Trucha Arcoiris Caracteristicas De Mercado

OFERTA Y DEMANDA DE LA TRUCHA EN COLOMBIA

DANIEL ORLANDO BOADA VARGAS

MICHAEL ENRIQUE LOPEZ

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO FINAL

SOACHA, CUNDINAMARCA

NOVIEMBRE 18 DE 2014

OFERTA Y DEMANDA DE LA TRUCHA EN COLOMBIA

DANIEL ORLANDO BOADA VARGAS COD. 764212112

MICHAEL ENRIQUE LOPEZ COD.764212147

Trabajo final

Docente:

CARLOS CASTRO

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SOACHA, CUNDINAMARCA

NOVIEMBRE 18 DE 2014

INTRODUCCION

La piscicultura de aguas frías es una actividad que se viene desarrollando desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a las ventajas económicas que presenta.

“La trucha arco iris originaria de la costa este de los Estados Unidos, llega a Colombia en el año de 1939 y desde allí hasta la fecha se han creado más de 87 granjas industriales dedicadas a la Truchicultura de alta producción. Hoy en día esta especie ocupa el cuarto renglón en importancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis), el camarón (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cuales representan el 96% de la producción acuícola colombiana, en donde el 11,36% corresponde a la producción de la trucha arco iris.

En Colombia, este sector se constituye como fuente de empleo rural y de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) para 2013, esta actividad piscícola consolidó 1.820.342 jornales, lo que equivale a 10.343 empleos, aumentando en 2014 en 8,7% consolidándose en 11.244 empleos”.

La industria de la acuicultura se ha desarrollado como tal en Colombia, a partir de la década de los setenta y para aquel entonces se desconocían los requerimientos nutricionales de las especies potencialmente cultivables.

JUSTIFICACION

La industria acuícola está ocupando un puesto importante en el mercado de las carnes en Colombia. Se afirma que durante los últimos 15 años, el sector ha realizado un importante esfuerzo en términos del desarrollo de la productividad de la industria de la carne de trucha, buscando mejorar su competitividad al interior de la cadena productiva, con miras a fortalecer su participación en el mercado interno y crear opciones en el mercado externo de proteína animal. Esto se ha visto reflejado en los avances en tecnificación de las explotaciones acuícola y en el mejoramiento de los parámetros productivos, dando como resultado un producto de excelente calidad.

PRODUCCIOIN PSICOLA

Marco teórico

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) perteneciente a la familia Salmonidae, es un pez originario de ríos tributarios del río Sacramento en California, Norteamérica y fue introducido en Colombia en 1939, para repoblamiento y aprovechamiento de ríos de aguas frías, en zonas de temperaturas entre 10 y 18°C Desde allí hasta la fecha, en el país ha aumentado el número de granjas dedicadas a la truchicultura, debido a la gran demanda existente por la delicadeza de su carne Por presentar excelentes características para su producción en cautiverio, ha sido ampliamente distribuida en los cuerpos de aguas frías de muchos países del mundo

En Colombia la producción de trucha arcoíris se ha convertido en el tercer grupo de peces más cultivado, después de las tilapias y las cachamas esta actividad se desarrolla en gran medida en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Tolima, Huila, Santander, Norte de Santander, Boyacá, Cauca, Nariño y Quindío; con liderazgo de Cundinamarca en la importación de ovas para la producción de semillas.

La producción de trucha tuvo sus mayores reportes a finales de los años noventa, sin embargo, es una de las actividades económicas relacionadas con la producción de productos alimenticios de origen animal que continúa creciendo rápidamente a comparación de otras actividades pecuarias.

CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

La trucha arcoíris que vive en río o arroyo, puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15 kg. Y alcanzar un promedio de vida de 5 años. Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne tiene un alto valor nutritivo, es muy higiénica ya que no puede vivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno.

Su carne es de muy buena calidad, es de color blanca o rosada, pero al momento de ser sacrificadas adquieren coloraciones obscuras; es baja en calorías y tiene un alto contenido proteínico, por lo que disminuye riesgos en pacientes que presentan enfermedades cardiovasculares.

