Resumen de Biologia. NUTRIENTES

 ALIMENTACIÓN: Acto VOLUNTARIO consistente en la ingesta de alimentos.

NUTRICIÓN: Conjunto de procesos INVOLUNTARIOS consistentes en la obtención de los nutrientes contenidos en los alimentos.  

• El organismo recibe, transforma e incorpora a sus células los nutrientes.  
• Los alimentos nos aportan nutrientes que son liberados en la digestión.
• Los NUTRIENTES nos aportan ENERGÍA y MATERIALES necesarios para el mantenimiento de la vida.[pic 1]

FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES:

ENERGÉTICOS: Aporte de energía para las funciones vitales

PLÁSTICOS: Aporte de elementos para formar moléculas y estructuras

REGULADORES: Posibilitan las reacciones químicas

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES:

MACRONUTRIENTES: se necesitan en mayor cantidad

• AGUA
• GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
• LÍPIDOS
• PROTEÍNAS

MICRONUTRIENTES: se necesitan en cantidades pequeñas.

Nuestro cuerpo no puede producirlos. Controlan multitud de reacciones químicas

• MINERALES
• VITAMINAS

AGUA

• Medio donde se producen las reacciones químicas en la célula. Su conjunto es el METABOLISMO.
•  Medio de transporte de sustancias.

• Obtención por alimentos y bebidas
•  Eliminación por orina y sudor

ALIMENTOS RICOS EN AGUA. Además del agua pura, todos los alimentos contienen una proporción de agua,siendo las frutas y verduras las que mayor cantidad aportan.

GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

 Fuente de energía más importante.

• SIMPLES: FUNCIÓN ENERGÉTICA AZÚCARES (pequeñas moléculas): glucosa, fructosa, sacarosa.
• COMPLEJOS: FUNCIÓN ENERGÉTICA O ESTRUCTURAL ALMIDÓN, GLUCÓGENO (formados por la unión de glúcidos sencillos).

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS. Cereales o derivados (pan, pasta, arroz), patatas y azúcar principalmente, frutas y algunas verduras.

LÍPIDOS

Los más abundantes son las GRASAS.

• Función energética. Forman depósitos de reserva en el tejido adiposo.
• Función estructural: forman parte de las membranas celulares.

Origen vegetal: aceites (oliva, girasol, etc.), y

origen animal (mantequilla, manteca, tocino, etc.

SATURADAS:

De origen animal.

En estado sólido.

INSATURADAS (O ACEITES):

De origen vegetal.

En estado líquido, generalmente.

PROTEÍNAS

Formadas por la unión de aminoácidos (hay 20 tipos)

• 8 son AMINOÁCIDOS ESENCIALES: no los podemos sintetizar, debemos tomarlos en la dieta.

• Las proteínas de los alimentos, por la digestión se descomponen en los aminoácidos que las forman, a partir de ellos sintetizan nuestras propias proteínas.
• Función plástica (o reparadora)

ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS. De origen animal (carnes, pescados, huevos, lácteos...) y de origen

vegetal (cereales, legumbres y frutos secos).

MINERALES

Algunos cumplen función reguladora:

• Calcio: interviene en la coagulación de la sangre y en la

contracción muscular.

• Hierro: se encuentra en la hemoglobina, pigmento rojo de la

sangre que se almacena en los glóbulos rojos y transporta

oxígeno.

Calcio, hierro y yodo tienen más importancia en la alimentación.

El resto, no suelen faltar en la dieta

ALIMENTOS RICOS EN MINERALES. Muchos alimentos, siendo las frutas y verduras las que mayor cantidad

aportan.

VITAMINAS

Sustancias reguladoras que actúan en cantidades pequeñas.

No podemos fabricarlas, por lo que debemos ingerirlas en la dieta.

Las necesitamos en una cantidad muy pequeña, aún así, su ausencia o déficit en

La alimentación causa la aparición de enfermedades carenciales.

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS. Muchos alimentos (carne, leche, pescado), siendo las frutas y verduras FRESCAS las que mayor cantidad aportan.

• Hidrosolubles. (se encuentran en las partes grasas de los alimentos), como la vitamina C y las vitaminas del grupo B.
• Liposolubles (se encuentran en las partes grasas de los alimentos), como las vitaminas A, D, E y K.

Dieta equilibrada y vida saludable

Dieta: Conjunto de nutrientes que se consumen diariamente en la vida normal.

Dieta Equilibrada: Dieta que proporciona todos los nutrientes en la cantidad adecuada. Para mantener un buen estado de salud y para realizar las actividades propias de la edad, situación y forma de vida de la persona.

Malnutrición:

• Por exceso de nutrientes (comer mucho)
• Por escasez de nutrientes (comer poco)
• Por no obtenerlos en las cantidades adecuadas (comer mal)

Requisitos de la dieta equilibrada:

Aporta las calorías necesarias, en las cantidades adecuadas:

• 55% glúcidos
• 30% lípidos
• 15% proteínas,

• Aporta las cantidades adecuadas de nutrientes esenciales
• Proteínas de origen animal máximo 40% del total
• Grasas de origen animal y colesterol en baja cantidad. Mayor parte origen vegetal.
• Aporta fibra vegetal para favorecer el movimiento intestinal.
• Aporta cantidad de agua y minerales suficiente para compensar pérdidas

Dieta mediterránea: Tipo de alimentación que combina ingredientes de temporada de origen local con las recetas y forma de cocinarlos de la zona.

Características:  

• Aceite de oliva como fuente de grasa.  
• Productos de origen vegetal frescos y de temporada (fruta, verdura, legumbres,frutos secos y cereales y harinas integrales,.  
• Más consumo de pescado que de carne.  
• Consumo de productos lácteos (yogur y quesos).

FUNCIÓN DEL APARATO DIGESTIVO

y otros APARATOS IMPLICADOS EN LA NUTRICIÓN

• APARATO DIGESTIVO: responsable del PROCESO DIGESTIVO

• Obtención de nutrientes a partir de la digestión de los alimentos.

• Las enzimas digestivas transforman las grandes moléculas de los alimentos en

moléculas sencillas que pueden ser absorbidas y pasar al sistema circulatorio, y ser

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