Triacilglicéridos, Grasas o Acidos grasis.
Enviado por araos-08 • 18 de Enero de 2016 • Trabajos • 7.573 Palabras (31 Páginas) • 200 Visitas
- INDICE
2 INTRODUCCIÓN
3 DEFINICIÓN DE GRASA
4 COMPOSICIÓN Y OBTENCIÓN
5 ÁCIDOS GRASOS
5.1 Propiedades físicas y características de los ácidos grasos
5.2 Tipo de ácidos grasos
6 CERAS
7 ESTEROIDES
7.1 Hormonas esteroideas
7.2 Esteroles
8 Alimentos grasos
8.1 Aceites
8.2 Mantecas, sebos y pellas
8.3 Nata y Mantequilla
8.4 Shortenings
9 HIPERCOLESTEROLEMIA
10 TIPOS DE COLESTEROL
10.1 Lipoproteína de alta densidad (H.D.L. del inglés: High Density Lipoproteins)
10.2 Lipoproteína de baja densidad (L.D.L. del inglés: Low Density Lipoproteins)
11 FACTORES QUE AUMENTAN EL COLESTEROL SANGUÍNEO
12 COMPOSICIÓN DE LAS DIFERENTES GRASAS EN:
12.1 Humanos
12.2 Animales
12.3 ACEITES VEGETALES
13 FUNCIONES BIOLÓGICAS
14 APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LAS GRASAS
14.1 Obtención de jabones (Saponificación)
14.2 Obtención de margarinas y Shortenings: hidrogenación
14.3 Desdoblamiento hidrolítico de grasas
15 CONCLUSIÓN
16 BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCIÓN
Una de las problemáticas más importante en la actualidad respecto de la salud humana está dada por su mala alimentación que derivan a distintas enfermedades causadas por los diferentes tipos de grasas que contienen los alimentos consumidos día a día. Esta grasa que es nuestro tema fundamental puede ser beneficiosa en algunos aspectos debido a sus funciones biológicas, pero también, pueden ser perjudiciales provocando distintos tipos de enfermedades como las causadas por el elevado contenido de colesterol en el sistema circulatorio.
Los alimentos están compuestos por diferentes tipos de nutrientes, cada uno de ellos cumplen una función específica dentro del organismo. Por ello se destacarán temas relevantes que nos permitirán tener un conocimiento más amplio de lo que se consume basándonos en propiedades, características y de donde proceden; esto nos permitirá evitar posibles daños a la salud.
Las industrias también utilizan las grasas de baja calidad para obtener distintos productos por medio de procesos específicos, así, se abarcará el tema de la grasa partiendo de su concepto desde el punto de vista biológico hasta el aprovechamiento industrial de la misma pasando por diferentes temas como los tipos de grasas, sus derivados, su función en los organismo, etc.
DEFINICIÓN DE GRASA
Son triacilglicéridos (también llamados triglicéridos), es decir son triésteres de glicerol con tres ácidos carboxílicos (saturados o insaturados) de cadena larga conocidos como ácidos grasos. Las grasas líquidas a temperatura ambiente se denominan "aceites".
COMPOSICIÓN Y OBTENCIÓN
Una molécula de grasa está formada por 3 ácidos grasos (saturados o insaturados) unidos a una molécula de glicerol (de aquí el término de triglicéridos). Las largas cadenas hidrocarbonadas que componen los ácidos grasos terminan en grupos carboxilo (-COOH) que se unen covalentemente a la molécula de glicerol. Cada enlace se forma cuando una molécula de agua se elimina (condensación).
[pic 1]Reacción de esterificación (en general para obtener grasa=triglicéridos).
Las propiedades físicas de las grasas dependerán de las características que tengan los ácidos grasos que las forman.
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos carboxílicos de cadena larga de hidrocarburos, contienen un número par de átomos de carbonos y no son ramificados porque se sintetizan a partir de acetatos.
Se conocen alrededor de 72 ácidos grasos diferentes, de los cuales: en la naturaleza son alrededor de 40. Difieren uno de otro, en la longitud de su cadena, en si la cadena contiene algún doble enlace o no, y en la posición de dichos dobles enlaces.
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