Biomoleculas Organicas

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

I. CARBOHIDRATOS

1. Definición: Son sustancias orgánicas terciarias formados por Carbono, Hidrogeno y Oxígeno; algunos carbohidratos biológicamente importantes contienen además en su composición Nitrógeno y Azufre. Se unen mediante enlaces Glicosídicos ente el grupo Aldehído y el grupo Cetona.

2. Importancia: Llamados también azucares o hidratos de carbono, la mayoría de ellos son de sabor dulce, constituyen la fuente más abundante de estas moléculas en la tierra.

3. Funciones

a. Energética: Glucosa: Principal azúcar de fuente energética en las células animales.

b. Reserva energética: Glucógeno y Almidón son la principal fuente de reserva energética en animales y plantas.

c. Estructural: Quitina (exoesqueleto de artrópodos), ácidos nucleicos (ADN y ARN),

4. Clasificación: Los glúcidos son polímeros, y según el número de monosacáridos se clasifican en:

1. Monosacáridos (1 azúcar)

Se caracterizan por ser dulces, sólidos, cristalizables, hidrosolubles, presentan poder reductor.

ALDOSA (-CHO) CETOSA (-CO)

3C  Triosas Gliceraldehído Dihidroacetona

4C  Tetrosas Eritrosa Eritrulosa

5C  Pentosas Ribosa, Xilosa, Arabinosa Ribulosa

6C  Hexosas Glucosa, Galactosa Fructosa

7C  Heptosas Heptulosa

a. Importancia biológica

Pentosas Hexosas

Ribosa Glucosa

Desoxirribosa Galactosa

Arabinosa Fructosa

Xilosa

• Ribosa y desoxirribosa: son azúcares que conforman los elementos estructurales de los ácidos nucleicos: ARN y ADN.

• Arabinosa: Ciruela, cerezas.

• Xilosa: Madera.

• Glucosa: (Aldohexoxa) Dextrosa. Constituye el azúcar del organismo, se le encuentra circulando en la sangre. Su deficiencia en la sangre se le conoce como hipoglucemia y el exceso en la sangre se le conoce como hiperglucemia.

• Galactosa: se obtiene por hidrólisis de la lactosa. Es sintetizada por el organismo para formar la lactosa de la leche.

• Fructosa (Cetohexosa o levulosa): es el azúcar más dulce, se encuentra en el jugo de las frutas, sirve de fuente de energía a los espermatozoides. Para ser asimilado debe ser convertido en glucosa.

• Manosa: Esta en los tejidos vegetales, bacterias, levaduras y hongos.

• Heptulosa: Actúa durante la fotosíntesis, asociándose con el CO2.

2. Disacáridos:

Son aquellos carbohidratos que se forman por la unión de 2 monosacáridos.

• Sacarosa : Glucosa + Fructosa (Azúcar de caña). (Azúcar no reductor)

• Maltosa : Glucosa + Glucosa (Azúcar de malta).

• Lactosa : Glucosa + Galactosa (Azúcar de leche).

• Trehalosa : Glucosa + Glucosa (Azúcar de la hemolinfa de insectos) (Azúcar no reductor)

• Celobiosa : Glucosa + Glucosa (Azúcar de las raíces de plantas)

3. Polisacáridos:

Son polímeros lineales o ramificados que se forman por la condensación de más de 10 monosacáridos, generalmente glucosa.

Características Funciones

• Insolubles en agua • Estructural

• No tienen sabor dulce • Reserva

• No se pueden cristalizar • Otras funciones

a) Estructural:

a. Celobiosa: polisacárido fibroso que se encuentra en todas las plantas sirviendo como componente estructural de la pared celular; por lo tanto, es el más abundante del reino vegetal. Más de 2000 a 3000 unidades de glucosa están unidas mediante enlace β-1,4, este enlace no se pude romper o destruir por digestión en los humanos.

b. Quitina: es un polisacárido nitrogenado no ramificado. Se le encuentra formando parte de la estructura externa del exoesqueleto de insectos y crustáceos, formando parte de uñas, cabellos, cuernos, etc.

c. Mureína: Polisacárido estructural que forma parte de la pared celular de las células bacterianas.

d. Celulosa: Homopolisacárido más abundante en la naturaleza, constituyente de las paredes de las células vegetales.

e. Hemicelulosa: Heteropolisacárido estructural de las paredes de células vegetales, se encuentra en menor proporción que la celulosa.

f. Condroitina: Forma parte estructural del tejido cartilaginoso.

g. Ac. Hialurónico: Cemento intercelular, presente en el tejido conjuntivo.

h. Pectina: Homopolisacárido estructural de las paredes de células vegetales.

b) Reserva

a. Almidón: se le encuentra ampliamente distribuido en los vegetales, constituyendo su reserva energética más importante. Su hidrólisis completa genera glucosa. Es una mezcla de 2 tipos diferentes de polímeros: amilosa (30%, helicoidal y no ramificado) y amilopectina (70%, helicoidal y ramificado). Su hidrólisis completa genera maltosa.

b. Glucógeno: es la principal reserva de azúcar en los animales. Se encuentra sobre todo en las células del hígado y músculos: cuando es necesario el glucógeno se convierte en glucosa, que es llevada por la sangre hacia los tejidos.

c. Inulina: Homopolisacárido que se forma de la polimerización de la fructosa, se encuentra en forma de reserva energética en: Yacón y alcachofa.

c) Otras funciones

a. Heparina: Heteropolisacárido anticoagulante.

b. Agar agar: Polisacárido

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