Revista De Ganaderia

I. INTRODUCCION

La ganadería lechera

Los sistemas de producción de leche buscan satisfacer las necesidades de proteínas de origen animal a través de la leche; estos sistemas buscan su rentabilidad mediante la optimización de los recursos, las características de estos sistemas son:

• Animales cruzados

• Ordeña estacional

• Alimentación basada en pastoreo

• Empadre continuo con monta directa

• El productor es el hombre orquesta

• Utiliza mano de obra familiar

• Tradición familiar

El productor de leche, es un empresario, que mediante su trabajo obtiene recursos económicos par vivir honestamente manteniendo el arraigo en su lugar de origen.

ALIMENTANDO A LA VACA LECHERA

EL PRODUCTOR LECHERO

La ganadería bovina ha estado marcada por una baja productividad, lo mal se ve reflejada en los ingresos del productor, además se ha responsabilizado a esta actividad de la deforestación, degradación del suelo y ahora del cambio climático. Sin embargo, las causas son más complejas y el efecto de las actividades ganaderas son más bien el resultado de distorsiones en las políticas económicas y agropecuarias que de la actividad ganadera.

El sistema de producción de leche está conformado por:

a) El suelo

b) El pasto

c) Los animales

d) El clima

e) Los vaqueros

f) El dueño; quien toma las decisiones sobre todos los componentes del sistema.

Es el productor lechero quien organiza los medios de producción con base a su experiencia con el objetivo de producir leche para la sociedad.

III. LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

La producción de leche, se realiza bajo tres sistemas de producción.

1.- Sistema Tecnificado

La producción por vaca es de aproximadamente 7500 Kg. Por lactancia, cuenta con maquinaria especializada. El ganado se encuentra estabulado, su alimentación es a base de alfalfa, ensilado de maíz y concentrado.

2.- Sistema Doble Propósito

Se caracteriza por producir leche y carne, la ordeña es estacional, la producción de leche es reflejo de la producción de pastos, incrementando la producción en época de lluvia, la alimentación se basa en el pastoreo, las lactancias varían de 700 a 1000 lts. Por vaca.

3.- Sistema de Producción en Pequeña escala.

Es un sistema de producción familiar en donde el hato ganadero es pequeño, teniendo menos de 20 vacas por hato, integra actividades agrícolas y ganaderas, en donde los esquilmos agrícolas son integrados en la alimentación del ganado, promedio de producción es entre 1600 y 3000 kg. Por vaca por lactancia.

IV. ALIMENTACIÓN DEL GANADO LECHERO

La alimentación del ganado lechero, representa hasta el 80 % de los costos de producción, buscar alternativas que contribuyan a disminuir los costos de la ración, para incrementar la rentabilidad de la empresa ganadera.

Conocer los fundamentos de la nutrición animal nos servirá para desarrollar estrategias de manejo en los sistemas de alimentación del ganado bovino.

4.1. ¿Qué necesita una vaca para producir leche?

Las vacas se alimentan principalmente de pasto y con esto debe cubrir sus necesidades de mantenimiento, crecimiento, producción de leche, ganancia de peso, gestación y trabajo.

La calidad y cantidad de pasto están influenciadas por las estaciones del año; generalmente existen dos épocas.

1.- Épocas de lluvias: cuando los pastos son de buena calidad.

2.- el pasto escasea y la calidad disminuye, por lo cual los animales enflacan y baja la producción.

V. COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS

Los alimentos que se utilizan para la alimentación de la vaca lechera son los forrajes y concentrados.

5.1. Los Forrajes

Este grupo está representado por las plantas, estas pueden ser pastos, leguminosas, árboles, arbustos; el valor nutritivo de los mismos está en relación a la edad en la que es cosechado por el animal.

Los animales pueden consumir los forrajes de diversas formas verde, henificado y ensilado.

Al incrementar la edad de un forraje disminuye su calidad sin importar el método de conservación.

