Preparacion De Servicios Y Alimentos

INTRODUCCION

Los establecimientos de comida rápida han crecido sostenidamente en los últimos años, representando una opción de alimentación para muchas personas que se ven beneficiadas por el servicio que estos locales prestan.

Su crecimiento ha requerido de la contratación de mano de obra que debe estar preparada para ofrecer un servicio de calidad que permita el desarrollo de este tipo negocio.

En esta guía se describen aspectos relacionados que debe aprender una persona para ser un operario de establecimiento de comida rápida.

OBJETIVO GENERAL

Preparar ensaladas, carnes, sándwiches y hamburguesas en establecimientos de comida rápida, siguiendo los procedimientos técnicos establecidos y cumpliendo las normas de Seguridad Industrial e Higiene Ocupacional.

CONTENIDO

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA 5

COMIDA RÁPIDA 5

FINALIDAD 5

CARACTERÍSTICAS 5

ANTECEDENTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA 5

CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES MÁQUINAS QUE SE UTILIZAN EN LOS ESTABLECIMIENTOS

DE COMIDA RÁPIDA. CONSIDERACIONES GENERALES 6

ACONDICIONAMIENTO DE ÁREAS Y EQUIPOS DE TRABAJO 9

IMPORTANCIA DEL MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA

RÁPIDA 9

PROCEDIMIENTO PARA EL MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA DEL ESTABLECIMIENTO DE

COMIDA RÁPIDA. CONSIDERACIONES GENERALES 10

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA DEL MOBILIARIO DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA 10

PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DEL MOBILIARIO DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA

11

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA DE LOS IMPLEMENTOS DE TRABAJO 11

PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DE LOS IMPLEMENTOS DE TRABAJO 11

FINALIDAD DE LA LIMPIEZA DE LA LENCERÍA DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA 12

PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DE LA LENCERÍA 12

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA 12

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA 13

TAREAS DEL ENCARGADO DE MANTENIMIENTO 13

TAREAS DE LOS EMPLEADOS 14

PREPARACIÓN DE INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE COMIDA

RÁPIDA 17

CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE ENSALADAS 17

PROCEDIMIENTOS DE PREPARACIÓN DE ENSALADAS 17

FINALIDAD DEL SAZONADO DE ENSALADAS 18

PROCEDIMIENTO PARA EL SAZONADO DE ENSALADAS 18

FINALIDAD DE LAS PAPAS EN LA COMIDA RÁPIDA 18

PROCEDIMIENTO PARA EL FREÍDO DE LAS PAPAS 18

EXPLICAR LOS TIPOS DE CARNES UTILIZADOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA..19

EXPLICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS CORTES DE CARNE DE GANADO 19

EXPLICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS CORTES DE AVE DE CORRAL 19

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA LA REALIZACIÓN DE CORTES DE CARNE 20

EXPLICAR LA FINALIDAD DE LA CONDIMENTACIÓN DE LOS CORTES DE CARNE 20

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA EL SAZONAMIENTO DE LOS CORTES DE CARNES 20

EXPLICAR LA IMPORTANCIA DEL EMPACADO DE CARNE 21

EMPACAR CARNES SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y CUMPLIENDO CON LAS

NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL 21

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA LA COCCIÓN DE CARNES 21

PREPARACIÓN DE COMIDA RAPIDA 23

EXPLICAR LA FINALIDAD DEL PAN EN LA COMIDA RÁPIDA 23

EXPLICAR LA FINALIDAD DEL PICADO DEL PAN PARA PREPARACIÓN DE COMIDA RÁPIDA 23

EXPLICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS SÁNDWICHES 24

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DEL SÁNDWICH 24

EXPLICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS HAMBURGUESAS 25

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE HAMBURGUESAS 25

CARACTERÍSTICAS DE LOS PIE DE MANZANA 26

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE PIE DE MANZANA 26

CARACTERÍSTICAS DEL SERVIDO DE COMIDA RÁPIDA 27

ABASTECIMIENTO DE MOSTRADORES CON PRODUCTOS PARA LA

VENTA 29

IMPORTANCIA DE LOS MOSTRADORES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA 29

