Los Fundadores del arte culinario 42

Chef de Peruanos

• Teresa Izquierdo: Cocina criolla restaurant El rincón que no conoces 
• Toshiro konishi: japonés NIKKEI Toshiro"s Sushi Bar, situado en el sótano del Hotel Sheraton
• Flavio Solórzano: criollo restaurante Señorio de Sulco, El restaurante es dirigido por Isabel Alvarez(Madre) y sus tres hijos Cusi, Nicolás y Flavio.
• Christian bravo:  restaurante Bravo Restobar competencia RUSTICA
• Adolfo Perret: Cevicheria restaurante Punta Sal
• Gaston Acurio: Astrid & Gastón comida francesa, la mar cevicheria, restaurantes Tanta, chifa Madam Tusan (5) comida china-peruana,  Los Bachiche italoperuano, restaurant CHICHA
• Hajime Kasuga : resutaurante hanzo,nikkei
• Pedro Miguel Schlaffino: restaurantes Amaz(4),Malabar (5), investiga la amazonia.
• Hector Solis: Restaurante fiesta(4),
• Javier Wong:Cevichero, restaurante su casa, lenguado pes mas noble
• Virgilio Martinez Veliz: chef ejecutiva Pia Leon (Esposa),Tiene su propio huerto, agua, restaurante Central (5)
• Rafael Piqueras: restaurante Fusión(5), Maras (5) comida tradicional del peru
• Alfredo Aramburu: Restauran Alfresco(3), fucion pescados y mariscos
• Humberto Sato: Es considerado junto a Rosita Yimura (creadora del pulpo al olivo) nikkei comida fucion con origen Japonés, restautante 1er El Coral, Costanera 700,

Fundadores del arte Culinario (42)

1 Appertt, Nicolas (alimentación): químico francer aporto, Proceso de conservación de los alimentos en la actualidad es (appertizacion).

2 Audigger (Cocina y alimentacion):dio a conocer en francia las Alverjitas,fabricación de licores

3 Apicius (gastronomia): 10 libros apicius.

4 Berchoux, Joseph (gastronomia): gastrónomo y poeta francés, describe “Muerte de Vatel”

5 Bernard,Emilee (Cocina): gran chef del sglo XIX, libro “La Cocina Clasica”

6 Brillat, Zavarin, Jean Anthelme (critico): libro “Fino Gourmet”, “Meditaciones de gastronomía trascendente”

7 Brisse (baron) (Gastronomia): gastrónomo y escritor, revista “La Salle Manger” creador Menu 12 tiempos

8 Cambaceres, Jean Jaeques: Gourmet creo el uso de la etiqueta Mesa

9 Careme, Marie Antonie (cocina): Dibujante y Arquitecto, primer estudioso de Europa de las salsas de la cocina, primero en clasificar las salsas, frias y calientes. 4 salsas madre:Alemana,Bechamel,Española,Veloute. Uniforme del chef (Careme y escofier)

10 Curnonsky (Gastronomia): verdadero nombre Maurice Eduard Sailand.

11 Delessert, Benjamin (Alimentacion): Gran Botanico hombre político y banquero saco 1er azúcar de la beterraga

12 Desaugiers, Pare Antoine (Gastronomia): Secretario “Bodega moderna”  1er Asociacion

13 Dubais Urbain (Cocina): Se afirmó como el gran cocinero

14 Duglere Adolphe (Cocina): creo el café ingles,potaje germin, papas ana, pescado de la duglere.”Les Freres Pronencaux”

15 Dumaine, Alexandre (Cocina): Chef de “Borgoña” Un cocinero se instruye siempre a manos de un gastronomo

16 Dunand (cocina) Creador de “Poulet Marengo” cocinero de Napoleón I

17 Durand, Charles (cocina) : 800 recetas

18 Escoffier, Aguste (Cocina) Creador de las categorías

19 Favre, Joseph (Cocina):1er fundador de la academia Culinaria celebre en el siglo xix

20 Cartin, Gustave (Cocina) Cocinero de “casas burguesas” obras “Los secretos del Arte culinario”

21 Gouffe, Jules (cocina): alumno de careme, frase “Un buen pastelero puede fácilmente volverse un hábil cocinero”

22 Grimord de la Reynieri, Alexandre (gastronomia): Jurado Degustador etiqueta llamada “Ligitimacion”

23 Lacroix, Eugene (cocina y gastronomía) Foie gras (higado) no es Pate

24 Laguipiere (cocina): profesor de careme

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