CEPAS - Las variedades de uva

CEPAS - Las variedades de uva

Los vinos, como ya se ha dicho, se derivan del jugo fermentado de la uva. Existen alrededor de 5.000 variedades (o cepas) en todo el mundo (entre naturales, híbridas y diseñadas en laboratorio), pero sólo una treintena se explota comercialmente.
Se dividen en blancas y tintas, y, en general, producen vinos en esas dos mismas categorías. Como la pulpa, en ambos casos, es verdosa, la coloración de los tintos se explica por el contacto del zumo con la cáscara u hollejo, donde residen los agentes colorantes del vino.

La uva es la base fundamental del vino y la calidad del producto final depende del manejo del viñedo.

Cada uva tiene una característica o personalidad particular. Conviene conocer sus rasgos pues de ello no solamente depende que el vino nos agrade, sino que, eventualmente, podamos combinarlo con nuestros platos favoritos.


Las uvas blancas

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Albariño
Es la reina de las variedades blancas en la región de la Rías Baixas, en Galicia. Da origen a uno de los vinos más acoplados con la comida de mar. Se distingue por sus aromas y sabores a manzana verde, limón, durazno y jengibre. En Portugal, donde también abunda, se denomina Alvarinho.

Chardonnay
Es una de las más utilizadas en la elaboración de vinos blancos. Originaria de Borgoña y Champaña, en Francia, se le considera una de las cepas más nobles del mundo. Presenta aromas a manzana, piña, tilo, pan tostado y vainilla, entre los mas importantes.

Chenin Blanc
Esta variedad, de origen francés, es una de las mas importantes a escala mundial para la obtención de vinos blancos secos, semisecos y dulces. Presenta vinos con aromas a avellana, madreselva y bizcochuelo, con complementos de durazno, damasco, piña, mango y pasto recién cortado, entre los mas característicos.

Gewürztraminer
Esta cepa es originaria de Alemania y Alsacia, en el norte de Francia. Exhibe una piel ligeramente rosada. Otra es la Pinot Gris. Se caracteriza por su elevada intensidad aromática a flores (rosas), con una nota intensa a uva madura. También se utiliza para producir vinos dulces.

Palomino
Uva con bajo nivel de acidez y azúcar. Se utiliza para la elaboración del Jerez tipo Fino y seco. Para el Jerez dulce se emplea la Pedro Ximénez.

Parellada
Es una de las variedades destinadas a la elaboración del Cava (el espumante español). Predomina en Cataluña. Permite obtener vinos finos y pálidos, de baja graduación alcohólica.

Pedro Ximénez
Cepaje con alto contenido de azúcar. Produce vinos dorados, dulces, con claros toques a miel. Es la base de los vinos dulces de Jerez.

Pinot Gris
Uva con piel de tonos rosados. Es una de las estrellas de los vinos alsacianos. Se distingue por ofrecer vinos especiados. En Italia se la denomina Pinot Grigio.

Riesling
Es originaria de Francia y Alemania, en donde se la emplea para elaborar vinos secos, dulces y semidulces. Su aroma recuerda al de la flor del durazno. De ella surgen vinos elegantes, con una aroma inconfundible y un sabor dulzón característico .

Sauvignon Blanc 
Es originaria de Burdeos. Con esta variedad se obtienen excelentes vinos blancos secos. Es una variedad que, por lo general, se emplea sola, pero también se le encuentra mezclada con Semillón, obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Presenta aromas cítricos y, en ocasiones, herbáceos, dependiendo de su grado de madurez.

Semillón 
Permite producir vinos secos y dulces. Es originaria de Burdeos y la región de Sauternes, en Francia. Es una de las variedades más antiguas. Suele presentar aromas cítricos, a duraznos y a hierro, entre otros.

Silvaner
Los vinos hechos con esta variedad de origen alemán son muy secos. Un híbrido entre la Riesling y la Silvaner es la Müller Thurgau, base de los vinos de bajo costo, como el Liebfraumilch.

Torrontés
Esta variedad de uva blanca es típica de Argentina. Presenta aromas a rosas, duraznos, clavo de olor y miel.

Verdejo
Es una de las uvas blancas españolas de mejor calidad. Sus vinos son aromáticos y muy frutados, con toques anisados. En boca son frescos, ácidos, suaves, untuosos y de gran persistencia. Es la principal variedad de la denominación de origen Rueda.


Las uvas tintas

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Barbera
Variedad de uva, de tonalidad negra, extensamente cultivada en la región del Piamonte, en Italia. Sus mejores vinos se reconocen por los sufijos ‘d’Alba’ o ‘d’Asti’. Se distinguen por su elevada acidez, lo cual los hace ideales para recetas con tomate.

