“VISCOSIDAD Y DENSIDAD DE ACEITE DE PALMA (Elaeis guineensis) DESGOMADO A DIFERENTES TEMPERATURAS”

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“ESTUDIO EN LA DUDA, ACCIÓN EN LA FE”

“VISCOSIDAD Y DENSIDAD DE ACEITE DE PALMA (Elaeis guineensis) DESGOMADO A DIFERENTES TEMPERATURAS”

TRABAJO RECEPCIONAL BAJO LA MODALIDAD DE:

TESIS

COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

INGENÍERO QUÍMICO

PRESENTA:

CÉSAR ALBERTO SOSA MARTÍNEZ

JESSI CRISTELL PÉREZ PÉREZ

ASESORES:

DR. JUAN BARAJAS FERNÁNDEZ

DR. JOSÉ DE LOS SANTOS LÓPEZ LAZARO

CUNDUACÁN, TABASCO                                                                   ABRIL 2017

Índice

Resumen        ¡Error! Marcador no definido.ii

Índice de Figuras        iv

Índice de Tablas        vi

Simbología        vii

Introducción        ¡Error! Marcador no definido.

Capítulo I. Marco teórico        3

1.1 Antecedentes de la palma de aceite africana (Elaeis guineensis)        3

1.2 Producción del aceite de palma africana en Tabasco        3

1.3 Usos del aceite de palma africana        5

1.4 Composición general del aceite de palma        8

1.5 Propiedades físicas del aceite de palma        9

1.6 Proceso de refinación del aceite de palma        10

1.7 Desgomado        13

1.8 Neutralización        14

1.9 Blanqueado o Decoloración        14

1.10 Desodorización        14

1.11 Descerado (Winterizado)        15

1.12 Determinación de la densidad del aceite desgomado de palma        15

1.13 Determinación de la viscosidad del aceite de palma desgomado        18

Capítulo II. Metodología        21

2.1 Desgomado        21

2.2 Desgomado por hidratación        21

2.3 Desgomado por adición de ácido fosfórico        24

2.4 Descripción del viscosímetro Cannon-Fenske utilizado        26

2.5 Adecuación del baño termostático        27

2.6 Uso del viscosímetro Cannon-Fenske        28

2.7 Medición del tiempo de caída del aceite        28

2.8 Determinación de la constante de calibración Kc del viscosímetro Cannon–Fenske……………………………………………………………………………………..29

2.9 Cálculo de la viscosidad cinemática        29

2.10 Uso del densímetro digital        30

Capítulo III. Resultados y discusión        32

3.1 Constantes de calibración Kc intermedias del viscosímetro Cannon–Fenske        32

3.2 Tiempo de flujo del aceite desgomado por hidratación y por adición de ácido fosfórico        32

3.3 Densidad del aceite desgomado por hidratación        34

3.4 Densidad del aceite desgomado por adición de ácido fosfórico        34

3.5 Viscosidad cinemática del aceite desgomado por hidratación        35

3.6 Viscosidad cinemática del aceite desgomado por adición de ácido fosfórico        36

3.7 Viscosidad dinámica del aceite desgomado por hidratación        37

3.8 Viscosidad dinámica del aceite desgomado por adición de ácido fosfórico        38

3.9 Comparación de viscosidad cinemática del aceite desgomado por hidratación y desgomado por adición de ácido fosfórico        39

Capítulo IV. Conclusiones y recomendaciones        41

4.1 Conclusiones        41

4.2 Recomendaciones        42

Referencias        44

Anexos        50

Anexo A. Procedimiento para realizar las mediciones de la densidad en el densímetro digital Anton Paar DMA 4500 M.        50

Anexo B. Montura del equipo para realizar las mediciones viscosidad        51

Resumen

El aceite de palma es uno de los productos que ha ido adquiriendo interés en la región de Tabasco porque representa un área de oportunidades, ya que se ve el crecimiento positivo de la economía en el Estado, principalmente en los municipios donde se cultiva la palma y se extrae el aceite. La mediciones de la densidad y la viscosidad del aceite de palma son muy importantes, ya que por medio de estas propiedades se puede saber cuan pesado es el aceite, su capacidad de transporte y además el rendimiento en comparación con otros aceites. En el presente trabajo se realizó la medición de la densidad y viscosidad del aceite de palma desgomado. El aceite se desgomó por dos técnicas: por hidratación y por adición de H3PO4. Se observa que las densidades andan en un rango de 892.4000 a 868.5966 kg m-3 para el aceite desgomado por hidratación de 45 a 80 ºC y para el aceite desgomado por adición de H3PO4  se tiene densidades de 892.7467 a 869.0133 kg m-3 a las mismas temperaturas. Por otra parte, las viscosidades están en un rango de 0.32559 a 0.09897 m2 s-1 para el desgomado por hidratación y para el desgomado por adición de ácido fosfórico de 0.31292 a 0.09002 m2 s-1 a temperaturas de 45 a 90 °C. Se puede ver que las densidades y viscosidades en el aceite desgomado por hidratación son más altas que en el desgomado por adición de H3PO4, en parte porque en el segundo método se realiza una mayor eliminación de gomas que en el primer método.

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