Variedades de uvas tintas
Enviado por Judith Antonella Maldonado Santibañez • 4 de Abril de 2023 • Apuntes • 3.987 Palabras (16 Páginas) • 34 Visitas
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Si ubicáramos las variedades (blancas y tintas) en una regla numérica las variedades blancas estarían del lado negativo, ya que se sirven a temperaturas bajas y las variedades tientas estarían del lado positivo, ya que se sirven a temperatura ambiente o incluso más.
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PINOT NOIR Esta variedad cumple la función del cero en la regla[pic 12][pic 13][pic 14][pic 15]
numérica, ya que, se puede apreciar fácilmente que es
una uva tinta pero sensorialmente es blanca.
En su forma y color es tinta, pero al probarla tiene
tiene una acidez elevada y frescura que pertenece a la
familia de las blancas, por ende, es un vino que
comparte ambas familias.
Se conoce informalmente como EL BLANCO DE LOS TINTOS.
Originaria de Borgoña Francia.
Presenta receptores aromáticos a frutos rojos. (ciruela
frutilla, guinda, marrasquino)
Su temperatura de servicio es entre 12° a 14°C, pero
también se puede servir más frio entre los 10° a 13°C.
Es una variedad permitida y autorizada para hacer
Champagne y se recomienda para maridar pescados firmes
(pescados que tienen una musculatura y se puede
trabajar igual que un vacuno) como: tiburón, albacora,
atún.
Es bajo en taninos, por ende, se recomienda con ese
tipo de pescados, carnes blancas y panificación. [pic 16]
MERLOT Es un vino de taninos bajos, pero a la vez más altos que[pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]
el Pinot Noir.
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Originario de Burdeos, Francia.
Se caracteriza por tener la uva tinta más cremosa. Se habla
de que este vino es el más dulce de los tintos, esto se
refiere a que es el menos amargo ya que todos los tintos
son amargos.
Se destacan aromas y sabores a frutos negros como:
Moras[pic 22]
Arándanos[pic 23][pic 24]
Calafate[pic 25]
Michay[pic 26]
Muy cremoso y algo especiado, pero en menor cantidad.
Al tener taninos bajos, vive poco por ende se aprecia mejor
en su juventud.
Se recomienda balancear con proteínas bajas. (pavos,
carnes blancas, aves, pastas de todo tipo)
Su temperatura de servicio es de 14° a 16°C. [pic 27]
MALBEC Proviene del valle de Burdeos, Francia, pero se encuentra[pic 28][pic 29][pic 30][pic 31]
en el límite de Burdeos casi afuera en una zona llamada
Cahors (al sur del valle).
También se conoce como COT, y es la variedad emblemática
que representa al Valle de Mendoza, Argentina.
Argentina se conoce dentro del mundo de los países
vitivinícolas, por tener en su especialidad los MALBEC.
Presenta aromas a frutos negros y terrosidad:[pic 32]
Ciruelas secas [pic 33]
Florales
Su temperatura de servicio es de 14° a 16°C.
Tiene una carga tánica media.
Dentro de la armonía cultural de Argentina, relacionan
este vino con:[pic 34]
Bife chorizo[pic 35]
Asados patagónicos[pic 36]
Todas las carnes parrilleras argentinas son ideales para [pic 37]
acompañar un Malbec.
Al tener carga tánica media se puede incorporar cualquier
corte del vacuno, del cerdo, conejo y cordero.[pic 38]
CARMÉNÈRE Este vino en algún momento de la historia desapareció [pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43]
y se redescubrió en el año 1994, desde ese momento ha
sido la variedad emblemática de nosotros en el
extranjero.
Los carménère se reconocen en el resto del mundo por
nuestros vinos, es una variedad exótica, poco común y
nosotros lo tenemos hasta en cajas.[pic 44][pic 45][pic 46]
Se caracteriza por tener aromas terrosos, frutos
negros maduros, café, chocolate y mucha terrosidad.
El carménère cuando se siembra, se cultiva en la parte
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