SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Enviado por Guiliana Teresa Jara Tuesta • 18 de Enero de 2023 • Ensayos • 457 Palabras (2 Páginas) • 69 Visitas
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CURSO
SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEMANA N°2
ACTIVIDAD VIRTUAL
TAREA
- Determinación porcentaje de porción comestible y porcentaje de desperdicio a través del uso del peso bruto y peso neto aplicando las formulas dadas en clase y en la tarea.
- Calcular el valor nutricional de los alimentos a través del uso de la Tabla Peruana de Composición de los Alimentos.
FORMULA
Porcent. de Porción Comestible (%)
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Porcent. De Desperdicio (%)
Pasos:
1ro. Calcular el desperdicio en gr.
Desperdicio en gr.=Peso Bruto en gr - Peso Neto en gr
2do. Con regla de tres simple, calcular el Porcentaje de Desperdicio (X) del alimento como se indica:
Peso bruto en gr.___________ 100% X%= Desperdicio en gr. X 100%
Desperdicio en gr.________ X% Peso bruto en gr.
Tabla 1: Alimento, Medida Casera, Peso Bruto, Peso Neto Crudo, Porcentaje de Desperdicio.
Grupo de alimento | Alimento | Medida Casera | Peso Bruto (g/cc) | Peso Neto Crudo (g/cc) | Porcent. de porción comestible (%) | Porcent. de Desperdicio (%) |
Tubérculos y raices | Papa | 1 un. mediana | 225.6 gr. | 197.7 gr. | 87.6% | 12.4% |
Camote | 1 un grande | 460 gr. | 407.5 gr. | 88.6% | 11.4% | |
Yuca | 1 un pequeña | 687 gr. | 586.0 gr. | 85.3% | 14.7% | |
Habas frescas | ¼ kg. | 250.6 gr. | 211.6 gr. | 84.4% | 15.6% | |
Hortalizas o Verduras | Brócoli | 1 Cabeza mediana con hojas | 734,7 gr. | 419,4 gr. | 57.1% | 42.9% |
Culantro | ¼ atado pequeño | 154 gr. | 88 gr. | 57.1% | 42.9% | |
Tomate italiano | 1 Unidad grande | 172,5 gr. | 170,5 gr. | 98.8% | 1.2% | |
Frutas | Mandarina sin pepa | 1 Unidad mediana | 136,3 gr. | 108,5 gr. | 79.6% | 20.4% |
Plátano de seda | 1 Unidad grande | 257,0 gr. | 161,4 gr. | 62.8% | 37.2% | |
Pera verde “chilena” | 1 Unidad mediana | 200,9 gr. | 187,3 gr. | 93.2% | 6.8% | |
Carnes | Jurel | 1 Unidad mediana | 552,3 gr. | 315,5 gr. | 57.1% | 42.3% |
Cerdo, chuleta con hueso | Porción mediana | 190,0 gr. | 92,0 gr. | 48.4% | 51.6% |
Tabla 2: Valor Nutritivo de los Alimentos según Medida Casera (Peso Neto)
Medida Casera | Peso Neto g/cc | Energ | Agua | Prot | Grasa | Carboh. | |
ALIMENTO | Kcal | gr. | gr. | gr. | gr. | ||
Papa amarilla | 1 un. mediana | 197.7 gr. | 199.7 | 144.7 | 3.95 | 0.79 | 46.06 |
Camote amarillo | 1 un grande | 407.5 gr. | 387.1 | 299.5 | 8.15 | 0.0 | 95.36 |
Yuca amarilla | 1 un pequeña | 586.0 gr. | 861.4 | 345.7 | 3.52 | 1.17 | 229.13 |
Habas frescas | ¼ kg. | 211.6 gr. | 283.5 | 128.2 | 23.91 | 1.69 | 54.80 |
Brócoli | 1 Cabeza mediana con hojas | 419,4 gr. | 134.2 | 377.0 | 16.36 | 5.45 | 16.78 |
Culantro | ¼ atado pequeño | 88 gr. | 29.9 | 75.3 | 2.90 | 1.14 | 6.16 |
Tomate italiano | 1 Unidad grande | 170,5 gr. | 20.5 | 161.63 | 1.36 | 0.34 | 6.14 |
Mandarina sin pepa | 1 Unidad mediana | 108,5 gr. | 29.3 | 97.7 | 1.08 | 0.33 | 9.33 |
Plátano de seda | 1 Unidad grande | 161,4 gr. | 119.4 | 122.99 | 2.42 | 0.48 | 33.89 |
Pera verde “chilena” | 1 Unidad mediana | 187,3 gr. | 71.2 | 163.89 | 0.37 | 0.56 | 21.35 |
Jurel fresco | 1 Unidad mediana | 315,5 gr. | 378.6 | 236.63 | 62.15 | 12.62 | 0 |
Cerdo, carne sin hueso | Porción mediana | 92,0 gr. | 182.2 | 63.66 | 13.25 | 13.89 | 0.0092 |
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