TRABAJO COLABORATIVO BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

TRABAJO COLABORATIVO FASE INDIVIDUAL

MOMENTO INTERMEDIO

XAVIER CASTR CENTENO

CÓD.: 85167982

TUTOR: OSVALDO GUEVARA

GRUPO: 301103_31

25/10/2016

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CERES QUIRÓN CUMARAL

Balance de Energía de naranja Liofilizada

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Elaboración del Balance de Energía de la Línea de la Naranja Liofilizada.

• Etapas del proceso donde hay transferencia de energía en forma de calor.

Las etapas donde se evidencia que hay existencia de transferencia de energía en forma de calor de la fruta son:

Para la obtención de rodajas de naranja liofilizada, se parte de la pulpa con 85% de humedad, temperatura ambiente del producto de 21°C, hasta enfriarla a 4°C. Luego la fruta se congela a -18°C, y posteriormente se preliofiliza hasta una temperatura de –38°C. Luego del Preliofilizado, y a esta temperatura se efectúa la liofilización que deja un producto del 15 % de humedad. Por último, la fruta se calienta hasta los 10°C, temperatura a la cual se empaca el producto.

Para establecer las cantidades de calor transferidas en cada una de las etapas del proceso, se emplearán los siguientes parámetros:

• Balance de energía en cada operación

Cálculos basados en el balance de energía del proceso de liofilización de las rodajas de naranja.

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Sólidos en la pulpa:

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1). Cantidad de calor retirado para el refrigerado de la pula fresca:

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2). Cantidad de calor retirado para el congelado de la pula refrigerada:

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3). Calor retirado en el preliofilizado de la pulpa congelada:

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Para el manejo de la sublimación del producto, hacemos un balance de materiales donde:

• El gua en la fruta congelada (Ac):

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• La pulpa liofilizada que tiene un 15% de humedad es:

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• El agua en la pulpa liofilizada es:

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4). El calor de sublimación:

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5). Calor para llevar la pulpa liofilizada a la temperatura de empaque es:

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Hoja de Cálculo del Balance de Energía de la Naranja.

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