TOMILLO Uso en cocina
Enviado por Juliansanti • 10 de Agosto de 2012 • Exámen • 1.625 Palabras (7 Páginas) • 378 Visitas
El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales.
Se puede usar tanto fresco como seco.
Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos.
TOMILLO Uso en cocina
Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromáticas y antisépticas, que facilitan la conservación de los alimentos. Además de ser parte del bouquet garni, el tomillo se utiliza para aromatizar caldos, rellenos y sopas. Se combina bien con el pescado y las verduras (pimentones, papas), también con el buey y el cordero, el pollo y los platos de aves de caza que necesitan una cocción lenta con ajo y vino. A menudo se agrega a las mantequillas aromáticas
Alcaravea Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäse alemán. En la cocina española del siglo XVII se menciona repetidas veces el uso de la alcaravea con col cocida a la que se añadía patatas cocidas.
El anís estrella es una especia que se asemeja al anís en su sabor y se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum. Es un árbol perenne cuyos frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduración
Por su parte, el anís normal quetodos conocemos, es más dulce, muy aromático y es una de las especiasque se usan desde la Antigüedad. Sus semillas se utilizan en laconfección de tartas y repostería, y en la elaboración de licores (comoel Anís del Mono), y sus hojas frescas son ideales para dar aroma aalgunos platos de carne.
La canela, y especialmente, la canela en polvo, es una de las especies más utilizadas en el mundo de la cocina
Aparte de sus usos medicinales, la canela tiene su uso innegable en la cocina, siendo condimento esencial de multitud de platos. La canela, en rama o en polvo, puede añadirse a postres, pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas, verduras. Sirve de la misma manera para platos dulces (tarta de manzana, arroz con leche, natillas), que para platos salados (pollo, puddings) y con algunas bebidas, como el té o el chocolate caliente. Y además combina con muchos otros platos, es cuestión de probar.
El Clavo es originario de la Isla de las Especias, que hoy en día se le llaman Molucas, en Indonesia.
El clavo se debe utilizar con precaución, porque tiene un sabor fuerte y marcado.
Se utiliza en guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o carne, pasteles, vinos calientes, caldos cortos, adobos, salsas…
Es mejor comprarlo entero que en polvo, porque pierde su aroma y su sabor rápidamente.
El clavo tiene propiedades carminativas gracias a un aceite esencial que contiene llamado eugenol, es bueno para las flatulencias
El cardamomo (Elettaria cardamomum) es una especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, se cultiva también actualmente en Guatemala, el mayor productor del mundo y en Nepal, Tailandia y América Central.}
Al ser muy potente, se utiliza en pequeñas cantidades, de lo contrario escondería otros sabores del plato. Es muy habitual en la cocina india y asiática, en los currys, arroces o pilaws, como el Arroz a la naranja y cardamomo, en encurtidos, guisos de carne, etc.
También es muy común incorporarlo en platos dulces, tartas y pasteles, a nosotros nos encanta en combinación con el chocolate y la naranja
La cayena es un pequeño pimiento rojo picante que recibe distintos nombres en distintas zonas, así la cayena también es conocida como pimienta de cayena, chile o ají. Se usa en la cocina como especia y la podemos encontrar entera como cayena en rama o molida comopimienta de cayena.
a cayena a la hora de cocinar la podemos usar en rama (entera) o molida. En ambos casos lo normal es dejarla primero secar. Es muy picante y se usa siempre en pequeñas cantidades. Cuando se usa en rama normalmente es para darle sabor a los platos y poder retirarla después sin comerla. Si se usa molida la cayena formará parte de la comida cocinada. En la gastronomía española se suele usar como sustituto de la guindilla.
Los Chiles, guindillas o ají son originarios de Centroamérica y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son parte imprescindible en todas las comidas mexicanas. Su presentación más habitual es en salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno.
Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor,
según su concentraciónserá su picante. Existen más de 30 especies
La Cúrcuma, del árabe kourkoum (azafrán), es originaria de La India, China y Oriente medio, ofrece un sabor dulzón con un ligero toque picante y amargo, así que
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