Cabernet Franc
Se emplea en Burdeos como uva de mezcla para potenciar al Cabernet Sauvignon. Invita a pensar en frutos rojos muy persistentes, con toques florales a violeta.

Cabernet Sauvignon
Originaria de Francia, es la cepa por excelencia de los vinos finos. Se caracteriza por producir tintos de gran cuerpo y complejidad, lo que les permite someterse a una larga guarda. También se mezcla con otras cepas del mismo color para potenciar sabores, aromas y color. Presenta toques a pimiento verde, pimienta, frutas como frambuesas, moras y frutillas maduras, higos secos, especias y mentol.

Carménère
También es de origen francés, es, históricamente, una de las uvas clásicas de Burdeos. Se le creyó extinta debido a la plaga de la filoxera. Fue redescubierta en Chile y actualmente se ha convertido en la cepa emblemática de ese país. Sugiere aromas a fresa madura, con toques a pimentón rojo y verde.

Dolcetto
Cepa originaria del Piamonte, en Italia. Se utiliza para producir vinos secos, ligeros, jóvenes y frutados. Se le considera ideal para el fondue.

Gamay
Uva francesa de tinte negro, conocida por ser la materia prima esencial del Beaujolais. Da lugar a vinos ligeros y de mediana estructura, con aromas y sabores a cereza.

Garnacha o Grenache
Como Grenache, es una de las variedades negras típicas del Ródano. Se la suele mezclar con la Syrah y la Mourvèdre. En España, es el ingrediente principal de los vinos del Priorato, en Cataluña.

Malbec
Al igual que las anteriores, tiene sus raíces en Francia, donde también se le denomina Côt. Presenta vinos de cuerpo medio, con ciertas notas terrosas. Argentina es el principal productor de esta variedad. Sugiere frutos rojos como la mora y encierra perfumes a violeta.

Merlot
De origen francés, es la segunda en importancia después de la Cabernet Sauvignon y una de las predilectas por los enólogos para mezclarla con dicha variedad. Es suave en nariz y boca, y presenta aromas especiados, dulces y suaves.

Montepulciano
Variedad conocida por sus vinos suaves y secos de la región de Abruzzi.

Mourvèdre
Es una e las cepas clásicas del Ródano. Se combina con variedades como Grenache y Syrah para producir el Châteauneuf-du-Pape.. En España recibe el nombre de Monastrell.

Nebbiolo
Es una de las variedades nobles de Italia, junto con el Sangiovese. Natural de la región del Piamonte, en el norte, se destina a grandes vinos como el Barolo, el Barbaresco y el Gattinara. Presenta aromas y sabores a zarzamora.

Pettit Verdot
Es una de las uvas clásicas de Burdeos. Raras veces se emplea para elaborar monovarietales. Siempre se le utiliza como mezcla. Otorga matices aromáticos y ligeramente licorosos.

Pinot Meunier
Es una de las dos cepas tintas utilizadas en la elaboración del champán. La otra es la Pinot Noir. Cuando se le usa como monovarietal, produce vinos ligeros como el Pinot Noir.

Pinot Noir
Su hogar es la Borgoña, en Francia. Se caracteriza por una estructura de bajos taninos. Arroja vinos de cuerpo medio y permite despertar sensaciones refinadas y sutiles en la boca. Registra aromas a frambuesas, cerezas y rosas.

Sangiovese
Esta uva es la responsable de los tintos de Chianti, y tiene sabores de
especias, fresas y regaliz. Combina con pastas de salsas rojas, lasañas y carnes guisadas.

Syrah
También se le conoce como Shiraz. Es originaria de Persia. Genera vinos especiados, de alto grado alcohólico y gran cuerpo. Su mejor expresión la encontramos en el norte del Ródano, o Cotes du Rhone, en Francia, pero Australia se ha convertido en su nuevo paraíso.

Tannat
Uva de origen francés, cuyo nombre se relaciona con la cantidad de taninos presentes en su interior. Se ha hecho célebre en Uruguay y el este de Estados Unidos.

Tempranillo
Es la variedad emblemática de la península Ibérica. Se le emplea para elaborar dos de los tintos españoles más famosos: el Rioja y el Ribera del Duero. Presenta aromas y sabores a cerezas, ciruelas y moras. Tras su envejecimiento en roble, suele presentar sabores a madera y humo. Corta bien con otras variedades.

Zinfandel
Es una uva es famosa en California y se distingue por sus aromas a pimienta negra, con especias.

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