El Bulli Restaurante

Lanzamiento de producto

Caso práctico 1: “El Bulli: El sabor de la innovación”

Integrantes:

Sebastián Camilo Perdomo

Diego Fernando Casanova

July Proaños Rubiano

1. ¿Cuál es la propuesta de valor que propone El Bulli y que le convirtió en el mejor restaurante del mundo? ¿En qué aspectos se concreta la experiencia El Bulli?

2. ¿Qué debilidades encuentras en el modelo de El Bulli? ¿Cómo las resolvería?

3. ¿Es aplicable el modelo de negocio de El Bulli a otro tipo de restaurante? ¿Y a otros sectores? ¡Ideas!

Respuestas

1. a. Este es un caso donde observamos la evolución del ser humano en la competencia más importante del servicio al cliente ,La propuesta de valor que propone el Bulli es la “Creatividad”, después de una buena temporada el retoma las críticas y meditaciones y las convierte en algo muy bueno, en algo que lo caracterizaría por siempre y sería la mejor referencia de su restaurante, este fue servir diferentes platos con el toque de la innovación, porque si colocaba en los platos lo mismo que lo demás, no sería autentico solo algo más de la moda y no de la innovación porque “Crear es no copiar”. Crear es ser autentico y renovarse día a día gracias a las críticas constructivas y al autoanálisis de manera puntual.

b. Se concentra en tres aspectos fundamentales para un restaurante temático y que busca brindar total satisfacción a sus clientes en la experiencia en el Bulli:

• Tour: Cada cliente es cuidadosamente guiado durante toda la visita, con una serie de paradas antes de llegar al comedor principal. Tal vez suene algo bobo o sea una estrategia más para llevar al cliente cansado y con hambre, para que su pedido sea más grande de pronto en bebida o comida, pero ellos también lo hacen para que relacionen como fueron sus comienzos y que existe detrás del Bulli.

• Presencia del Chef Adrià: Mientras se realiza el tour al cliente, el chef hace presencia, también acompañándolo y guiándolo para que conozcan quien cocinara, claro si nos entramos en la cocina el no cocina solo da órdenes a sus auxiliares, pero sin la aprobación del nada sale de la cocina.

• La comida: La variedad de los platos y vinos que se servían en una noche era una experiencia que dejaba a los clientes con la sensación de que estaban en un lugar maravilloso.

• Laboratorio “Cocina”: Lugar donde se podía hacer presencia del cliente para mostrar el equipamiento inusual y las técnicas innovadoras utilizadas, algo que en su tiempo era único ahora más restaurantes se meten en la grandiosa cocina molecular o cocina vanguardista cocinando con sabores de todo el mundo.

2. a. La debilidad más fuerte que se encuentra en el modelo del Bulli es que no tienen como prioridad que sea un negocio rentable, sino que hay más costos que ganancias. Porque viven centrados en brindar experiencia a lo que cueste seguramente pensaran que vender por volumen es el modelo de ellos.

b. Se resolvería planteando un buen presupuesto acerca de los costos y de las inversiones que se están haciendo para tener objetivamente una empresa rentable.

3. Si es aplicable el modelo de negocio de el Bulli a otro tipo de restaurante ya que, al destacarse por su creatividad, por diferenciarse en su innovación crea la expectativa que los clientes de todo el mundo que quieran visitar el lugar; en la parte de manejo del presupuesto se mejoraría para que el modelo de negocio sea rentable sin perder la mayor fortaleza de distinción (creatividad).

...