Trabajo Colaborativo 1

INTRODUCCIÓN

Famiempresa Lácteos Laguna, es una empresa destinada a la fabricación y

elaboración de queso descremado, pera y doble crema, constituida en junio de

2008. Para esta microempresa es importante tener un programa de Gestión

ambiental, ya que esto permite establecer un equilibrio entre la naturaleza, el

hombre y la transformación de materias primas.

Teniendo en cuenta los incisos del, articulo 16 de la ley 99 de 1993

OBJETIVOS.

General:

Realizar un estudio de impacto ambiental generado por la actividad principal que

desarrolla la empresa Lácteos la laguna.

Específicos:

 Identificar los principales impactos ambientales del proceso productivo.

 Buscar e identificar la normatividad y legislación ambiental relacionada con

el tipo de impacto que está generando la empresa Lácteos la Laguna.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. Selección de una empresa, industria, o institución donde se hará una

descripción tanto del campo en el que se encuentra, junto con la descripción

de las actividades que esta desarrolla para poder contextualizar el sitio.

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

NOMBRE:

FAMIEMPRESA LACTEOS LA LAGUNA

Actividad Económica

Fabricación y elaboración de queso descremado, pera y doble crema.

Constituida en junio del 2008 Sogamoso Boyacá.

Número De Trabajadores De La Planta:

3 empleados

Ubicación Geográfica

La famiempresa lácteos la Laguna se encuentra ubicada en la calle 55 # 11E – 81

barrio Álvaro Gonzales santana zona urbana del municipio de Sogamoso, Boyacá.

Es una Ciudad de Colombia situada en el centro-oriente del departamento de

Boyacá, a 210 km al noreste de Bogotá, la capital del país y a 74.6 Km de Tunja la

capital del departamento. Es la capital y ciudad principal de la provincia de

Sugamuxi en la región del Alto Chicamocha localizándose a 2.569 m de altitud

sobre el nivel del mar con temperaturas promedio de 17 °C.

MISION

Ser una empresa competente y líder en la región en la fabricación y elaboración

de queso descremado, pera y doble crema para satisfacer los gustos y las

necesidades de los consumidores.

VISION

Ser una empresa dentro del sector de productos lácteos de la región con un

posicionamiento en términos de generación de valor, calidad, productividad,

competitividad y mejoramiento continuo, ecoeficiencia y prevención de la

contaminación, gestión humana y responsabilidad en la seguridad y salud

ocupación de las personas que tienen acceso al sitio de trabajo, y compromiso

ambiental mediante la certificación de las normas técnicas colombianas como ISO

14001

FABRICACION DE QUESO

En principio la leche es prolijamente seleccionada para asegurarse que no

contiene antibióticos ni agentes peligrosos que pudieran afectar el proceso. La

leche, es entonces calentada por un corto período de tiempo para destruir

bacterias dañinas, proceso conocido como “pasteurización”. Luego se adicionan

cultivos especiales a la leche tibia (las temperaturas son entre 27 - 40º, mientras la

pasteurización es a 73º), que convierten una pequeña cantidad de lactosa en

ácido láctico. Esto acidifica la lecha rápidamente (y le confiere aromas y sabores

característicos; preparándola para el próximo paso.

A continuación, se adiciona el cuajo, principalmente quimosina y en corto tiempo

se obtiene la cuajada. Esta es cortada en pequeños cubos y se calienta para

comenzar el proceso de contracción el que junto con la persistente producción de

ácido láctico de los primitivos cultivos, (el que junto con la agitación reduce los

cubos al tamaño deseado, según el tipo de queso) En el momento preciso dichos

granos se vuelcan en la pre prensa se los prensa y el líquido remanente,

compuesto por agua, lactosa y albúmina (el suero), es drenado fuera del

establecimiento. Los granos de cuajada se prensan para formar trozos mayores,

los que son cortados y puestos en moldes, los que más tarde son prensados y

subsecuentemente puestos en salmuera para dar sabor y preservar el queso; y

finalmente llevados al cuatro frio para su correcto estacionamiento.

Aspectos e impactos ambientales generados por la actividad principal de la

institución seleccionada.

