Reporte Practica 3 Hidrolisis de carbohidratos
Enviado por mariapineda1988 • 1 de Abril de 2017 • Informes • 1.702 Palabras (7 Páginas) • 1.108 Visitas
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Facultad de Ciencia y Tecnología
Carrera: Ingeniería en Alimentos
Segundo Semestre
Laboratorio de Bioquímica
Reporte Practica 3
Tema: Hidrólisis de Carbohidratos
Integrantes:
Avilez Ortiz Mayra
Salazar Castro Sofía
Saldaña López Génesis Nicole
Juárez Camacho Ariel Sebastián
Ing. Yanin G. Sandoval Gómez
Fecha de Entrega: 09 de marzo 2017
Objetivo
Comparar tres métodos de hidrólisis de polisacáridos, determinando la cantidad de azúcar reductor formado mediante la reacción de la glucosa con 3,5-dinitrosalicilato de sodio.
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Carbohidrato.
Es la principal fuente de energía y es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrogeno y oxigeno y constituye la fuente principal de energía en las células y se describe por la cantidad de unidades monómeras.
Clasificación de carbohidratos.
Es la variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos.
- Monosacáridos.
Son azucares simples que no pueden hidrolizarse en unidades mas pequeñas en condiciones normales, los monosacáridos se clasifican según el numero de átomos de c en: triosas, tetrosas, pentosas.
Ejemplo: glucosa (C6H12O6), fructosa, ribosa y desoxirribosa
- Disacáridos:
(Oligosacáridos), son polímeros con dos hasta veinte monosacáridos. El enlace glucosidico es la principal unión entre los monosacáridos, los más comunes son:
La unión de… | Forma | Ejemplo. |
Glucosa + fructosa | Sacarosa ( en la caña y remolacha) | Azúcar de mesa. |
Glucosa + galactosa | Lactosa (se sintetiza en las glándulas mamarias) | Azúcar de leche |
Glucosa + glucosa | Maltosa (liberada por la hidrólisis del almidón) | Azúcar de malta |
- Oligosacáridos.
Son glúcidos o hidratos de carbono formados por la unión de varios monosacáridos entre 3 y 20 unidos por enlaces o-glicosidicos.
Ejemplo: Glucosa, galactosa y fructosa
- Inulina
- Oligofructosa (fructooligosacaridos)
- Galactoologosacaridos
- Polisacáridos:
Son polímeros con muchos residuos de monosacáridos (en general más de veinte) de las cuales por su importancia biológica se incluyen solo tres:
Ejemplo:
Polisacárido | ¿Qué son? |
Almidón | Es la forma de almacenamiento de azucares más importantes en plantas. |
Celulosa | Principal polisacárido estructural que sirve de sostén a las células vegetales. |
Glucógeno | Es la forma de almacenamiento de carbohidratos en células animales. Contiene más de 50000 residuos de glucosa. |
- Enlace Glucosídico:
Es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos, existen dos tipos de enlaces:
- Alfa 1.6
- Beta 1.4
Cuando ambos monosacáridos quedan unidos por un oxigeno se les llama Glucosídico.
- Azucares reductores:
Es un grupo carbonito en su estructura el cual puede funcionar como aldehído o cetona según su estructura.
Ejemplo: Lactosa, maltosa, isomaltosa, celobiosa, etc.
- ¿Cómo se lleva a cabo la hidrólisis del almidón por la amilasa salival?
La amilasa actúa sobre el almidón al ver las reacciones de la saliva con el lugol, se forma un color azul-violeta lo cual indica la presencia del almidón.
Fichas técnicas
Nombre: Ácido clorhídrico Formula: HCl Propiedades: liquido humectante, incoloro o amarillo con color penetrante e irritante. Punto de ebullición: 50-70 mm Hg Punto de fusión: -66°C Riesgos: Siempre se debe de usar protección ya que si se inhala se deberá de trasladarse a aire fresco o respiración artificial. |
Nombre: Hidróxido de sodio Formula: NaOH Propiedades: neutralización de ácidos y otros materiales, solido, blanco, inodoro. Punto de ebullición: 1340°C Punto de fusión: 318°C Riesgos: Establece bajo condiciones normales, ventilación local, gafas de seguridad, guantes, respirador y filtro. |
Nombre: Cloruro de sodio Formula: NaCl Propiedades: cristales blancos, sin color, solido. Presión de vapor: 1mm 865°C Densidad de vapor: 1 Punto de congelación: 801°C; 1474°F |
Nombre: Zinc cloruro granular Formula: ZnCl2 Descripción: Cristales, polvo cristalino blancos. Punto de ebullición: 730°C Riesgos: Venenoso, irritante para la piel y los tejidos. |
Nombre: Almidón Formula molecular: (C6H10O5)n (n=300-1000) Datos físico-químicos: polvo blanco o casi blancos, muy fino, cruje al presionarlo, insoluble en agua fría. Descripción: Hidrato de carbono que se obtiene de las semillas de numerosos cereales. |
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