TAMIZAJE FITOQUIMICO Y CUANTIFICACION DE FLAVONOIDES TOTALES DE CONSERVAS DE ESPARRAGO BLANCO

TAMIZAJE FITOQUIMICO Y CUANTIFICACION DE FLAVONOIDES TOTALES DE CONSERVAS DE ESPARRAGO BLANCO Asparagus Officinalis

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

Av. Universitaria S/n Telef.: 561647, E-mail ciunas@ciunas.edu.pe

TANIA GUERRERO VEJARANO 1/

PEDRO ALEJANDRO VEJARANO JARA 2/

JOSE LUIS PAREDES SALAZAR 3/

RICARDO AGUSTIN CEPEDA CANELO 4/

RESUMEN

En la presente investigación se realizo un tamizaje fitoquimico para identificar la presencia de metablitos secundarios presentes en conservas de esparrgos blanco, usando reacciones de coloración para determinar la presencia de alcaloides, flavonoides, leucoanticianidinas, taninos saponinas, quinonas, triterpenos y antocianinas y la cuantificación de flavonoides totales utilizando la espectroscopia ultravioleta donde fue encontrada la presencia que: la presencia de alcaloides dudosa, flavonoides(buena), leucoantocianidinas(moderada), taninos(no mostrado), saponinas(moderado), quinonas(bajo), triterpenos(no), antocianinas(no mostrado) y 1.16 mg de flavonoides totales expresados como quercetina equivalente por gramo de muestra seca de conserva equivalente a 9.34 mg de quercetina equivalente por 100 gramos de peso drenado de conserva de esparrago. Del análisis desarrollado nosotros podemos concluir que el esparrago blanco en conserva que ha sido sometido a tratamiento térmico mantiene una cantidad considerable de flavonoides los cuales son buenos para la salud.

Palabras clave: Tamizaje fitoquimico, metabolitos secundarios, esparragos, flavonoides

The present research was conducted a phytochemical screening to identify the presence of secondary metabolites present in canned white asparagus, using reactions coloration to determine the presence of alkaloids, Flavonoids, leucoantocianidinas, tannins, saponins, quinones, triterpenes and anthocyanins, and quantification of total flavonoids using ultraviolet spectroscopy, where it was found that, the presence of alkaloids was questionable Flavonoids (good), Leucoantocianidinas (moderate), tannins (not shown), Saponins (Moderate), Quinones (Low), triterpenes ( no), anthocyanins (not shown) and 1.16 mg of total flavonoids expressed as quercetin equivalent per gram of dry sample of canned equivalent to 9.34 mg of quercetin equivalent per 100 g drained weight of canned

asparagus.From the analysis performed we can conclude that preserved white asparagus despite being sterilized in the heat treatment, maintain a good amount of flavonoids, which are important to health.

Keywords: phytochemical screening, secondary metabolites, flavonoids, asparagus

INTRODUCCIÓN

Un tamizaje fitoquimico a las conservas de esparrago blanco,para conocer su composición en metabolitos secundarios y la cuantificación de flavonoides totales, post-proceso de envasado, con el fin de brindar a los consumidores de este producto, una información complementaria y de suma importancia para la salud, demostrando que las conservas de esparrago son una fuente importante de flavonoides, para nuestro organismo es el objetivo de este estudio. El producto analizado es esparrago blanco entero de la variedad “UC-157F2” envasado en el frasco 370mL/16cm, sometido a un tratamiento térmico a un temperatura de 117⁰C por un tiempo de 17 minutos.

REVISIÓN DE LITERATURA

El espárrago (Asparagus officinalis L.) es originario de la región oriental del Mediterráneo y Asia menor y crece en climas templados y subtropicales, siendo la única especie de su género cultivada como hortaliza (Ornstrup, 1997). La planta de espárrago presenta una porción subterránea conocida como araña que consiste en un rizoma expandido lateralmente y poco profundo que posee yemas en su extremo apical, raíces carnosas de almacenamiento y raíces laterales de absorción (Ornstrup, 1997). El crecimiento de la araña ocurre cuando las yemas periféricas originan nuevos grupos de gemación para la próxima generación de la planta (Tiedjens, 1926).Al aumentar la temperatura hacia finales del invierno emergen del rizoma los brotes jóvenes llamados turiones,que son la parte comestible de la planta (Ornstrup, 1997),dependiendo su color de la variedad y del sistema de manejo (Barón & Vallejo, 1990). Los turiones que se desarrollan luego de la etapa de cosecha (primavera-verano) forman el follaje conocido como helecho, el cual comienza a senescer en el otoño. El nivel de sacarosa de la raíz aumenta durante el período de dormancia invernal y puede servir como señal de inducción de las yemas cuando la temperatura aumenta (Drost, 1997).El espárrago tiene un período promedio de cosecha de 10 años y llega al máximo de producción a los cuatro o cinco años. Una elevada productividad es esencial para tener un buen retorno de la inversión, teniendo en cuenta que el precio de turiones grandes es mayor que el de los pequeños, registrándose los precios más elevados al inicio de la primavera cuando comienzan a comercializarse los primeros volúmenes (Ellison, 1986).

Ficha Técnica

Nombre científico : Asparagus officinalis L.

Familia : Liliáceas

Centro de origen : Mediterráneoonas de producción :Costa (Peru)

Epoca de siembra :Todo el año

Clima : Templado a tropical.

Temperatura óptima : 20 C a 22 C. (14 ºC - 28 ºC)

Humedad optima : Baja

Producción óptima: Mas de 6,000 Kg/ha. cosecha

Ciclo de vida : perenne (10 años)

Tamaño de la planta : Altura 1 m

Diámetro 0.5 m

Cultivares : UC-157F1, Ida Lea, Grande, Atlas, Apollo, Limbras, Larac, Greenwich, Jersey Gem, Jersey Prince.

Tipo de siembra: Trasplante coronas de 5 meses de edad

Cantidad de Coronas: 13,800 a 31,250 coronas/has

Fertilización : Depende del tipo de suelo.

300-120-200

Riegos: Ligeros

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