Importante: Dar rastrojo a un animal que produce leche, no es alimentarlo, es proporcionar fibra, por lo que es necesario hacer uso de los concentrados.

5.2. Concentrados

Se denominan concentrados a granos subproductos agroindustriales con poca fibra y alta digestibilidad.

Hay dos tipos de concentrados: Los proteicos y los energéticos.

5.3. Concentrados proteicos

Son subproductos agroindustriales que son aptos para consumo humano, estos tienen más de proteína cruda y menos del 18% de fibra cruda.

Ejemplos:

• Harina de soya, harina de girasol, arinolina, canola, entre otros.

Los subproductos de origen animal como la harina de sangre está prohibida su utilización en la alimentación del ganado bovino.

La urea es un concentrado proteico con el que debe tenerse cuidado en la alimentación, ya que un exceso puede intoxicar al ganado.

5.4. Concentrados Energéticos.

Está constituido principalmente por los granos, por ejemplo el maíz, sorgo, además es posible utilizar grasas de origen animal como el sebo o bien aceites como el de canola, girasol entre otros.

Un concentrado energético ampliamente conocido es la melaza, la cual tuvo una amplia difusión y uso en la década de los ochentas, cuando el precio permitía usarlo cotidianamente.

Un concentrado energético tiene menos del 18% de fibra cruda y menos del 20 % de proteína cruda.

VI. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos están compuestos principalmente de agua y materia seca

6.1. Agua.

El agua es el principal elemento de los organismos vivos, entre el 55 y el 65% del cuerpo es agua; es parte esencial en el proceso digestivo y en todas las funciones del organismo.

El agua es necesaria para la vida, por lo tanto los animales deben tener a su disposición agua limpia y abundante durante todo el día.

Los bovinos cubren sus necesidades de agua a través del consumo directo y además extraen otra parte de los alimentos que se les proporciona.

Todos los alimentos contienen agua, así los pastos tienen entre el 60 y el 90 % dependiendo del grado de madurez, los rastrojos entre un 10-20 % y los concentrados alrededor del 10 %

Un bovino consume entre 3 y 5 lts. De agua por cada kg. De materia seca que consume.

6.2. LA MATERIA SECA (MS)

La materia seca es el alimento al cual se le ha eliminado toda el agua.

En el alimento seco que queda, es donde se encuentran todos los nutrientes como las proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Cuando comparamos dos alimentos para conocer cual es el más nutritivo, en realidad estamos comparando los nutrientes que existen en la materia seca .

La forma de comparar los alimentos es a través de la materia seca, porque ahí se le ha eliminado el agua al alimento original y se le han dejado únicamente los nutrientes.

La cantidad de materia seca que consume un animal depende de la cantidad de fibra que contenga el alimento, sin embargo se considera un 3% de peso vivo del animal.

Ejemplo: Una vaca de 500 Kg. Consume 15 kg. De materia seca :

500 kgs. Peso vivo de la vaca

3 %

15. 00 kg.

Alimentos con altos contenidos de materia seca son poco apetecibles por las vacas, y alimentos que contienen poca fibra, los animales los consumen en mayor cantidad. Ejemplo:

rastrojo de maíz: lo consumen poco

Pasta de soya : mayor consumo

VIII. LOS NUTRIENTES

Los nutrientes de cualquier alimento son:

• Energía

• Proteína

• Minerales

• Vitaminas

Todos los nutrientes deben estar combinados de manera adecuada para cubrir las necesidades de mantenimiento, crecimiento, y producción de la vaca.

8.1 Energía

La energía está contenida dentro de los carbohidratos y estos a su vez están constituidos por azúcares, lípidos, almidón y fibra. Los lípidos son las grasas, ambos son utilizados por los animales para generar energía.

La energía que se genera en el organismo es utilizada para hacer funcionar todos los órganos que la vaca tiene, así como para desplazarse, por eso un animal que camina para ir a tomar agua requiere mayor alimento que uno que tiene agua a su disposición en el potrero.