Gestión ambiental en quesos

Básicamente, los procesos de higiene implican uso de agua y substancias

químicas desinfectantes lo que trae aparejado efluentes líquidos con carga

contaminante, por lo que constituye uno de los principales impactos ambientales.

Previamente deben identificarse los aspectos ambientales significativos, que se

clasifican en:

a) emisiones al aire,

b) descargas de efluentes

c) gestión de los residuos

d) consumo de recursos naturales y energía

En un cuadro se señalan los principales impactos detectados en la fabricación de

quesos, dependiendo su cuantificación del tipo y magnitud de organización a

considerar.

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO

Generación de vapor Emisiones al aire contaminación

Lavados y desinfección Descargas de efluentes Contaminación de aguas

Desperdicios de

producción

Generación de residuos Acumulación de

contaminantes

Lavado y uso de energía Consumo de recursos y

energía

Degradación de recursos

ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO

ASPECTOS

RELEVANTES MAGNITUD

CONSUMO DE

AGUA

El agua es el recurso de mayor consumo en las empresas de derivados

lácteos, siendo utilizada principalmente para el lavado de equipos,

instalaciones físicas, producción de vapor, lavado de productos

(desuerado), y enfriamiento, entre otros. En este sentido, es normal

observar el piso húmedo constantemente, pues cualquier derrame de

leche o residuo es lavado inmediatamente con agua, aumentando el

consumo y generando una mayor cantidad de vertimientos. El uso

permanente de agua con este propósito se conoce como “la cultura del

piso mojado”.

ENERGÍA

El consumo de energía, entendido aquella empleada en cualquier proceso

productivo, eléctrica y/o representada por el consumo de combustibles; en

el sector lácteo está asociada a la operación de motores, uso de

compresores, maquinaria en general, equipos de refrigeración, zona de

calderas e iluminación. En las industrias lácteas la energía térmica es

producida en calderas de vapor, las cuales son empleadas frecuentemente

en los procesos de calentamiento necesarios para la pasteurización de los

productos y en la limpieza y desinfección de equipos.

VERTIMIENTOS

Representados principalmente por la generación de aguas residuales por

el lavado de tanques e instalaciones. La demanda de oxígeno de las

aguas residuales del proceso de fabricación puede llegar a ser elevada

cuando el suero es vertido directamente al alcantarillado. los volúmenes

de suero generados corresponden a aproximadamente el 66% de la leche

procesada para la elaboración de quesos (0.66 litros de suero por cada

litro de leche procesada para quesos).

GESTIÓN DE

RESIDUOS

SÓLIDOS

La problemática asociada con el manejo inapropiado de los residuos

(suero, grasas, envases, entre otros) genera problemas sanitarios

(generación de vectores y olores ofensivos) en las zonas de

almacenamiento o problemas operativos del alcantarillado cuando

incorrectamente son vertidos con las aguas residuales.

EMISIONES

ATMOSFÉRICAS

La industria genera emisiones atmosféricas (CO2, CO, NOx) por el uso de

combustibles fósiles como el carbón, ACPM o crudos pesados, así como

olores ofensivos por el inadecuado manejo de lodos y grasas de unidades

de tratamiento y generación de ruido por operación de las máquinas.

MARCO LEGAL

El programa de gestión ambiental de la Famiempresa Lácteos la Laguna, tiene

claro los requisitos o disposiciones establecidas en la normativa ambiental.

ASPECTO AMBIENTAL NORMATIVA CONTENIDO

EMISIONES AL AIRE

Ley 29 de 1992

Aprobación del protocolo

de Montreal

Uso de gases

refrigerantes

VERTIMIENTO DE

AGUAS RESIDUALES

Decreto 1594 de 1984 Establece criterios de

calidad de agua,

GENERACION DE

RESIDUOS

Resolución 189 de 1994

Ministerio del Medio

Ambiente

Ley 430 de 1998

Decreto 1140/03

Manejo, almacenamiento,

tratamiento y disposición

de residuos especiales

Responsabilidad amplia e

integra del generador de

residuos, la cual

transfiere íntegramente al

receptor únicamente

después de que este

compruebe haber

aprovechado o dispuesto

de manera controlada los

residuos.

Almacenamiento de

residuos convencionales

CONSUMO DE

RECURSOS Y ENERGIA

Decreto 1541 /78

Decreto 475

...