Introducción a los hongos
Enviado por edmacos • 26 de Septiembre de 2013 • Ensayos • 1.783 Palabras (8 Páginas) • 470 Visitas
MARCO TEÓRICO
Introducción a los hongos
¿Qué es un hongo?
Los hongos son definidos como “macrofungos con un cuerpo fructífero distintivo que
puede ser tanto epigeo como hipogeo” (Chang y Miles, 1992). En un sentido más simple, la
palabra hongo puede referirse solo al cuerpo fructífero..
Los hongos fueron clasificados dentro de reino Planta, aunque ahora pertenecen al Reino
Fungi debido a las características fúngicas que los diferencia de las plantas y animales. A
diferencia de las plantas verdes los hongos son heterótrofos. Al no tener clorofila, no
pueden generar nutrientes por medio de la fotosíntesis. Estos son tomados de otras fuentes.
La mayoría de las especies de hongos se encuentran dentro de los Basidiomicetos o
ascomicetos, ambos phyla (divisiones) dentro del reino Fungi. (www.hongoscomestibleslatinoamerica.com., 2005)
Los hongos se reproducen por esporas (similar a las semillas en plantas). Bajo condiciones
propicias, las esporas germinan y forman hifas (colectivamente llamadas micelio). El
micelio es filamentoso y generalmente no puede ser visto a simple vista. La espora
germinada forma el micelio primario, y más tarde el micelio secundario por plasmogamia
(fusión de hifas). El micelio acumula nutrientes del sustrato (equivalente al suelo para las
plantas) y lo coloniza. Cuando la masa micelial se estimula por cierta temperatura,
humedad, etc. Forma primordios que desarrollan en cuerpos fructíferos (frutos en las
plantas). Los cuerpos fructíferos en las primeras etapas de desarrollo son llamados
primordios (yemas en las plantas). Los primordios se diferencian en sombreros y tallos
formando los cuerpos fructíferos. Las esporas se producen en las laminillas localizadas
debajo del sombrero. Los cuerpos fructíferos liberan esporas para producir la generación
siguiente. El ciclo de vida de los hongos está dividido en dos fases: crecimiento vegetativo
y reproductivo. El crecimiento vegetativo involucra un crecimiento lineal del micelio que
ocurre disolviendo componentes complejos de sustrato en moléculas más simples y
absorbiéndolas como nutrientes. Cuando se dan condiciones de baja temperatura, humedad
alta, mucho oxígeno, y en algunos casos luz, el micelio cesa su crecimiento vegetativo y
comienza a producir cuerpos fructíferos (crecimiento reproductivo), los cuales conocemos
como “hongos” (estructura reproductora). El cultivo de hongos puede considerarse como la
práctica de obtener cuerpos fructíferos mediante la repetición artificial de estas dos fases de
crecimiento. (www.hongoscomestibles-latinoamerica.com., 2005)
El cultivo de hongo requiere un conocimiento suficiente de las condiciones de crecimiento
óptimo de cada especie de hongo y de cómo crear un ambiente favorable para el
crecimiento vegetativo y reproductivo de los mismos.
• Tres factores en el cultivo de hongos
Semilla o inóculo (en ingles conocido como “spawn”)
La “semilla” del hongo se refiere al micelio del hongo crecido en granos de cereales (trigo,
sorgo, cebada, aserrín, etc.), prácticamente hablando es el equivalente a las semillas en el
cultivo de plantas, en la naturaleza, el ciclo de vida de los hongos comienza con las esporas,
sin embargo los productores de hongos inoculan micelios previamente crecidos en granos
en vez de esporas para evitar posibles variaciones y mutaciones. La calidad de la semilla es
uno de los factores más decisivos para el éxito del cultivo. Por lo tanto los productores
necesitan usar una semilla certificada para la producción comercial. La semilla debe
mantener las características de la cepa y se propaga mediante sub cultivos. Nuevas cepas se
desarrollan por métodos de mejoramiento genético como variación y cruzamiento. Los
distintos tipos de inóculo para el cultivo de hongos incluyen grano, aserrín y líquido.
Sustrato
Los hongos pueden clasificarse en tres categorías por sus patrones de nutrición; saprófitos,
parásitos y micorrizas. Los hongos más comúnmente cultivados son saprófitos,
descomponedores de materia orgánica como madera, hojas y pajas de la naturaleza. Las
materias brutas pueden ser usadas como substratos por los descomponedores primarios
como el hongo ostra y el enokitake, los cuales poseen enzimas lignocelulolíticas. Los
hongos necesitan de carbono, nitrógeno y compuestos inorgánicos como fuentes nutritivas.
Sus principales fuentes de carbono son la celulosa, hemicelulosa y lignina. Por eso, la
mayoría de la materia orgánica que contiene celulosa, hemicelulosa o lignina puede ser
usada como substrato para el cultivo de hongos. Algunos ejemplos pueden ser mazorcas,
residuos de caña de azúcar, aserrín, etc. Sin embargo la cantidad requerida de cada fuente
nutricional difiere
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