También se necesita energía para producir leche y elaborar la grasa que contiene la leche.

8.2 Proteína

las proteínas son usadas por el organismo para formar tejidos (músculos) producir leche (caseína) la gestación (el feto y la placenta) reparar los tejidos y renovar las células del cuerpo.

Las proteínas están en los concentrados proteicos como la harina de soya y en la urea, la cual ya sabemos se transforma en el rumen.

8.3 Minerales

Los minerales se encuentran en la naturaleza, los principales son el calcio, fósforo, magnesio, selenio, yodo, zinc, entre otros.

Los minerales sirven para desarrollar los huesos y cartílagos.

En el ganado lechero es importante que exista una cantidad adecuada de minerales sobre todo de calcio y fósforo, ya que un desequilibrio entre estos minerales ocasiona un síndrome conocido como vaca caída que puede deberse a una deficiencia de calcio en la sangre.

Una vaca necesita 2.25 gramos de calcio y 0.90 gramos de fósforo por cada litro de leche producida.

Los animales necesitan grandes cantidades de calcio, magnesio, fósforo, sodio y potasio en relación a otros minerales, por lo que se les llama macroelementos.

Hay otros minerales que los animales necesitan en muy pequeñas cantidades, pero no por eso son menos importantes, el hierro, cobalto, zinc, magnesio, cobre, yodo entre otros se denominan microelementos.

Muchos de estos microelementos juegan un papel muy importante en los procesos fisiológicos de los animales.

En general los macroelementos y microelementos, son necesarios para el buen funcionamiento de los animales, por lo que es necesario proporcionar diariamente una buena mezcla de sales minerales, que sean de buena calidad.

8.4. Las vitaminas

Son sustancias que regulan el funcionamiento de los organismos vivos. Las vitaminas se clasifican en liposolubles e hidrosolubles.

Las vitaminas liposolubles: Vitamina A, D, E, K;

Las vitaminas hidrosolubles, llamadas así porque pueden disolverse en el agua son las vitaminas denominadas del complejo B y la vitamina C.

A continuación describiremos para que sirve cada una de ellas.

Vitamina A. Tiene como su principal función proteger a las mucosas por lo que su carencia en los becerros los predispone a contraer infecciones respiratorias y digestivas, también desempeña un papel importante en los genitales por lo que algunos la llaman vitamina de la fertilidad. Esta vitamina está presente en los forrajes.

Vitamina D. Esta vitamina también es conocida como antirraquítica, tiene la función de fijar el calcio y fósforo en los huesos, se encuentra en la piel de los animales y se activa con la presencia de los rayos solares.

Vitamina E. Se le conoce también como antioxidante; la falta de esta vitamina provoca parálisis parcial en los músculos de los terneros, lo que dificulta que se mantenga de pie.

La vitamina E está presente en los forrajes verdes.

Vitamina K. Esta vitamina se le conoce como antihemorrágica y es indispensable para la coagulación de la sangre, esta vitamina está presente en los forrajes.

Vitaminas del Complejo B. Los microorganismos que viven en el rumen de las vacas fabrican una gran cantidad de esta vitaminas, por eso es muy difícil que los rumiantes tengan carencia de las mismas.

Vitamina C. Esta vitamina se conoce como antiescorbútica, su carencia en los bovinos es bastante rara.

IX. EL APARATO DIGESTIVO

El aparato digestivo de las vacas es diferente al de los humanos, el cerdo y el caballo, aunque existen algunas similitudes.

9.1. El Aparato Digestivo.

El aparato digestivo de los rumiantes está compuesto por:

• Boca

• Faringe

• Esófago

• Estómago que tiene cuatro compartimentos:

1. panza o rumen

2. retículo, redecilla o bonete

3. libro u omaso

4. cuajar o abomaso

• Glándulas: Salivales, Páncreas e Hígado

• Intestino delgado

• Intestino grueso

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