FINALIDAD DE LA TABLA DE REGISTRO 29

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS DEL

MOSTRADOR 30

IMPORTANCIA DEL DESECHO DE ALIMENTOS VENCIDOS 30

FINALIDAD DE LA SOLICITUD DE ALIMENTOS PARA ABASTECIMIENTO DEL MOSTRADOR 31

IMPORTANCIA DEL EMPACADO DE LOS ALIMENTOS PARA EL ABASTECIMIENTO DEL MOSTRADOR 31

PROCEDIMIENTO PARA EL EMPACADO DE LOS ALIMENTOS PARA EL ABASTECIMIENTO DEL

MOSTRADOR 31

PROCEDIMIENTO PARA EL DESECHO DE LOS ALIMENTOS VENCIDOS DEL MOSTRADOR 32

FINALIDAD DEL ENUMERADO DE LOS ALIMENTOS EMPACADOS EN EL MOSTRADOR 32

EXPLICAR EL PROCEDIMIENTO PARA EL ENUMERADO DE LOS ALIMENTOS EMPACADOS DEL

MOSTRADOR 32

PREPARACIÓN DE BEBIDAS Y HELADOS 33

CARACTERÍSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HELADOS 33

FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA DISPENSADORA DE HELADO 33

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HELADOS 34

BARQUILLAS 34

SUNDAES 34

HELADOS MEZCLADOS 35

CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA 35

PROCEDIMIENTO DE SERVIDO DE BEBIDAS FRÍAS 36

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS FRÍAS 37

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS CALIENTES 38

TÉ 38

CAFÉ 39

ATENCIÓN A LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE 41

CARACTERÍSTICAS DE LOS PEDIDOS REALIZADOS POR LOS CLIENTES 41

IMPORTANCIA DEL REGISTRO DEL PEDIDO REALIZADO POR EL CLIENTE EN LA MÁQUINA

REGISTRADORA 41

PROCEDIMIENTO PARA EL REGISTRO DEL PEDIDO REALIZADO POR EL CLIENTE EN LA MÁQUINA

REGISTRADORA 41

CARACTERÍSTICAS DEL COBRO DEL PEDIDO AL CLIENTE 42

FINALIDAD DE LA VERIFICACIÓN DEL CONTENIDO DEL PEDIDO 42

PROCEDIMIENTO PARA LA VERIFICACIÓN DEL CONTENIDO DEL PEDIDO 42

PROCEDIMIENTO PARA LA ENTREGA DEL PEDIDO AL CLIENTE 42

Preparación y Servicio de Alimentos en Establecimientos de Comida Rápida

COMIDA RÁPIDA

Finalidad

La comida rápida adquiere esta connotación por las características que reviste el servicio que se presta dentro de los establecimientos así catalogado. Se entiende por establecimientos de comida rápida aquellos lugares donde los consumidores adquieren alimentos preparados, listos para comer, en un tiempo relativamente rápido, caracterizados por procedimientos de elaboración estandarizados lo que les permite ahorrar tiempo.

Características

La comida rápida se caracteriza por ser:

- De fácil y rápida preparación

- Elaborada bajo unos estándares que garantizan calidad e inocuidad de los alimentos

Antecedentes de los establecimientos de comida rápida

Los establecimientos de comida rápida son importantes, ya que, le facilita al consumidor adquirir alimentos de una manera rápida y sana, lo que les permite alimentarse, a precios económicos sin poner en riesgo su salud y en un tiempo relativamente corto.

En Venezuela, KFC y Tropi Burger inician sus actividades en la década de los años 70 y más adelante lo hace Burger King, a principios de los ochenta; sin embargo, no es sino hasta los años 90 cuando cadenas como McDonald’s (que entró en 1984), Wendy’s, Chipi’s Burger y otras empresas en diferentes

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Preparación y Servicio de Alimentos en Establecimientos de Comida Rápida

ramas de la comida rápida, inician sus actividades y deciden expandirse hacia el interior, teniendo hoy en día mas de 300 establecimientos a nivel nacional.

La industria de comida rápida ha crecido a niveles realmente importantes. Igualmente, en nuestro país, dadas las circunstancias económicas actuales, es importante observar como cada vez mas hay un mayor número de personas que por una u otra razón prefieren comer en establecimientos de comida rápida. Las razones son varias, como por ejemplo, falta de tiempo, poca disponibilidad de dinero, cercanía, conveniencia, lugar para llevar a los niños, entre otras. El hecho es que a lo largo de los años, el sector de comida rápida se ha venido consolidando, lo cual nos permite determinar el crecimiento tanto de establecimientos que ofrecen comida rápida, como de la variedad en formatos de franquicias que se ofrecen actualmente.

Características de las diferentes máquinas que se utilizan en los establecimientos de comida rápida. Consideraciones generales

Las

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