TARTA DE LIMON (noralyth)

                                                            TARTA DE LIMON (noralyth)

Ingredientes:

200g   de harina

Una pizca de sal

70 g  de mantequilla sin sal refrigerada

80 g  de azúcar extrafino

1 huevo ligeramente batido

1-2 gotas de extracto o esencia de vainilla

Azúcar glasé para espolvorear

Relleno :

150 ml  de nata espesa o queso crema

4 huevos

180 g  de azúcar extrafino

150 ml de zumo de limón

Piel de limón rallada fino

Preparación:        

Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande. Trocear la mantequilla en dados pequeños de 1 cm  y distribuir sobre la harina. Mezclar la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener miga.

Añadir el azúcar y hacer un hueco en el centro. Verter el huevo y la vainilla mezclados, y trabajar la pasta con una espátula. Si está demasiado seca, rociar con un poco de agua hasta que esté bien ligada.

Poner la pasta sobre una superficie enharinada   Amasar, aplastando y extendiendo con la palma de la mano hasta obtener una pasta suave.

Formar una bola con la pasta y aplanar ligeramente, envolver en papel film y refrigerar durante 20 minutos antes de usar.

Para el relleno: Calentar  la nata en una cazuela a fuego bajo. En un cuenco grande, batir los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Agregar la nata templada. Colar la mezcla, incorporar la piel rallada y echar todo en la pasta. Devolver al horno y hornear 35 minutos, hasta que el relleno esté firme al tacto. La tarta debe estar suave en el centro. Dejar enfriar completamente, desmoldar y refrigerar varias horas o toda la noche, hasta que el relleno esté lo suficientemente firme para cortarse. Espolvorear la parte superior con el azúcar glasé antes de servir.

QUINCHE LORRAINE ( olga )

Ingredientes:

1 huevo batido

200 g  de harina

Una pizca de sal

100 g  de mantequilla sin sal refrigerada

1 huevo ligeramente batido

2-3 cdt de agua

Relleno :

Aceite para cocinar

180 g  de tocineta ahumado, sin corteza y en finas tiras

3 huevos

Nuez moscada molida al gusto

250 ml de nata

80 g  de queso Gruyere rallado o parmesano

Preparación:

Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande. Trocear la mantequilla en dados pequeños de 1 cm y distribuir sobre la harina.

Mezclar la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener migas.

Hacer un hueco en el centro y verter el huevo y el agua mezclados.

Trabajar la mezcla con una espátula hasta formar una bola, si está algo pegajosa, añadir un poco de harina. Poner sobre una superficie fría enharinada y amasar suavemente hasta conseguir una pasta suave (no más de 20 segundos). Envolver la masa en papel film y refrigerar durante un mínimo de 20 minutos antes de usar.

Para el relleno: Calentar un poco de aceite en una sartén. Saltear el beicon, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Batir los huevos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar la nata y pasar por un colador. Extender el queso y el beicon en el fondo de la pasta. Echar la mezcla de huevos hasta cubrir las tres cuartas partes de la pasta. Hornear durante 20 – 30  minutos, hasta que el relleno este dorado y cuajado. Servir caliente.

                                                      PASTEL DE MANZANA (yadira)

Ingredientes:

325 g  de harina

180 g de mantequilla sin sal en dados

2 cdas de azúcar extrafino

Relleno:

800 g  de manzana verdes ,SIN SON ROJAS DEBES TRAER LIMON

125 g  de azúcar  ( y un poco más para espolvorear )

1 cdt de canela molida

¼ cdt de nuez moscada molida

2 ½ cds de féculas de maíz

20 ml  de zumo de limón

40 g  de mantequilla sin sal en dados

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Para la pasta, mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal en un robot de cocina y procesar hasta que parezcan miga de pan. Con el motor en marcha, agregar 30 ml de agua y mezclar. Dividir en 2 y formar un disco con cada una. Envolver en plástico y refrigerar 15 – 20 minutos.

Para el relleno : Pelar, cortar en cuartos y quitar el corazón de las manzanas, después cortarlas en rodajas finas y colocar en un recipiente grande , mezclar el azúcar , la canela , la nuez  moscada , la harina y una pizca de sal , y espolvorear sobre la manzana . Agregar el zumo de limón y emulsionar bien.

Sobre una superficie enharinada, extender una porción de pasta hasta que tenga 2,5 mm de grosor y sea 5 cm más grande que un molde de 23cm de diámetro – previamente engrasado – doblar la masa en 4 partes , e introducirla en el molde. Presionar la masa contra el molde para eliminar las bolsas de aire. Recortar la masa sobrante, dejando un borde de 2,5 cm que cuelgue por los laterales .

Añadir el relleno y untar con agua los bordes de la pasta. Extender la otra porción de masa “Salpicar” la manzana con mantequilla, colocar la masa encima y hacer 4 agujeros para q salga el vapor. Recortar la masa sobrante dejando un reborde de 1 cm, unir los bordes y sellarlos. Formar ondas en el reborde pellizcando la pasta con el pulgar y el índice. Untar con agua la parte superior, espolvorear con azúcar y hornear 55-60 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y servir templada.

TARTALETAS DE ALMENDRAS ( yoselin )

Crema de almendras:

115 g de mantequilla sin sal reblandecida

115 g de azúcar extrafino

La piel rallada de 1 limón

2 huevos batidos

115 g de almendras molidas

30 g de harina

Unas gotas de extractos o esencia de vainilla

1 medida de pasta dulce Ingredientes:

200g   de harina

Una pizca de sal

70 g  de mantequilla sin sal refrigerada

80 g  de azúcar extrafino

1 huevo ligeramente batido

1-2 gotas de extracto o esencia de vainilla

Azúcar glasé para espolvorear.

125 g de mermelada de frambuesa sin semillas o fresas , esta mermelada la debes realizar en la academia. Por cada Kg de frutas lleva entre 300 a 400 grs de azúcar depende del grado de acides de la misma.

...