Subproductos agrícolas como materias primas en la innovación alimentaria

[pic 1]    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

LICENCIATURA EN AGROECOLOGÍA

 QUINTO SEMESTRE

Uso de Productos y Subproductos Vegetales en la Industria Alimentaria

ENSAYO. “Subproductos agrícolas como materias primas en la innovación alimentaria.”

Prof.: Érik Manuel De Atocha Polanco Lugo

Alumna: Esquivel Mezeta Eilym Narai

X´makuilt, Mérida, Yucatán a 12 de noviembre del 2019.

¿Los subproductos agrícolas empleados como materias primas en procesos de innovación alimentaria constituyen una alternativa viable para favorecer la nutrición de la población urbana en el siglo XXI?

La agricultura es el sustento básico de la producción alimentaria, esta es una condicionante crucial para la subsistencia de una población, pero lo que al principio de la historia fue solo la recolección de frutas silvestres, caza y pesca, con el pasar de los siglos se convirtió en producción y diversificación de los alimentos(4), todo esto debido a que la población buscaba satisfacer sus necesidades alimentarias, las cuales se veían relacionadas en un principio con la densidad demográfica de los diversos grupos humanos.(4) Actualmente en el siglo XXI se han generado cambios a nivel mundial en la industria alimentaria, debido a prácticas comerciales y hábitos de consumo, causando que la población no tenga acceso a alimentos de calidad o cantidad suficiente, provocando desnutrición y retraso en el desarrollo físico.(12) Factores como ineficiencia en las cadenas de suministro,(7) pobre infraestructura, ausencia de tecnología, e insuficiencia de habilidades de conocimiento y gestión de los alimentos (2), influyen de manera significativa en la reducción de productos alimenticios, lo que ha generado que a nivel mundial que se pierdan más de 1300 toneladas al año de desperdicios(6). Estos son desechos de origen agroindustrial y los residuos de cosecha que podrían ser una fuente importante de alimento, no obstante en la mayoría de los casos, por falta de  conocimiento y voluntad  técnica, no son aprovechados de manera adecuada;(11) A nivel mundial, la preocupación por el aprovechamiento de estos residuos ha tomado mucha importancia entre la comunidad científica y sobre todo a nivel industrial, ya que pueden ser útiles en otras actividades.(14) y al mismo tiempo brindar alimentos que contengan la capacidad nutritiva necesaria para el bienestar del ser humano, estos de igual manera podrían ser utilizadas para mejorar la vida de las personas más vulnerables(1). De esta forma se presenta una oportunidad para la transformación de estos residuos denominados subproductos agrícolas, que para la innovación son aquellos productos que se modifican para darles otro uso; en particular las industrias no solo buscan el beneficio de los consumidores, sino al mismo tiempo reducir las pérdidas de materias primas a nivel de la producción, disminuir los costos totales de producción y mejorar las ganancias de los costos de disposición final, así como reducir el impacto ambiental.(3), estos subproductos aunque son obtenidos de diversas maneras de procesamiento comparten una característica principal que es el contenido de materia orgánica, constituida por diferentes porcentajes de celulosa, lignina, hemicelulosa y pectina.(13) por lo que pueden ser transformadas de diversas maneras, un ejemplo de ello son los cítricos del cual el 40-50% de fruto constituye a algún subproducto, estos contienen fibra el cual lo hace de importancia para añadirlo a la cadena alimenticia, siendo añadidos en productos cárnicos, lácteos, vegetales o incluso en la panadería.(10), del procesamiento de un subproducto se genera otro residuo que se puede utilizar. Por lo tanto el presente y futuro de la seguridad alimentaria no debe basarse en cómo producir más sino en encontrar la forma de aprovechar mejor lo que se produce.

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