Masa Genovesa

Masa Genovesa:

• Ingredientes:

 8 Huevos.

 ½ libra de azúcar (8 onzas).

 ½ libra de harina (8 onzas).

 ½ taza de aceite.

• Procedimiento:

Se baten los huevos junto con la azúcar, cuando ya llegue al punto de consistencia, agregamos poco a poco el aceite. Por ultimo agregamos poco a poco la harina.

• Si es a mano:

 Separamos los huevos (clara y yema).

 Las claras se baten y poco a poco se le va agregando la azúcar y se le agrega ½ cucharadita de polvo de hornear (Royal).

 Las yemas se baten a baño maría para evitar la grasa.

 Luego a las yemas se le agrega un poco de la mezcla de las claras para templar.

 Luego agregamos la mezcla de las yemas a las claras.

 Por ultimo agregamos la harina poco a poco en forma envolvente.

• Si es de chocolate agregamos 2 onzas de cocoha, esta se compensa con la harina (6 onzas de harina y 2 onzas de cocoha).

• Si es de vainilla agregamos 1 cucharada de vainilla liquida.

Masa azucarada:

• Ingredientes:

 2 huevos.

 1 libra y 4 onzas de mantequilla.

 1 libra y ½ de harina.

 8 onzas de azúcar (glas o granulada).

• Procedimiento:

 Mezclamos la mantequilla con la azúcar y huevos, luego agregamos la harina.

• Si es de chocolate agregamos 2 onzas de cocoha compensando con la harina.

• Si es de vainilla le agregamos 1 cucharada liquida de vainilla.

Masa Sablee: (salada / dulce)

• Ingredientes:

 1 libra y ½ de mantequilla.

 1 libra 2 onzas de harina.

 6 onzas de azúcar.

 4 huevos.

• Procedimiento:

 Cremamos la azúcar, mantequilla y huevos.

 Luego se incorpora la harina.

Chiqueadores:

• Ingredientes:

 1 libra de azúcar.

 7 claras.

 7 yemas.

 1 libra de harina.

 ½ onza de vainilla.

• Procedimiento:

 Ponemos las claras y la mitad de azúcar a mover o batir a punto de merengue.

 Las yemas las ponemos en baño maría y movemos junto con la otra mitad de azúcar.

 Luego templamos las yemas y las agregamos a las claras.

 Luego agregamos la harina en forma envolvente.

Tiramisú:

• Ingredientes:

 Chiqueadores.

 Relleno.

 Masa genovesa.

 Liquido Remoje de chiqueadores.

• Ingredientes de relleno:

 4 onzas de queso crema o mascarpone.

 1 taza de crema montada.

 4 yemas.

 4 claras.

 1 taza de azúcar.

 1 onza de gelatina hidratada.

 1 onza de café (soluble).

 2 onzas de Kaluha.

• Procedimiento:

 En un boul ponemos el queso, luego agregamos las yemas (baño maría y templamos), luego agregamos la crema montada.

 Luego agregamos el merengue suizo.

 Por ultimo agregamos la gelatina hidratada (templamos).

• Líquido para remojar chiqueadores:

 2 tazas de café.

 4 onzas de azúcar.

 2 onzas de Kaluha.

• Procedimiento de armado:

 De base ponemos la masa genovesa, la remojamos con la mezcla liquida para los chiqueadores.

 Agregamos relleno.

 Agregamos chiqueadores remojados con el café.

 Y así… hasta lograr varias capas. (relleno y chiqueadores).

Crema pastelera:

• Ingredientes:

 ½ libra de azúcar.

 1 litro de leche.

 3 yemas.

 1 vaina de vainilla.

 1 raja de canela.

 1 estrella anís.

 1 pisca de sal.

 3 onzas de maicena.

• Procedimiento:

 Hervimos la leche con la mitad de azúcar, canela, anís, y la vainilla.

 Luego blanqueamos las yemas (baño maría y azúcar) le agregamos la maicena.

 Luego templamos.

 Ya templado lo agregamos a la leche.

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