Menú

 EL MENÚ

INTRODUCCIÓN

El menú es una base importante para comenzar con un negocio de alimentos y bebidas, por lo que se debe tomar en cuenta los precios con los que se van a presentar los platillos y para ello se realizara esta investigación, los cuales son los métodos y las estrategias de poner o aplicar los precios.

Esta tarea está realizada a partir de combinar conocimientos previos con la información que se valla encontrando por internet, al mismo tiempo darse una idea del tema a tratar en la siguiente clase, al igual que dar nuestro punto de vista ayudándonos a incluirnos en el tema.

MÉTODOS PARA PONER PRECIOS AL MENÚ

Para establecer un precio se necesitan responder las siguientes preguntas

1. ¿Cuánto te cuesta hacer cada plato?

Gestión de restaurante

Para empezar se debe saber costear  los platillos, y de esa forma conocer el costo de cada uno de los platos antes de fijar un precio.

1. ¿Cuál es el rango de precios que tu cliente está dispuesto a pagar por cada plato?

Marketing gastronómico

Tanto los dueños como gerentes están familiarizados sobre el mercado, tanto lo que cobran sus competidores y principalmente de lo que los clientes están dispuestos a pagar por ciertos platos. Tomando en cuenta lo que cobra la competencia.

1. ¿Qué factores sobre tu restaurante influyen en la percepción de valor de tus clientes de cada plato?

La imagen es un punto muy importante para determinar el precio de los platillos, ya que los clientes observan y evalúan el negocio. Como por ejemplo:

• La limpieza.
• El servicio al cliente.
• La música.
• El interiorismo.
• La iluminación.
• La accesibilidad.
• La singularidad del menú.
• El bullicio de la multitud

A mejor experiencia menos trascendental será el precio de tu carta, pero al contrario, si tu cliente no siente beneficios a la hora de ir a tu restaurante más se fijará en el precio que le cobres por cada producto.

Métodos de fijación de precios de un menú subjetivos

Estos métodos se basan en la intuición y el estudio del nivel de ingresos del mercado de clientes del restaurante. Para su cálculo no se tienen en cuenta datos objetivos como el coste de las materias primas. Entre ellos encontramos:

1. Método de precios razonable. El gerente se pone en la posición del cliente y calcula el precio en función de lo que cree que estaría dispuesto a pagar por un plato.

1. Método de precios más alto. Se amplía al máximo el concepto de valor y después se reduce para permitir un margen de error estimado partiendo de la premisa del precio más alto que los clientes estarían dispuestos a abonar.

1. Método de precio gancho. Se fija un importe mucho más bajo para los precios del menú. Se basa en la suposición que los clientes serán atraídos por los números bajos y acabarán seleccionando platos con un valor más alto. También se pueden establecer descuentos promocionales a determinados segmentos: jubilados, personas en paro.

1. Método de precio intuitivo. El precio final se fija por intuición.

1. Método de fijación de precios por la eliminación de errores. Su funcionamiento se basa en la corrección de precios anteriores si las previsiones no se han transformado en los resultados esperados.

ESTRATEGIAS QUE SE DEBEN DE APLICAR LOS PRECIOS A UN MENÚ

Estrategia de fijación de precios basada en la competencia

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