Diseño De Planta

Primitivamente se tendía solamente a agrupar las máquinas y los procesos similares; a alinear las áreas de trabajo en filas ordenadas, delimitando pasillos y conservándolos limpios; y finalmente, se procuró colocar el material en un extremo del conjunto, haciéndolo circular en dirección al otro extremo de la planta. Ahora sabemos que estos principios eran incompletos, y en algunos casos, contradictorios, por lo que se refiere a la práctica más perfecta de la distribución en planta. En realidad, eran más bien detalles en una situación dada, que principios fundamentales. A medida que las condiciones han cambiado, estos principios también se han modificado, y aún hoy en día el concepto de distribución está evolucionando constantemente (Cásalas M, Roca X, Forcada N. 2008)

El Diseño de Planta consiste en definir la ubicación de todos los equipos requeridos para una actividad, así como almacenes o bodegas de materias primas, producto terminado e insumos, los servicios industriales y servicios administrativos, laboratorios y talleres de mantenimiento en áreas y espacios requeridos para tal fin. Ante todo debe primar el desarrollo de un proceso previamente diseñado para la obtención de productos de calidad a costos razonables. Deben tenerse presente los equipos y espacios requeridos para los insumos de los servicios, como gas natural o propano, etc. Y aún disponibilidad de aire limpio para compresores. (López M, 2002).

Para llegar a un diseño funcional, se requiere de los siguientes pasos:

1. Ingeniería de procesos

2. Dimensionamiento de equipos y servicios

3. Distribución en planta

(López M, 2002). La ingeniería de procesos lleva al diseño operacional que establece todos los elementos que tienen lugar en el desarrollo de los procesos y comprende:

• Descripción del proceso.

• Diagramas de flujo.

• Operaciones, etapas y procesos industriales

• Operaciones y procesos unitarios

• Balances de Materiales y Energía.

• Cronogramas de Procesos, Equipos, Variables y Mano de Obra.

• Maquinaria y Equipos requeridos.

• Layout.

El dimensionamiento de equipos y servicios lleva establecer tantos las capacidades de diseño como las capacidades de trabajo tanto de los equipos de producción como de los equipos de generación o transformación de los servicios.

Diseño sanitario es el uso de métodos claramente definidos y especificaciones para el diseño, fabricación e instalación de plantas y equipos para eliminar o reducir riesgos reconocibles de contaminación por fuentes microbiológicas, físicas y químicas. (Sule Dileep, R. 2001), Las normas de diseño deben:

• Aumentar la funcionalidad de un sistema y no impedirla.

• Mejorar la habilidad de reducir riesgos de preocupaciones asociadas con la inocuidad del producto.

• Reducir el tiempo requerido para limpiar adecuadamente la unidad.

• Proporcionar la selección de materiales apropiados para la fabricación de la planta y / o equipo.

• Aislar efectivamente las amenazas potenciales a la inocuidad del producto.

La distribución de una planta está determinada por tres factores: tipo de producto, tipo de proceso productivo y volumen de la producción; así mismo menciona tres tipos de distribución: por producto, por proceso y por proyecto. Solamente se tomará la distribución que mejor se ajuste al proceso y a la demanda generada por el estudio de mercado y será la base para ubicar todas las áreas de trabajo que comprenda la planta de proceso. (Baca 2001)

1.1 Antecedentes

El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia. (Evan Grivetti, Louis 2009). Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus alfa omega Olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida alcóholica y posteriormente empleado como moneda por los Mayas, trasladándose posteriormente al Imperio Mexica. Durante la época del declive de estas culturas pre-colombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social. (Toussaint-Samat, Maguelonne 1994). El chocolate es el alimento originario de América, que, comparativamente con otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de la época. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en África. (Knapp, Arthur 1920)

El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX, cuando se derritió. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su

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