípidos son insolubles en agua puesto que no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica por tal modo son hidrófobos y además el agua(polar) es mucho más denso que el aceite(apolar) no lográndose diluir entre ellos.

1. ¿Qué otras pruebas experimentales podemos utilizar para identificar a los lípidos? Explicar cada prueba.

Otra manera de identificar lípidos es con alcohol etílico

MANCHA TRASLÚCIDA:

En este método lo que se hace es que el alimento sólido como por ejemplo (papas fritas) lo frotamos sobre un papel Kraft; o bien, si fuese un líquido como por ejemplo (leche) depositamos unas gotas sobre el papel Kraft luego deja secar las manchas y mira a trasluz con apoyo de un foco o lámpara. Posteriormente nos fijamos si aparece una mancha traslúcida significa que hay presencia de grasas en el alimento.

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REACCION CON ETANOL:

Muestras: manzana, zanahoria, papa y aceite vegetal

Esta propiedad es la que utilizamos en el experimento. El alcohol disuelve los lípidos presentes en las muestras de alimentos. Cuando se añade agua y el líquido se vuelve turbio es porque se forma una emulsión de lípidos y agua en la que el alcohol actúa de agente emulgente. Una emulsión es una mezcla de sustancias inmiscibles (no pueden forman soluciones homogéneas). En este caso, lípidos y agua. Para que se pueda llevar a cabo es necesaria la actuación de un emulgente o emulsionante, el alcohol. El emulgente hace que los lípidos permanezcan suspendidos en el alcohol en forma de pequeños glóbulos. Debido a la suspensión la mezcla adquiere un aspecto turbio y blanquecino característico que indica la presencia de lípidos en la muestra.

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