Gastronomia y arte culinario

Lucia Amaya Escapa

Gastronomia y arte culinario

29/08/2021

Para empezar debemos de comprender que detrás de la fermentacion hay un trabajo en equipo de varias civilisaciones y trabajadores, despues de entender eso nos damos cuenta que el gluten es algo escencial para que las moleculas de gas, que contiene el pan, se queden y en vez de disolverse, eleve el pan y cree estas burbujas que se ven en las hojazas, esto tambien lo hace esponjoso. Este proceso que es la fermentacio, no es mas que los tres ingredientes pricipales (agua, sal y harina) con mucho aire y tiempo, siendo el aire un elemento que no vemos, no apreciamos pero dependemos de el. A traves de este capitulo, nos describe los poderes nutritivos de la masa madre y las ventajas de preservar el metodo tradicional de preparar el pan. Donde los granos son fermentados para desbloquear sus nutrientes, lo que les permite digerir fácilmente.

Sin duda este elemento es el mas dificil de comprender y de explicar, se descubrio a traves del pan que el aire era parte importante de su elaboracion y se empezo a investigar su rol, porque era imprecindible y como dice Polland “cocinar es conocimiento”, eso nos demuestra que para conocer nuestra historia y nuestras raices gastronomicas hay que darnos el tiempo de cocinar y conocer los procesos naturales de los elementos naturales. EL aire es lo que eleva y le da forma a muchos alimentos como el pan, de algo tan sencillo, como es la harina, se obtiene el pan con tan solo agregar aire. Tambien le da esa sensacion y textura que tanto disfrutamos. Sin este elemento, comeriamos harina con agua concentrado.

El pan une a todo el mundo y asi como forma alianzas tambien la falta de este ha causado manifestaciones violentas y guerras ya que el pan o el trigo, en su forma natural,a limenta a masas. Al igual que el capiitulo anterior, agua, podemos darnos cuenta, una vez mas, que la mejor comida (en este caso el pan) es la que se prepara en casa. Creemos que el pan es un enemigo para nuestra salud y en parte lo es ya que el que solemos consumir ya no es lo que era, ya no contiene ingredientes reales y sin procesar. Entonces no somos nosotros que nos hemos vuelto intolerantes al gluten o a las harinas o al pan, sino que es el pan que consumimos el que ha cambiado, son las industrias las que han cambiado la receta para hacerlo mas barato y en cantidades enormes para alimentar a todo el mundo.

Un dato sorprendente es que los panes que consumimos hoy en dia llevan alrededor de 30 ingredientes, realmente me puso a pensar de lo que nos estamos metiendo a nuestros cuerpos y si con tal de pagar menos, vale la pena consumir alimentos procesados que con el tiempo han casuado enfermedades.

En maruecos el elemento del aire es la base de su gastronomia ya que no pueden presindir del pan, es parte de su cultura y es algo sagrado para ellos. EL trabajo dommestico en la cocina, en los que participan mayormente las mujeres, consiste principalmente en hacer pan desde cero. Cocinar tanto para ellos como para mi cultura, la mexicana, es un ritual que significa compartir, pasar tiempo con los que más quieres y demostrar con ese acto de preparar alimentos, el cariño hacia los demas. Es algo que nos ha unido por generaciones y que esperemos que no se pierda nunca.

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