Reporte Practica 3 Hidrolisis de carbohidratos
mariapineda1988Informe1 de Abril de 2017
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Facultad de Ciencia y Tecnología
Carrera: Ingeniería en Alimentos
Segundo Semestre
Laboratorio de Bioquímica
Reporte Practica 3
Tema: Hidrólisis de Carbohidratos
Integrantes:
Avilez Ortiz Mayra
Salazar Castro Sofía
Saldaña López Génesis Nicole
Juárez Camacho Ariel Sebastián
Ing. Yanin G. Sandoval Gómez
Fecha de Entrega: 09 de marzo 2017
Objetivo
Comparar tres métodos de hidrólisis de polisacáridos, determinando la cantidad de azúcar reductor formado mediante la reacción de la glucosa con 3,5-dinitrosalicilato de sodio.
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Carbohidrato.
Es la principal fuente de energía y es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrogeno y oxigeno y constituye la fuente principal de energía en las células y se describe por la cantidad de unidades monómeras.
Clasificación de carbohidratos.
Es la variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos.
- Monosacáridos.
Son azucares simples que no pueden hidrolizarse en unidades mas pequeñas en condiciones normales, los monosacáridos se clasifican según el numero de átomos de c en: triosas, tetrosas, pentosas.
Ejemplo: glucosa (C6H12O6), fructosa, ribosa y desoxirribosa
- Disacáridos:
(Oligosacáridos), son polímeros con dos hasta veinte monosacáridos. El enlace glucosidico es la principal unión entre los monosacáridos, los más comunes son:
La unión de… | Forma | Ejemplo. |
Glucosa + fructosa | Sacarosa ( en la caña y remolacha) | Azúcar de mesa. |
Glucosa + galactosa | Lactosa (se sintetiza en las glándulas mamarias) | Azúcar de leche |
Glucosa + glucosa | Maltosa (liberada por la hidrólisis del almidón) | Azúcar de malta |
- Oligosacáridos.
Son glúcidos o hidratos de carbono formados por la unión de varios monosacáridos entre 3 y 20 unidos por enlaces o-glicosidicos.
Ejemplo: Glucosa, galactosa y fructosa
- Inulina
- Oligofructosa (fructooligosacaridos)
- Galactoologosacaridos
- Polisacáridos:
Son polímeros con muchos residuos de monosacáridos (en general más de veinte) de las cuales por su importancia biológica se incluyen solo tres:
Ejemplo:
Polisacárido | ¿Qué son? |
Almidón | Es la forma de almacenamiento de azucares más importantes en plantas. |
Celulosa | Principal polisacárido estructural que sirve de sostén a las células vegetales. |
Glucógeno | Es la forma de almacenamiento de carbohidratos en células animales. Contiene más de 50000 residuos de glucosa. |
- Enlace Glucosídico:
Es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos, existen dos tipos de enlaces:
- Alfa 1.6
- Beta 1.4
Cuando ambos monosacáridos quedan unidos por un oxigeno se les llama Glucosídico.
- Azucares reductores:
Es un grupo carbonito en su estructura el cual puede funcionar como aldehído o cetona según su estructura.
Ejemplo: Lactosa, maltosa, isomaltosa, celobiosa, etc.
- ¿Cómo se lleva a cabo la hidrólisis del almidón por la amilasa salival?
La amilasa actúa sobre el almidón al ver las reacciones de la saliva con el lugol, se forma un color azul-violeta lo cual indica la presencia del almidón.
Fichas técnicas
Nombre: Ácido clorhídrico Formula: HCl Propiedades: liquido humectante, incoloro o amarillo con color penetrante e irritante. Punto de ebullición: 50-70 mm Hg Punto de fusión: -66°C Riesgos: Siempre se debe de usar protección ya que si se inhala se deberá de trasladarse a aire fresco o respiración artificial. |
Nombre: Hidróxido de sodio Formula: NaOH Propiedades: neutralización de ácidos y otros materiales, solido, blanco, inodoro. Punto de ebullición: 1340°C Punto de fusión: 318°C Riesgos: Establece bajo condiciones normales, ventilación local, gafas de seguridad, guantes, respirador y filtro. |
Nombre: Cloruro de sodio Formula: NaCl Propiedades: cristales blancos, sin color, solido. Presión de vapor: 1mm 865°C Densidad de vapor: 1 Punto de congelación: 801°C; 1474°F |
Nombre: Zinc cloruro granular Formula: ZnCl2 Descripción: Cristales, polvo cristalino blancos. Punto de ebullición: 730°C Riesgos: Venenoso, irritante para la piel y los tejidos. |
Nombre: Almidón Formula molecular: (C6H10O5)n (n=300-1000) Datos físico-químicos: polvo blanco o casi blancos, muy fino, cruje al presionarlo, insoluble en agua fría. Descripción: Hidrato de carbono que se obtiene de las semillas de numerosos cereales. |
Fundamento teórico
La hidrólisis de una macromolécula puede llevarse a cabo usando diversos procedimientos: empleando ácidos y/o bases fuertes, con catalizadores inorgánicos u orgánicos o mediante enzimas hidrolíticas adecuadas.
La hidrólisis de los polisacáridos puede seguirse midiendo el incremento en azucares reductores mediante el reactivo 3,5-dinitrosalicilato en solución alcalina. El acido 3,5-dinitrosalicilico (de color amarillo) se reduce a acido 3-amino-5 nitrosilicílico, (rojizo oscuro) produciendo una coloración que se mide espectrofotometricamente a 540nm.
La extensión o porcentaje de hidrólisis se determina comparando la cantidad de azúcar reductor presente en cualquier tiempo, con la cantidad de azúcar presente después de la hidrólisis ácida total.
La hidrólisis de los polisacáridos también puede efectuarse por medios químicos. Los ácidos fuertes diluidos catalizan el rompimiento indiscriminado de los enlaces glucosídicos, dando como producto final glucosa.
La estructura polisacarida se demuestra en este experimento, ya que el número de grupos reductores en el medio de reacción aumenta a medida que transcurre la hidrólisis. El progreso de la hidrólisis se mide de la misma forma que en la hidrólisis enzimática.
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