Reconocimiento De Sales Minerales

INTRODUCCION

Las sales minerales son importantes para nuestro organismo y mediante este informe podemos dar a conocer que se encuentran en el suero de leche, los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicas.

En las sales inorgánicas encontramos el fosfato, el carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio y calcio. Y en las de ácidos orgánico el málico, oxálico, acéticos, etc.

Por otro lado el contenido de las cenizas en carnes oscila entre 0.8 – 2% en la base húmeda. Las cenizas contienen elementos inorgánicos, mucho de los cuales son de interés nutricional como el calcio, fosforo, etc. Hay que tener en cuenta que cuando en un producto hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de algún adulterante inorgánico. El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen.

Por otro lado las sales minerales son importantes porque forman parte de la estructura ósea y dental, regulan el balance del agua dentro y fuera de las células, intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular, permiten la entrada de sustancias a las células, colaboran en procesos metabólicos, intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico y forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

Así cumplimos con los objetivos de:

OBJETIVOS

• Demostrar que en la composición de la materia de la materia viva entran a formar partes de las células minerales.

• Conocer el proceso de coagulación de la leche, como técnica para poder obtener el suero de la leche (fracción liquida) en el que quedan fundamentalmente las sales que pretendemos identificar.

Sales minerales

Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas como asociadas.

Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos. Su función es reguladora, no aportan energía. Los macro minerales (calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en mayor proporción que otras sales. Los micro minerales o elementos traza son también esenciales, pero el organismo los requiere en menor cantidad (cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor), por lo que no hay tanta posibilidad de que se produzcan déficits.

Al igual de las vitaminas, no aportan energía sino que cumplen otras funciones:

* Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).

* Regulan el balance del agua dentro y fuera de las célula (electrolitos). También conocido como proceso de Ósmosis.

* Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).

* Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).

* Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).

* Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).

* Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetale

MATERIALES:

• Vaso precipitado

• Matraz o probeta

• embudos con papel filtro

• gradillas con tubos de ensayo

• pinza para calentar tubos

• mechero

• leche

• ácido acético

• ácido nítrico

• solución molibdato amónico al 1%

• solución de nitrato de plata al 1%

• solución de oxalato amónico al 1%

PREPARACION DE LA MUESTRA

Para determinar la presencia de sales es interesante utilizar el suero de leche

Para conseguirlo realizamos la siguiente operación:

o colocar en un vaso precipitado unos 250cc. De leche.

o añadir unas gotas de ácido acético y esperar unos minutos

o al producirse el cuajado, filtrar con el papel filtro, para obtener el suero

o recoger el filtrado en un matraz o probeta

REALIZACION DE LAS REACCIONES

o preparamos una gradilla con tres tubos de ensayo

o en cada tubo de ensayo agregamos unos 3cc de suero de leche

o numeramos los tubos con 1,2 y 3.

o Al tubo de ensayo número 1 , añadimos 1cc, de solución de nitrato de plata

o Al tubo de ensayo número 2, añadimos 2cc. De solución de molibdato amónico al 1%, tratado con una gota de ácido nítrico concentrado en cantidad suficiente para que el ácido molibdico que se forma se re disuelva. Donde lo calentamos este tubo en baño maría

o Al tubo de ensayo numero 3, agregamos unas 10 gotas de solución de oxalato amónico al 1%.

RESULTADOS OBTENIDOS.

1.-la reacción

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