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Curso:

Sigla

Hrs Totales:

Semana Nº

Unidad de aprendizaje N°

Unidad (S) de Competencia(S)

Aprendizaje(s) esperado(s)

Actividad (es) de Aprendizaje(s)

1

I

Inducción al semestre

Identificar contenidos, evaluaciones y metodología de trabajo.

INTRODUCCIÓN Y PRESENTACIÓN:

Cronograma de actividades.

Concepto  menú.

Ejercicio.

Ejemplo de menú clásico.

Tarea: Solicitar a los alumnos que para la sesión n° 9 deben traer cartas de diferentes tipos de establecimientos gastronómicos.

Describe tipos de menú

Define los diferentes tipos de menú, desarrollando los factores que inciden en ellos, de acuerdo a sus funciones y características.

2

I

Describe esquema clásico y moderno

Define los diferentes tipos de menú, desarrollando los factores que inciden en ellos, de acuerdo a sus funciones y características.

MENÚ CLÁSICO Y MENÚ MODERNO Identificar los respectivos componentes  de cada menú.

3

I

Instruye con respecto a los tipos de menú

Realiza distintos tipos de menú, de acuerdo al tipo de alimentación requerido, tales como:

Menú para colegios, menú de dietas, menú vegetarianos, etc.

ACTIVIDAD GUIADA POR EL PROFESOR en dar a conocer

Los diferentes tipos de menús.

Ejercicio por parte los alumnos.

Menú fijo y menú variable.

4

I

1° Evaluación Teórica

Define los diferentes tipos de menú, desarrollando los factores que inciden en ellos, de acuerdo a sus funciones y características.

Señalar las diferencias, entre menú clásico y menú moderno, desarrollando los factores que inciden en ellos, de acuerdo a sus funciones y características.

EVALUACIÓN ESCRITA.

Conceptos de menú, tipos de menú.

5

I

Describe tipos de menú

Define los diferentes tipos de menú, desarrollando los factores que inciden en ellos, de acuerdo a sus funciones y características.

Define las normas y reglas básicas para la confección de menú cíclico.

ACTIVIDAD GUIADA POR EL PROFESOR

Normas básica de planificación de menú.

Ejercicio.

Menú cíclico.

Menú Vegetariano.

Menú étnico.

6

I

Propone tipos de menú

Crea tipos de menú, según requerimientos solicitados.

ACTIVIDAD GRUPAL DE LOS ALUMNOS

Confección de menú.

Ejercicio :

Sobre la base de un menú establecido, Identificar errores de estructura y ortografía.

7

II

Identifica la  estructura de una  carta.

Describe carta menú en relación a los diferentes establecimientos gastronómico.

ACTIVIDAD GRUPAL DE LOS ALUMNOS

Ejercicio de carta.

El profesor realiza actividad relacionada con dar a conocer diferentes tipos de  cartas.

8

II

Identifica la  estructura de una  carta.

Describe la carta de un establecimiento gastronómico, considerando:

o El tipo de letra

o La portada

o El logotipo del establecimiento

o Items a ofrecer

o Redacción adecuada

ACTIVIDAD GRUPAL DE LOS ALUMNOS

Ejercicio de carta.

El profesor realiza actividad relacionada con dar a conocer diferentes tipos de  cartas.

9

II

Diseña carta menú aplicando las reglas de

Confección.

Desarrolla la portada de una carta, identificando específicamente los elementos que la constituyen, según normas establecidas

ACTIVIDAD GRUPAL DE LOS ALUMNOS

Actividad realizada en clase por los alumnos.

En el desarrollo y presentación de una carta menú, enfocado a la cocina chilena.

10

II

2° Evaluación Teórica

Define los diferentes tipos de cartas, desarrollando los factores que inciden en ellos, de acuerdo a sus funciones y características.

EVALUACIÓN ESCRITA.

ESTUDIO CASO en el desarrollo de estructuras de cartas ,

 Tipos de cartas y su función.

11

 II

Diseña estructura de una  carta

Determina el formato a utilizar en una carta, seleccionando su reseña, según establecimiento, el tipo de letra, color y tamaño.

ACTIVIDAD REALIZADA POR LOS ALUMNOS de forma grupal en la confección de una carta menú temático.

(Ejemplo cocina chilena, urbana, étnica, internacional, etc.)

Exposición de carta y disertación de tema escogido.

Foro virtual

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II

Propone tipos de carta menú para diferentes establecimientos gastronómico.

Propone carta menú de acuerdo al tipo de restaurant.

EVALUACIÓN PARCIAL

Los alumnos de forma grupal presentan un estado de avance con respecto al diseño de carta.

13

II

Propone tipos de carta menú para diferentes establecimientos gastronómico.

Propone carta menú de acuerdo al tipo de restaurant.

EVALUACIÓN EXPOSITIVA GRUPAL EN LA PRESENTACIÓN DE LA CARTA.

14

III

Identifica diferentes tipos de eventos según sus características

Identifica eventos gastronómicos de acuerdo al tipo de celebración.

ACTIVIDAD GUIADA POR EL PROFESOR

Definición de los tipos eventos con sus respectivas características.

• Banquete
• Cocktail
• Coctel

15

III

Selecciona diferentes tipos de eventos gastronómicos según requerimientos.

Elije  eventos gastronómicos de acuerdo al tipo de celebración.

ACTIVIDAD GUIADA POR EL PROFESOR

Clasificación clásica de los tipos de eventos. (Material Existente).

Vista de actualidad, tipos de eventos contemporáneos.

• Nuevas tendencias
• Servicios Domiciliarios

16

III

Diseña diferentes tipos de eventos gastronómicos, según requerimientos.

Diseña eventos gastronómicos de acuerdo al tipo de celebración.

LOS ALUMNOS DE FORMAN GRUPAL en el desarrollo de un evento temático.

De acuerdos a las pautas entregadas por el profesor.

17

III

Propone diferentes tipos de eventos gastronómicos, según requerimientos.

Propone eventos gastronómicos de acuerdo al tipo de celebración.

 LOS ALUMNOS DE FORMAN GRUPAL

Exposición grupos de trabajo en la presentación de un estado de avance.

18

III

Propone diferentes tipos de eventos gastronómicos, según requerimientos.

Propone  eventos gastronómicos de acuerdo al tipo de celebración.

EVALUACIÓN EXPOSITIVA GRUPAL EN LA PRESENTACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE EVENTOS.