El uso de maíz en la cocina de los salvadoreños

El maíz es parte importante de la gastronomía de los salvadoreños y de la historia.

"Anteriormente se decía que el hombre era hecho de maíz. Nuestra economía está basada en la agricultura, siendo el maíz el grano predominante del sector",

El maíz grano es la principal fuente de la alimentación humana en América. En Europa el primer lugar lo ocupa el trigo y en Asia el arroz.

Y a NIVEL MUNDIAL el consumo de maíz para la alimentación humana ocupa el segundo lugar, después del trigo.

Pues del maíz se deri van muchos alimentos como los siguientes:

• Aceite de maíz

• Granos para Pozole

• Palomitas de maíz

• Harina de maíz

• Masa de maíz

• Tortillas de maíz

• Atole de maíz

• Azucar o Glucosa (de ciertos tipos de maíz dulce)

• Tamales

• Elotes

• Pizza

• Cereales

Y todos sabemos que de la masa de maíz, se pueden hacer muchísimos platillos.

• Chilaquiles

• Enchiladas

• Sopes

• Gorditas

• Tlacoyos

• Quesadillas

• Tamales

• Tacos

• e.t.c.

Además:

El gluten de la semilla de maíz tiene un gran valor como materia alimenticia. Está formado por una mezcla de sustancias nitrogenadas (proteínas) contenidas en el grano. Se usa en la preparación de alimentos ricos en proteínas para el ganado. Los principales son los concentrados de gluten, con el 23% de sustancias proteicas, y las tortas de gluten con el 41%.

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EL MAIZ Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS

El maíz se utiliza en tres diferentes aplicaciones: como forraje para alimentación de aves, porcinos y vacunos; como materia prima de la molienda seca para producción de alimentos para consumo humano y otras materias primas intermedias usadas por la industria alimentaria; y como materia prima de la molienda húmeda para obtener ingredientes alimentarios e insumos para industrias diferentes ala alimentaria.

En los últimos años, la utilización del maíz para producir etanol, en el ámbito de los biocombustibles, demuestra la gran variedad de usos y aplicaciones que tiene este cereal. La harina de maíz para preparar polenta se vende a los consumidores de manera directa. Su considerable aporte calórico y proteico la convierte en un alimento que los argentinos suelen consumir principalmente en época invernal.

En los países de América Latina, como México y América Central, la harina de maíz es consumida todo el año, con diferentes formas de preparación culinarias, constituyéndose en un alimento básico de su alimentación.

Otro producto obtenido a partir de la molienda seca son las hojuelas de maíz. En realidad, la industria elaboradora de los denominados cereales de desayuno se abastece del grano libre del pericarpio y desgerminado para posteriormente elaborar las hojuelas. Estos productos, como las barras de cereal han sido ampliamente aceptados por los consumidores y componen un mercado en crecimiento.

Harina de maíz Salvado de maíz Jarabe de maíz de alta fructosa Glucosa Jarabes mezcla Jarabe de maltosa Colorante caramelo Malto dextrina Almidones modificados Gluten mea lGluten feed Aceite de maíz Los productos obtenidos mediante la industrialización del grano de maíz, tales como edulcorantes calóricos, colorante caramelo y almidones son indispensables para la elaboración de bebidas no alcohólicas gasificadas, galletitas, cervezas, golosinas, entre otros.

La historia del maíz en El Salvador

En El Salvador como en tantos otros países del mundo, se le tiene un especial respeto y admiración por el maíz, porque desde hace muchos años lleva ofreciendo alimento a muchos pueblos.

Desde hace mucho tiempo, fue pasando por el territorio americano y llegó también a lo que hoy es El Salvador, donde se empezó a cultivar y hoy es uno de los alimentos básicos para los salvadoreños, cuyo cultivo es muy importante, porque ofrece una base de alimentación muy importante, además de ser un alimento muy bueno para la salud.

Desde siempre se ha considerado el grano de maíz como algo casi mágico y de una gran importancia, tanto para El Salvador como para otros países, que cuentan con el maíz entre sus alimentos importantes para la dieta.

Es por ello que durante el mes de agosto se realizan diferentes festivales y rituales para dar gracias por el maíz, para que siga siendo un alimento importante en sus pueblos y en su país. Son festivales en los que se dan gracias por la cosecha de maíz de ese año y ciertamente se pide que siga siendo así de buena para el año próximo. En el festival se elaboran cientos de platos elaborados a partir del maíz, como: pupusas, riguas, tamales, atoles, etc.

Si le apetece asistir a estos festivales tan importantes, sepa que se celebran cada mes de agosto, a finales. Es una importante cita para dar gracias por la cosecha que se ha tenido este año. Es curioso que es una tradición que se mantiene con el paso del tiempo y que seguirá adelante.

Durante las primeras décadas tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, viajeros como Hernán Cortés descubrieron entre los complementos de adorno de indígenas, collares formados por palomitas de maíz, utilizados en ceremonias y rituales religiosos.

Las fechas de su exportación al Viejo Continente coinciden con esos primeros viajes, siendo Galicia y Cantabria dos de las regiones españolas pioneras en el cultivo del maíz.

Ya en el siglo XIX se convertiría en uno de los alimentos importantes para el consumo europeo, ampliándose su cultivo a raíz de la Revolución Industrial y consiguiéndose

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