INFORME: RECUENTO DE AEROBIOS TERMOFILOS EN ALIMENTOS CARNICOS

OBJETIVOS

Establecer las técnicas básicas utilizadas en el laboratorio de microbiología junto con el control de calidad y BPL, para la preparación de medios de cultivo para recuento de aerobios termófilos en alimentos cárnicos.

Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

OBJETIVOS GENERALES 

Determinar la calidad microbiológica en los alimentos cárnicos procesados y la presencia aerobios termófilos

Este procedimiento tiene por objeto explicar los pasos a seguir para realizar la siembra para recuento de aerobios termófilos en alimentos y productos cárnicos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Aislar aerobios termófilos presentes en el alimento (chorizo de cerdo) mediante la técnica de sedimentación en placa.

*Conocer cada uno de los pasos para la siembra de aerobios termófilos

*Implementar el agar específico para la siembra de aerobios termófilos (PCA)

*Tener en cuenta lavado y desinfección de manos para los manipuladores de alimentos, utensilios y superficies

MARCO TEÓRICO

RECUENTO EN PLACA: El recuento en placa es uno de los métodos más utilizados para determinar cuál es el número de microorganismos viables en un medio líquido. Cuando la concentración es baja se procede a filtrar la muestra a través de una membrana que será pasada al medio de cultivo, en una placa de Petri.

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ALIMENTO: Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo. ​ Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales, como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas o minerales.

AEROBIO: Se denominan organismos aerobios o aeróbicos a los organismos que pueden vivir o desarrollarse en presencia de oxígeno diatómico.​ El concepto se aplica no solo a organismos sino también a los procesos implicados y a los ambientes donde se llevan a cabo.

AEROBIOS TERMOFILOS: El término termófilo se aplica a organismos vivos que pueden soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 45ºC. Es un subtipo de vida extremófila. Muchos termófilos pertenecen al dominio Archaea. Estos organismos tienen una tasa de crecimiento rápida, pero de corta duración.

AGAR PCA: El Plate Count Agar fue desarrollado por Buchbinder,Baris y Goldstein en 1953.Esta formulación está especificada en Standard Methods para el examen del agua y las aguas residuales. En el PCA ( Plate Count Agar), la Triptona y el Extracto de Levadura suministran las fuentes de nitrógeno y de vitaminas, que requieren para el crecimiento una basta variedad de microorganismos, la glucosa actúa como fuente de energía. Se prepara según la fórmula de la USP y recomendaciones de la APHA (American Public Health Association) La transparencia del medio y el buen tamaño de las colonias al crecer facilitan los recuentos bacterianos.

MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y MEDIOS DE CULTIVOS.

• Autoclave
• Incubadora
• Frasco de vidrio con tapa azul short
• Balanza
• Cuchara para dosificar el agar
• Cajas Petri
• Mechero
• Papel kraft
• Marcador
• Alcohol industrial
• Guantes de nitrilo
• Agar PCA
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Puntas azules
• Micro pipeta
• Mortero
• Cubiertos (cuchillo, tenedor)
• Agua peptona al 0.1%

RESULTADOS

MEDIOS DE CULTIVO:

Preparación agua peptona

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%0.1                 [pic 4][pic 5]

                                       [pic 6][pic 7]

Preparación agar PCA

22.5 g                1000 ml[pic 8][pic 9][pic 10][pic 11]

                                         140 ml

RESULTADOS [pic 12]

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