Reporte de laboratorio, Microorganismos

Defina las tres categorías de microorganismos presentes en los alimentos

Microorganismos indicadores: Utilizados para designar grupos o especies microbianas, cuya presencia en alimentos determina el ingreso y proliferación de microorganismos patógenos. Como mohos y levaduras

Microorganismos Patógenos: Son todos aquellos, microorganismos dañinos para el ser humano que deben ser tratados. Como por ejemplo Salmonella typhimurium y

Microrganismo Alteradores: Aquellos que modifican de manera no deseable las condiciones organolépticas de un alimento, como el color de un alimento. Ejemplo: Aunque es un grupo muy heterogéneo Clostridium

Defina qué es un microorganismo indicador, un microorganismo índice, y cite un ejemplo de cada uno.

Microorganismo indicador es aquel que designa la presencia de un microorganismo patógeno en un alimento, entre estos tenemos a los mohos y levaduras

Microorganismo índice, es aquel que como dice el nombre permite confirmar la existencia de un microorganismo patógeno, por ejemplo la esquirichia

Principales características de los siguientes microorganismos en general: Bacterias, Hongos, Levaduras, Virus, Parásitos. Deberá definir de cada uno si son organismos procariotas/eucariotas, tamaño, condiciones óptimas de crecimiento (temperatura, pH, actividad de agua

Bacterias: Células procariontes, existen en bacilos, cocos y espirilos, no poseen núcleo, poseen pared celular y flagelos. un tamaño entre 0,5 a 5 micrómetros, para que tengan un crecimiento optimo necesitan una temperatura de 37 °C, además de una alta actividad de agua.

Hongos: organismos eucariotas, carecen de clorofila, digestión externa con absorción, se reproducen sexual y asexualmente, tienen un tamaño que oscila entre 2 y 10 micras de ancho y 4 y 50 micras de largo, la actividad de agua oscila 0,70 a 0,90, la temperatura optima es de 25 a 30, los hongos pueden tolerar entre 2,5 a 7,5 pH.

Levaduras: son eucariotas, son unicelulares forman colonias, tienen una reproducción asexual por gemación, fisión, esporulación, utilizados para la fermentación de varios productos alimenticios, oscila entre 2 a 10 micras, las condiciones son parecidas a los hongos.

Virus: Organismos procariotas, los virus no se consideran vivos, tamaños alrededor de 20-300 nanómetros, los virus se replican solo si infectan al huésped, existen muchos géneros de virus ya que hay virus que crecen a muy bajas y muy altas temperaturas, igual con el pH.

Parásitos: son capaces de producir enfermedades, se caracterizan en autoinfección, viabilidad, depende de un huésped para tener un crecimiento optimo, desde 30 micrómetros a 2 centímetros, Va a depender del huésped donde este.

Describa en qué se basa la clasificación de bacterias en Gram positivas y Gram negativas. ¿Por qué se escribe con mayúscula Gram?

Se le denomina bacterias Gram positivas, o bacterias Gram positivas, a aquellas que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram

La pared celular de las bacterias Gram positivas está formada en un 90% por peptidoglicano, siendo éste el principal componente que permite diferenciarlas con la pared de las Gram negativas, pues al teñirlas, es gracias a él, al grosor que éste le proporciona, que se logra mantener la coloración del cristal violeta en el interior de la célula al teñirla con la tinción Gram.

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