Usos Del Borojo En La Cocina

Estado del arte

Proyecto de investigación.

Los usos del Bororo en la cocina.

Nombre científico:

Borojoa sorbilis.

Nombre común:

Borojo, parbigrande.

Especie colombiana:

Borojoa Patinoi Cuatr.

Descripción:

El Borojo proviene de un arbusto o árbol pequeño de 4 a 6 metros de altura, troncó recto y fino, ramas opuestas, con cáscara ferruginosa que se desprende en laminas. hojas grandes, coriaceas, opuestas de 25 a 45 cm de longitud y 15 a 20 cm de ancho con mayo tamaño en las ramas estériles, oblongas u ovado oblongas

Origen:

Planta silvestre de la cuenca occidental ubicada en los trópicos de America en las regiones mas calidas y húmedas se encuentra al sur del río Amazonas, en la zona compartida entre Perú Brasil y Bolivia. También se encuentra en gran cantidad en la zona del choco. Costa pacifica de Colombia se encuentra la especie borojoa patinoi cuatr

Composición:

Los frutos con un peso promedio de 740g (250g-1000g).

88% pulpa y 12% semillas y cáscara.

Propiedades nutricionales:

El fruto de Bororo fisiológicamente maduro presenta condiciones excepcionales para la farmacología, industria y alimentación. hecho el análisis bromatológico se encontró que es rico en elementos básicos dela alimentación humana tales como: hierro, magnesio, calcio ,fósforo, aluminio ,sodio, titanio, silicio magnesio, boro, cobre ,níquel , y plomo entre otro.

Tabla de composición nutricional del Borojo:

Calorías 93.0%

Agua 64.7 gr.

Proteína 1.1 gr.

Carbohidratos 24.7 gr.

Fibra 8.3 gr.

Calcio 25.0 mg.

Fósforo 160.0 mg

Hierro 1.5 mg

Tiamina 0.3 mg.

Riboflavina 0.1 mg

Niacina 2.3 mg.

Vitamina C 3.0 mg.

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