ANÁLISIS DE LA TRUCHA

La acuicultura tiene un buen ritmo de crecimiento entre las actividades agropecuarias tradicionales, aunque los últimos tiempos se ha disminuido la estabilidad de los precios de ventas del producto, frente al costo de insumos y la escasez de producción de trucha en el país.

Según el Dane 2013 “La acuicultura presenta un crecimiento entre 1995 y el 2012 de 1.16% por ciento, mostrándose como una actividad económica promisoria y altamente contribuyente hacia el futuro de la producción nacional pesquera y de seguridad alimentaria”.

Selección del terreno

Como en todo lugar donde se va a llevar a cabo una construcción hay que observar si se cumplen los diferentes parámetros que se deben tener en cuenta para la realización del proyecto.

En este caso las características fundamentales que debe tener el terreno donde se va a llevar a cabo el proyecto de la piscicultura son las siguientes:

• Sea un terreno con un Angulo de inclinación aproximadamente de 10°

• Cuente con un buen sistema de drenaje de agua

• Sea accesible fácilmente

• No sea un terreno que presente características de erosionado

PRINCIPALES PRODUCTORES DE TRUCHA

Los principales departamentos en donde se producen trucha son: Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, representan un 78% de la producción, actualmente se ha extendido a Cauca, Huila, Santander y Quindío entre otros, estos cultivos se realizan en estanques en tierra o revestidos de cemento.

En cuanto su composición porcentual la acuicultura ha ganado un lugar importante en el sector, el atún es el producto más representativo en un 80% de la producción, le sigue la pesca del camarón, otro renglón importante es el cultivo de especies ornamentales apetecidas por el comercio exterior.

Composición porcentual por recursos pesqueros y de acuicultura

Según estimaciones de la Asociación Nacional de Promotores de la Pesca, APROPESCA, un elevado porcentaje de la producción 24 pesquera y acuícola nacional se comercializa en los mercados internacionales generando de esta forma importantes divisas para nuestro país, pero disminuyendo considerablemente la oferta a nivel doméstico. Por lo anterior, y con el objeto de compensar este déficit se requiere importar de varios países, los productos pesqueros que cubren en promedio el 41.70% de la demanda interna anual.”

Información comercial para Colombia de los productos pesqueros (toneladas)

FECHA PRODUCCION IMPORTACIONES EXPORTACIONES CONSUMO

2007 182.713 55.720 93.566 144.867

2008 189.428 60.080 79.306 170.202

2009 191.037 68.035 72.306 186.640

2010 166.221 76.398 58.281 184.338

2011 162.489 88.014 59.690 190.724

2012 174.511 99.397 77.132 196.776

2013 168.274 103.851 66.159 205.966

Fuente: Boletín estadístico ANDI – ICA – DANE – DIAN - AGROPESCA

Como se denota en el cuadro anterior, nuestro país tiene un consumo interno superior a la producción nacional de trucha recurriendo a la importación para suplir la demanda interna, generándose un elevado costo al consumidor final.

“Según la FAO el promedio de consumo de productos pesqueros para Latinoamérica se encuentra en los 9.2 kilogramos per cápita al año.

En Colombia este consumo sólo llega a 6,5 kilogramos per cápita en la década actual, y ha presentado un crecimiento lento a lo largo de los últimos 40 años, pues en los años 70 este consumo per cápita anual rondaba los 2,7 kilogramos”.

Consumo per cápita de pescado a nivel mundial

Es importante destacar que la producción de trucha ocupa el tercer lugar después de la tilapia roja y la cachama; lo cual pude deberse a que esta especie tiene una mayor adaptabilidad y rendimiento, además, de una muy buena aceptación por parte del consumidor, por la coloración de su carne y exquisito sabor.

En este contexto, se puede decir que la producción acuícola colombiana se ha orientado en el mismo sentido

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